Guide till perfekt revbensspjäll (stående revbensspjäll)

Att tillreda den perfekta Prime Rib är LÄTT! Även kallad Standing Rib Roast, denna imponerande styckningsdel av nötkött smälter i munnen och är mör och saftig. Prime Rib är långsamt tillagad till en perfekt medium rare och den rostade örtskorpan är inget annat än fantastisk.

Prime ribb – mört, saftigt, saftigt och lätt att laga. Du läste rätt! Med bara några enkla tips blir din prime ribb-middag helt idiotsäker.

Det finns många missuppfattningar om svårighetsgraden av att tillaga en prime ribb. Eftersom ett Prime Rib vanligtvis är en stor köttbit tenderar det att skrämma många människor. Sanningen är att denna köttbit inte är svår att tillaga och med några enkla verktyg, tips & tricks kommer du att tillaga dem perfekt varje gång.

Mitt första absoluta måste för den perfekta prime ribban är en bra digital kökstermometer. Jag har två typer: Den första är en fjärrstyrd digital termometer med en sladd som går direkt in i köttet och in i ugnen. För mig är detta den bästa termometern för detta ändamål. Den här typen har Bluetooth-funktion och kan kommunicera med en fjärrmottagare på upp till 300 meters avstånd. När det gäller revbensspjäll slipper jag ta in och ut steken ur ugnen för att kontrollera köttets temperatur. Det är en fantastisk kökspryl.

Självklart kan du använda en traditionell kötttermometer, men denna typ är inte lika exakt som de nya digitala termometrarna. För ett dyrt revbensspjäll, där jag definitivt inte vill överkoka köttet, väljer jag alltid min fjärrstyrda digitala termometer.

Den andra saken som jag rekommenderar är att bara prata med slaktaren på din lokala marknad. Jag hittar ofta bara ett litet urval av Prime Rib (stående revbensspjäll) stekar på marknaden – och detta är oftast generellt sett bara under helgerna. Om du behöver en större (eller mindre) styckning kan slaktaren skära upp en till storlek eller specialbeställa en som passar dina behov. Min slaktare skär av revbenen från köttet åt mig i förväg, antingen helt eller delvis, och binder sedan ihop revbenen och steken med slaktargarn.

Butcher’s Twine är helt säkert för ugnen och brinner inte. Låt det sitta på plats. Du klipper bara av snöret när steken är klar och revbenen lossnar lätt från steken. Vi lägger dessa åt sidan till senare. De är utmärkta för att göra buljong av nötkött med ben.

Jag köper alltid mina revbensspjäll med benet på plats. Slaktaren i vår lokala livsmedelsbutik förbereder sedan steken och låter benet sitta delvis kvar på steken. Detta gör det lättare att skära upp köttet och benet skapar ett ställ för revbensspjällen att koka på.

Vad är det bästa snittet för prime rib

En prime rib stek, eller stående revbensspjäll, skärs från baksidan av den övre revbensdelen av en oxe. Ett helt revbensspjäll har totalt sju revben. För att göra en perfekt långsamt stekt Prime Rib behöver du minst en revbensspjäll med tre ben. Du kan beräkna vilken storlek du behöver med hjälp av formeln nedan.

Hur vet jag vilken storlek på Prime Rib jag ska köpa?

För att avgöra hur stor stek du behöver för dina gäster beräknar du 0,75 till 1 pund per person för en stek med ben. Denna vikt beror också på antalet sidor som serveras, antalet rätter som serveras och om du serverar två huvudrätter (som kalkon och Prime Rib). För 8 personer köpte jag en stek med ben på 8 pund för vår huvudrätt. Vi kommer att servera den med fylld bakad potatis, au jus, krämig pepparrotssås, krämig spenat och ugnsrostad broccoli och blomkål.

Hur beräknar jag tillagningstiden?

Grytningstiden varierar beroende på stekens storlek, köttets temperatur innan det sätts in i ugnen och variationer i ugnstemperaturen.

Beräkna den faktiska vikten med 15 (minuter per pund) och dividera sedan den siffran med 60 för att få din ungefärliga tid. Till exempel: En stek på 7,89 pund x 15 minuter per pund = 118,35 minuter / 60 minuter per timme = 1,97 timmar (2 timmar).

Enligt vår formel tar det cirka 2 timmar att tillaga en stek på 8 pund.

Förlita dig INTE enbart på lukten eller den här matlagningsformeln för att steka din Prime Rib till absolut perfektion. Investera i stället i en digital kökstermometer och stek utifrån temperaturen. Detta är det enda sättet att garantera en perfekt Prime Rib varje gång.

Vilken temperatur ska jag tillaga Prime Rib vid?

