Den enklaste och mest traditionella peston är denna basilibaserade pesto som uppfanns i Genua, i norra Italien; den är ljusgrön och underbart aromatisk. Se till att tillsätta oljan långsamt, så att såsen blir helt emulgerad – det vill säga att alla ingredienser binds samman och skapar en tjock, jämn konsistens.
Mängder av basilikumsorter finns tillgängliga, vissa sötare, andra kryddigare, och faktum är att basilika är en viktig ingrediens i matlagningen i sydöstra Asien, särskilt i curryrätter. Varje sort ger sin unika smak till en pesto, så var äventyrlig och prova den sort som tilltalar dig. Kom bara ihåg att du behöver mycket av den och att den ska vara fräsch och krispig, inte vissen eller blöt.
Hemligheten bakom att göra pesto till en fantastisk pastadressing är att få såsen till rätt konsistens. Färskt från matberedaren är peston oftast för tjock för att täcka pastan; det slutar bara med att du har högar av såsen mitt bland en massa avskalade nudlar. Du måste blanda i precis tillräckligt mycket av pastakokvätskan för att täcka pastan, men inte så mycket att du har skapat pestosoppa.
Giada’s Classic Pesto
Förberedelsetid
Gryttid
Inaktiv tid
Total tid
BESTÄMMELSER:
- 2 koppar färska basilikablad, packade
- 1/4 kopp rostade pinjenötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tesked kosher salt, plus mer efter smak
- 1/4 tesked mald svartpeppar, plus mer efter smak
- 2/3 kopp olivolja
- 1/2 kopp riven parmesanost
INSTRUKTIONER:
-
Pulsa basilika, pinjenötter, vitlök, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar i en mixer eller matberedare tills de är finhackade. Med mixern fortfarande igång, tillsätt gradvis så mycket olja att det blir en slät och tjock konsistens. Överför peston till en medelstor skål och rör ner osten. Smaka av peston med mer salt och peppar efter smak.
-
Peston kan göras 2 dagar i förväg. Täck över och ställ i kylskåp.
Näringsinnehåll:
Lämna ett svar