Efter en weekendresa i början av mars för ett bröllop och ett kort besök hos mina föräldrar flög jag tillbaka till södra Kalifornien i måndags eftermiddag. Jag stannade till vid snabbköpet på vägen från flygplatsen till mitt hus, helt i chock över de karga hyllorna i bakgången som bara några dagar tidigare hade svämmat över av ingredienser, och åkte sedan till min mormors hus.
För varje resa jag gör hemåt erbjuder min fantastiska mormor snällt att passa min hund. Det tog ett litet tag för min valp att äntligen värma upp mot min mormors två små hundar, men de kommer riktigt bra överens nu, och de tre utforskar bakgården och kryper ihop i soffan och sover till och med i samma säng tillsammans på natten.
Självklart skulle det vara min mormors säng… Vilket lämnar väldigt lite plats för henne!
När jag hämtade min hund efter just den här resan rapporterade min mormor att hon hade varit en utmärkt hyresgäst, precis som vanligt, samtidigt som hon gav mig min behållare med hundmat och matskålen. Mormor skickade också hem mig med en gåva…
En bukett prickiga bananer! Hon vet hur mycket jag älskar att baka med dem, så närhelst de som ligger på hennes disk blir för mogna för att ätas ger hon dem vidare till mig.
Och även om jag vanligtvis piskar upp en limpa av mitt favoritbananbröd visste jag att jag skulle behöva bli lite kreativ med just dessa bananer. I mataffären var det slut på ägg och grekisk yoghurt, två grundingredienser i mitt klassiska bananbrödsrecept!
Efter lite brainstorming och lite finjusteringar började samma söta, välbekanta doft vina genom mitt kök, men istället för ett bananbröd i ugnen…
Det kom från dessa hälsosamma bananmini-muffins med en skål! De har samma härligt söta och fruktiga smak som mitt favoritbananbröd, samt samma suveränt fuktiga och kakliknande konsistens. Men…
Dessa hälsosamma bananminimuffins innehåller inga ägg, smör, mejeriprodukter, raffinerat mjöl eller socker! De är också 35 kalorier!
Och med tanke på hur mycket jag älskade dem… Jag bakade genast en andra omgång med ett annat gäng bruna bananer på min disk så fort jag hade ätit upp dem alla!
Hur man gör de bästa hälsosamma bananmuffins
Låt oss gå igenom hur man gör de bästa någonsin hälsosamma bananmuffins! Det verkar som om ni verkligen gillar de one-bowl-recept jag har delat med mig av på sistone, och det gör mig glad… För one-bowl-recept brukar resultera i färre tallrikar att diska! 😉 Så jag bestämde mig för att göra det här hälsosamma äggfria och mjölkfria receptet på bananminimuffins till ett annat one-bowl-recept också!
För att börja tar du din favoritblandningsskål och några övermogna bananer. Bananerna MÅSTE vara övermogna! De ska vara helt bruna eller svarta utan synlig gul färg. Det finns en anledning till detta…
Nörd Alert #1: Ripe Bananas
Helt bruna eller svarta bananer innehåller mycket mer naturlig sötma än de rent gula! De är också mjukare, fuktigare och har en starkare fruktsmak.
Därmed ger användning av otroligt övermogna bananer en starkare banansmak, riktigt fuktiga muffins (med samma konsistens som cupcakes!) och innebär att du inte behöver tillsätta för mycket extra sötningsmedel. Jag kallar det en win-win-win!
Notera: Om du använder gula (eller mestadels gula) bananer kommer dina mini-muffins att bli torrare, blekare och inte alls smaka tillräckligt sött. Så snälla, snälla, snälla… Ha tålamod och låt dina bananer bli helt övermogna innan du använder dem i det här receptet!
Nästan tillsätter du en liten mängd smält smör, smält veganskt smör eller smält kokosnötsolja. Till skillnad från många traditionella recept som kräver ¼ till ½ kopp olja behöver du bara ½ matsked för det här receptet. Det hjälper verkligen till att hålla dina hälsosamma bananmuffins lågkaloriska och fettsnåla!
Tip: Om du använder veganskt smör (som det här!) eller kokosolja blir dina hälsosamma bananmuffins helt veganska, mejerifria och äggfria!
I de flesta traditionella recept på bananmuffins skulle du i det här läget lägga till ett ägg eller två… Men inte i dessa! Det stämmer – dina hälsosamma bananminimuffins innehåller inga ägg!
Nördvarning nr 2: Äggersättning
Istället för ägg använder du… mosad banan! Det ger inte bara fruktsmak och naturlig sötma. Den mosade bananen fungerar också som en äggersättare genom att tillföra fukt och binda ihop de andra ingredienserna, så den gör också dessa hälsosamma bananminimuffins äggfria! Ett så roligt bakningstrick, eller hur?