Med tanke på att steken fortsätter att tillagas medan den vilar, tar du ut steken ur ugnen innan den har nått den ideala temperaturen.

Stegen bör tas bort från värmen när termometern är 7-10°F lägre än den önskade stektemperaturen för att förhindra att den blir överkokt. Om du till exempel vill ha en perfekt medium rare, ta ut köttet ur ugnen när köttets innertemperatur når 118-120ºF.

Köttet fortsätter att tillagas medan det vilar och når sin slutliga temperatur.

• RARE – kall röd kärna med en slutlig vilotemperatur på 125ºF, ta ut den mellan 115-118ºF.
• MEDIUM RARE – varm röd kärna med en slutlig vilotemperatur på 135ºF, ta ut den mellan 125-128ºF.
• MEDIUM – varmt rosa centrum med en slutlig vilotemperatur på 145ºF, ta bort mellan 135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – svagt rosa centrum med en slutlig vilotemperatur på 150ºF, ta bort mellan 140 – 143ºF.
• VÄLDIGT GJORT – lite eller ingen rosa färg med en slutlig vilotemperatur på 160ºF, ta bort mellan 150 och 153ºF.

Hur länge ska jag låta en prime rib vila?

Att låta steken vila är nyckeln till Perfect Prime Rib. Detta gör att safterna kan omfördelas och tro det eller ej, men steken fortsätter att koka de kommande 15-20 minuterna medan den är ute ur ugnen och vilar. Många perfekta Prime Ribs går förlorade under de sista minuterna. Vilotiden är avgörande. Så ha tålamod; låt den vila!

Vad är ett billigare alternativ till prime ribb eller stående revbensspjäll?

Som Prime Rib är mört, saftigt och onekligen gott, är priset ibland mer än vad vi kan spendera på en helgdag eller söndagsmiddag. Ett bra substitut för Prime Rib som ofta förbises är Eye of Round Roast. Eye of round är bäst när den tillagas halvstark och skivas i tunna skivor mot kornet. Denna perfekt mjuka stek tar drygt 30 minuter i ugnen för att få en perfekt medium-rare stek. Perfekt för söndagsmiddagen eller till och med för en semestermiddag.

Vad ska man servera till Prime Rib?

Vi njuter av vår prime rib med antingen en krämig pepparrotssås eller en traditionell Beef Au Jus. Till nötköttet föreslår vi gräddad spenat i biffhus-stil, Harvardbetor och scalloped potatis.

Perfect Prime Rib

Prime Rib låter imponerande och det är det också. Men i det här fallet betyder imponerande inte komplicerat eller svårt!

Skriv ut

Kurs:

Cuisine: Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 2 timmar

Vila: 20 minuter

Total tid: 2 timmar 15 minuter

Portioner: 8 portioner

Kalorier: Författare: Författare: 8: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredienser

• ▢ 5 lb Prime Rib , även kallad Standing Rib Roast
• ▢ 2 msk olivolja , eller smält smör, eller matlagningsspray

För Rub:

• ▢ 2 msk mald svartpeppar
• ▢ 1 msk vitlökspulver
• ▢ 1 msk lökpulver
• ▢ 2 msk Herbes de Provence
• ▢ 1 msk torr senap
• ▢ 1/4 kopp Kosher salt , stora kristaller inte fina

Optionella serveringsförslag:

• ▢ Au jus köttfärssås
• ▢ krämig pepparrotssås

Instruktioner

Bringa Stegen till rumstemperatur

• Ta ut revbensspjällen ur kylskåpet och låt den komma i temperatur på bänken i 2-3 timmar innan den tillagas. Detta gör att steken värms upp och möjliggör en jämn tillagning av köttet. Att hoppa över detta steg resulterar i en stor portion överstekt kött på utsidan av steken och en mycket liten medelröd kärna.

Beräkna tillagningstid

• Tillagningstiderna varierar beroende på storleken på den stek du väljer. Som tumregel kan du räkna med 15 minuter per kilo för att beräkna den genomsnittliga tillagningstiden för din stek. När det är dags att tillaga steken ska du dock inte bara följa din näsa eller förlita dig enbart på tiden för att bedöma när köttet är ordentligt tillagat. Använd en fjärrstyrd digital termometer som sätts in i mitten av steken för optimala resultat.

Förbered den torra rubbningen

• I en liten skål blandar du alla ingredienser till rubbningen. Förbered steken med en liten mängd olja, matlagningsspray eller smör. Strö över alla sidor med den torra rubben. Skaka av överflödig rub.

Tillagning av steken

• Förvärm ugnen till 450 grader F i minst 30 minuter medan revbensspjällen får rumstemperatur.
• Placera steken i en stekpanna med benet nedåt. Benet skapar ett eget stekbord för köttet. Om du föredrar det kan du också placera steken uppåt på ett stekbord.
• Gör steken utan lock i 15 minuter vid 450 grader F, sänk sedan ugnstemperaturen till 325 grader F.
• Steken bör tas bort från värmen när termometern är 7-10°F lägre än önskad genomstekning för att förhindra att den blir överkokt.
  Om du till exempel vill ha en perfekt medium rare tar du ut köttet ur ugnen när köttets innertemperatur når 125-128ºF. Köttet fortsätter att tillagas medan det vilar och når sin slutliga temperatur. RARE – kall röd kärna med en slutlig vilotemperatur på 125 ºF, ta ut köttet ur ugnen mellan 115 och 118 ºF. MEDIUM RARE – varm röd kärna med en slutlig vilotemperatur på 135 ºF, tas ut ur ugnen mellan 125 och 128 ºF. MEDIUM – varm rosa kärna med en slutlig vilotemperatur på 145 ºF, ut ur ugnen mellan 135 och 138 ºF. MEDIUM WELL – lätt rosa kärna med en slutlig vilotemperatur på 150 ºF, ut ur ugnen mellan 140 och 143 ºF. Väl genomstekt – lite eller ingen rosa färg med en slutlig vilotemperatur på 160 ºF, ta ut den ur ugnen mellan 150 och 153 ºF.

Låt steken vila

• Låta steken vila är nyckeln till perfekt Prime Rib. Detta gör att safterna kan omfördelas. Steken fortsätter att tillagas under de kommande 15-20 minuterna medan den är ute ur ugnen och vilar. Många Perfect Prime Ribs går förlorade under de sista minuterna. Vilotiden är avgörande. Så ha tålamod; låt den vila!
• När köttet har vilat helt och hållet, klipp av slaktarsnöret och ta bort benen från stekbotten. För över på ett fat och skär sedan upp och servera.

Notiser

Vilket är det bästa snittet för prime ribs En prime ribsstek, eller stående revbensspjäll, skärs från baksidan av den övre revbensdelen på en oxe. Ett helt revbensspjäll har totalt sju revben. För att göra en perfekt långsamt stekt Prime Rib behöver du minst en revbensspjäll med tre ben. Du kan räkna ut vilken storlek du behöver med hjälp av formeln nedan. Hur vet jag vilken storlek på Prime Rib jag ska köpa? För att avgöra hur stor stek du behöver för dina gäster beräknar du 0,75 till 1 pund per person för en stek med ben. Denna vikt beror också på antalet sidor som serveras, antalet rätter som serveras och om du serverar två huvudrätter (som kalkon och Prime Rib). För 8 personer köpte jag en stek med ben på 8 pund för vår huvudrätt. Vi kommer att servera den med fylld bakad potatis, au jus, krämig pepparrotssås, krämig spenat och ugnsrostad broccoli och blomkål. Hur beräknar jag tillagningstiden? Tillagningstiden varierar beroende på stekens storlek, köttets temperatur innan det sätts in i ugnen och variationer i ugnstemperaturen. Beräkna den faktiska vikten med 15 (minuter per pund) och dividera sedan det talet med 60 för att få fram den ungefärliga tiden. Till exempel: En stek på 7,89 pund x 15 minuter per pund = 118,35 minuter / 60 minuter per timme = 1,97 timmar (2 timmar). Enligt vår formel tar det ungefär 2 timmar att tillaga en stek på 8 pund. Lita INTE enbart på lukten eller denna tillagningsformel för att steka din Prime Rib till absolut perfektion. Investera i stället i en digital kökstermometer och stek utifrån temperaturen. Detta är det enda sättet att garantera en perfekt Prime Rib varje gång.

Näringsvärde

Näringsfakta

Perfect Prime Rib

Mängd per portion (6 ounces)

Kalorier 894Kalorier från fett 711

Procent av dagligt värde*

Fett 79g122%

Mättat fett. 32g160%

Kolesterol 171mg57%

Natrium 3665mg153%

Kalium 683mg20%

Kolhydrater 3g1%

Fiber 1g4%

Socker 0g0%

Protein 39g78%

Vitamin A 45IU1%

Vitamin C 0.7mg1%

Kalcium 55mg6%

Järn 5.6mg31%

>* (näringsinformationen är en uppskattning och kan variera beroende på tillagningsmetoder och använda varumärken.)

Näringsinformation tillhandahålls som en artighet och kommer från USDA Food Database.

Hungrig på mer?

Uppgiftslämnande, upphovsrätt & Integritetspolicy