Och till skillnad från traditionella recept? Inget socker går in i dessa hälsosamma bananmuffins! Du använder istället en av mina favoritingredienser för att söta dem: flytande stevia. Stevia är ett växtbaserat, kalorifri sötningsmedel som inte innehåller något raffinerat eller artificiellt (aka det är clean eating friendly!). Det är också riktigt koncentrerat. Du behöver bara 1 tesked för att söta hela satsen, vilket motsvarar nästan ½ kopp socker!
Tip: Många steviamärken och produkter har olika sötningsgrad, så använd samma som jag för bästa resultat! Jag köper den online här eftersom det är det bästa priset jag har hittat, och jag älskar att jag inte märker någon konstig eftersmak som med vissa andra steviaprodukter. (Du kommer också att använda den i alla dessa recept av mig också – det är inte en ingrediens som bara används en gång!)
Nördarvarning nr 3: Hemlig ingrediens!
Nu är det dags för en lite överraskande ingrediens… Vanlig vit vinäger! Nej, jag har inte tappat alla mina kulor. Inte än, i alla fall. 😉
Vinägern (en syra) reagerar med bakpulveret (en bas – du kommer att lägga till det om en stund!). När dessa två ingredienser reagerar skapar de luftbubblor (koldioxid, för att vara exakt!). Luftbubblorna hjälper dina hälsosamma veganska bananminimuffins att stiga, och de skapar också en mjukare konsistens… Samma fuktiga och mjuka konsistens som cupcakes!
När dina minimuffins är färdiggräddade kommer all ättika att ha reagerat med all bakpulver. Därför kan du inte smaka vinäger alls i dina färdiggräddade muffins – jag lovar!
För att hålla dessa friska bananmuffins mejerifria och veganska använde jag osötad vaniljmandelmjölk i smeten. Några av mina familjemedlemmar är laktosintoleranta och detta är deras favorit mjölkfri mjölk som de alltid har i kylskåpet! Jag älskar den också, tillsammans med osötad cashewmjölk (den senare är så tjock och krämig!). Mandelmjölk fungerar perfekt i nästan alla mina bakre recept som kräver fettfri mjölk också!
Bara tre ingredienser kvar… aka de torra ingredienserna! Dessa är vitt fullkornsmjöl, bakpulver och bakpulver.
Om du inte har hört talas om det tidigare… Vitt fullkornsmjöl existerar faktiskt, och det är inte en kombination av vitt mjöl (även kallat allroundmjöl) och vanligt fullkornsmjöl! Istället tillverkas det genom att finmalda en speciell typ av mjukt vitt vete (därav namnet!), medan vanligt fullkornsmjöl kommer från en kraftigare sort av rött vete.
Båda har samma hälsofördelar (som extra fibrer!), men vitt fullkornsmjöl har en lättare smak och konsistens… Vilket gör att den fuktiga, mjuka och muffinsliknande konsistensen i dina nyttiga veganska bananminimuffins med banan verkligen kan glänsa!
Tip: Jag gav också mina två favorit glutenfria alternativ i avsnittet Anteckningar i receptet, om du vill göra dina hälsosamma veganska mjölkfria bananminimuffins glutenfria istället!
Nördvarning nr 4: Bakpulver & bakpulver
Vänta, sluta! Tillsätt inte bakpulver och bakpulver i din skål ännu. När du har lagt till mjölet strör du ut bakpulver och bakpulver över mjölet och rör sedan ihop allting. Häll inte bara i dem!
Spridning hjälper till att förhindra klumpar av bakpulver och bakpulver. Klumpar skulle få dina muffins att stiga ojämnt… Så om du strör ut dessa två jästmedel får du den bästa höjningen och den bästa konsistensen du kan tänka dig i dina hälsosamma bananminimuffins!
En sista sak! Fettsnåla bakelser som den här har en tendens att fastna på muffinsformar (och muffinsformar!) som superlim, så täck dina muffinsformar eller din form generöst med nonstick matlagningsspray innan du häller i smeten. Detta garanterar att dina muffins hoppar upp direkt ur formen och att fodren lätt lossnar!
Tip: Om du glömmer att spraya dina pappersmuffinsformar – eller om du bara inte täcker dem tillräckligt bra – kan du försegla dina mini-muffins i en lufttät behållare och lägga dem i kylskåp i över 24 timmar. Detta hjälper till att lossa fodren så att de lossnar bättre!
Sedan efter en snabb tur i ugnen…
Det är dags att njuta av dina läckra frukostmuffins! Och när du gör dina egna, kom ihåg att ta en bild och dela den på Instagram genom att använda #amyshealthybaking och tagga @amyshealthybaking IN själva bilden! (Det garanterar att jag ser din bild! 🙂 ) Jag vill gärna se dina hälsosamma bananmuffins!
| Healthy One-Bowl Banana Mini Muffins {Eggless & Dairy-Free!} |
5.0 från 5 recensioner
|
Utskrift
|
- 1 ¼ kopp (325 g) mosad banan (ca 2 stora eller 4 små – se Anteckningar innan du börjar!)
- ½ msk (7 g) kokosolja eller veganskt smör i pinnform, smält
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk flytande stevia
- ¼ tsk salt
- 3 msk (45mL) vanlig vit destillerad vinäger
- ½ kopp + 2 msk (150mL) osötad vaniljmandelmjölk
- 2 ¼ koppar (270g) vitt fullkornsmjöl eller gluten-fritt* mjöl (mäts så här)
- 1 ½ tsk bakpulver
- ¾ tsk bakpulver
- Förvärm ugnen till 350°F. Belägg 36 mini muffinsformar med nonstick matlagningsspray. Om du använder formar, klä 36 mini muffinsformar med pappersformar och täck formarna med matlagningsspray. (Se anteckningar nedan om du föredrar att göra 12 muffins i standardstorlek!)
- I en medelstor skål rör du ihop banan, kokosolja eller smör, vanilj, stevia och salt. Rör i vinägern. Rör i mjölken. Tillsätt mjölet. Strö ut bakpulver och bakpulver ovanpå mjölet (för att undvika klumpar och se till att muffinsen gräddas jämnt!). Rör om tills det är precis införlivat.
- Fördela smeten mellan de förberedda pappersformarna. Grädda i 350°F i 12-15 minuter eller tills mitten känns fast vid beröring och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några smulor kvar. Låt dem svalna i formen i 5 minuter innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.
Mät bananmoset i gram eller i koppar – INTE i bananer! Alla ”medelstora” eller ”små” bananer är inte lika stora.
Detta är mitt favorit veganska smör i stick-stil. Vilken olja som helst fungerar i stället för kokosolja eller veganskt smör. Vanligt osaltat smör fungerar också.
Jag rekommenderar starkt att du använder flytande stevia! Det är en av mina favoritingredienser (du kommer att använda den i alla mina recept!), och jag köper den online här eftersom det är det billigaste priset jag har hittat.
Om du föredrar att inte använda stevia, byt ut ½ kopp (180mL) ren lönnsirap, agave eller honung mot flytande stevia OCH minska mjölken till 2 matskedar (30mL) om du använder något av dessa flytande sötningsmedel. Alternativt kan du ersätta ½ kopp (96 g) kokosnötssocker, brunt socker eller strösocker med flytande stevia OCH minska mjölken till 6 matskedar (90 ml). (Smeten ska vara ganska tjock!)
Vinägern reagerar med bakpulveret för att hjälpa dina muffins att stiga och ge dem en mjukare konsistens. Du kan inte smaka vinägern i de färdiggräddade muffins – det lovar jag! (Smaka bara inte på den råa smeten!)
Alla mjölken kan ersättas med den osötade vaniljmandelmjölet.
Vollkornsdegmjöl, vanligt fullkornsmjöl eller allsidigt mjöl kan ersättas med det vita fullkornsmjölet.
För det glutenfria mjölet använder du följande blandning: För glutenfritt mjöl, använd följande: 1 kopp (120 g) hirsemjöl, ¾ kopp (90 g) tapiokamjöl, ½ kopp (60 g) mjöl av brunt ris och 1 ½ tesked xantangummi. De flesta glutenfria mjölblandningar som köps i butiken (som den här!) fungerar också, om de mäts på det här sättet.
Men kom ihåg att mäta mjölet på rätt sätt, med den här metoden eller med en köksvåg. (← Det är den jag äger och älskar!) För mycket mjöl i smeten kommer att göra dina muffins torra och smuliga, snarare än fuktiga och fluffiga.
För att göra 12 STANDARDSTORA Muffins: Följ receptet som det står skrivet, utom i steg 1, bestryk 12 muffinsformar i standardstorlek med nonstick matlagningsspray. (Om du använder bakplåtspapper, lägg 12 muffinsformar av standardstorlek i pappersformar och täck dem med matlagningsspray). I steg 3, grädda muffins i standardstorlek vid 350°F i 18-22 minuter eller tills mitten känns fast vid beröring och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några smulor kvar. Låt dem svalna i formen i 5 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt.
{glutenfri, mjölkfri, äggfri, vegan, clean eating, låg fetthalt, låg sockerhalt}
Se näringsinformation + Weight Watchers Points
Du kanske också gillar Amys andra recept…
♡ Friska blåbärsmuffins i en skål
♡ Friska frukostkakor med jordnötssmör, banan och havregrynsgröt
♡ Friska bananpannkakor
♡ Friska bananvåfflor
♡ Friska frukostkakor med jordnötssmör, banan och havregrynsgröt
♡ Friska frukostkakor i en skål.Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …och resten av Amys hälsosamma muffinsrecept!
Lämna ett svar