Det är en ny era för vegoburgare. Noggrant konstruerade patties från företag som Impossible Foods och Beyond Meat har kommit från forskningslaboratorier som har gjort växter köttiga, rökiga och till och med ”blödande” lite. Vegetariska hamburgares utveckling från frysavdelningen är helt klart en välsignelse för vegetarianer och miljön (ett faktum som företagen gärna framhåller gång på gång), men när det gäller hälsan – ja, det är fortfarande en diskussionsfråga.

Att säga att ett livsmedel är ”växtbaserat” betyder inte att det är gjort av hela grönsaker och därför är hälsosamt. Dessa köttfria hamburgare, liksom många veganska livsmedelsprodukter, är fulla av derivatämnen, t.ex. protein som isolerats från växter. Dessutom förlorar dessa köttfria burgare, precis som vitt bröd, näringsämnen vid bearbetning, enligt dietisten Sharon Palmer. ”Problemet är att högbearbetade livsmedel ofta innehåller mycket absorberbara kolhydrater och lite av de viktiga näringsämnena, såsom fibrer, vitaminer, mineraler och fytokemikalier”, säger hon.

Bortsett från protein är mättade fetter en annan viktig beståndsdel i hamburgare, som de köttfria formuleringarna får från kokosnötsolja. ”Kokosolja är idealisk för att replikera fettet i köttfärs. Vi vet det, vi har provat dem alla”, säger en representant från Impossible Foods. ”Den smälter som nötköttsfett och ger vår hamburgare dess saftighet.” Impossible Burger slutar då med jämförbart mättat fett som en nötköttsburgare.

Både Impossible Burger och Beyond Burger har mer än fem gånger så mycket natrium som en okryddad nötköttspaté av två huvudsakliga skäl: konservering och smak. Ett måttligt saltintag är hälsosamt, men för mycket natrium kan leda till högt blodtryck, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke.

De växtbaserade burgarna får bättre resultat än nötkött på ett par näringsmått. Både Beyond Burger och Impossible Burger har noll kolesterol, jämfört med de 100 milligram kolesterol i en burgare med 85 procent magert nötkött. Kolesterol finns endast i animaliska produkter och precis som mättat fett kan mycket kolesterol höja LDL-nivåerna, som är kopplade till hjärtsjukdomar, om man äter mycket kolesterol. Beyond Burger innehåller också mer av det viktiga mineralet järn än vad en nötköttsburgare gör.

Men den största hälsofördelen som de köttfria burgarna har jämfört med nötköttsburgare är att man slipper de särskilda risker som är förknippade med konsumtion av rött kött. Att äta mycket genomstekt eller grillat kött har kopplats till ökad risk för kolorektal och annan cancer. Med tanke på världens hälsa är det också värt att notera att industriellt uppfödda kor ofta utfodras med antibiotika, en praxis som bidrar till ökningen av antibiotikaresistenta bakterier.

Slutsatsen? Både något ohälsosamma, kött- och icke-köttburgare bör inte vara en vanlig matvara för någon. Det är dock skönt att veta att det äntligen finns en burgare som både du och dina vegetariska vänner kan njuta av.

Dina burgare i siffror

The Beyond Burger (4-oz.

Kalorier: 290

Total fett (g): 22

Mättat fett (g): 5

Kolesterol (mg): 0

Natrium (mg): 450

Protein (g): 20

Ett järn (dagligt värde %): 25 %

Den omöjliga burgaren (3 oz. kalori: 220

Total fett (g): 13

Mättat fett (g): 11

Kolesterol (mg): 0

Natrium (mg): 470

Protein (g): 21

Järn (dagligt värde %): 10 %

85-procentigt magert nötkött (4 oz. patty, baserat på USDA National Nutrient Database)

Kalorier: 283

Total fett (g): 17.5

Mättat fett (g): 6,7

Kolesterol (mg): 100

Natrium (mg): 82

Protein (g): 29,4

Järn (dagligt värde %): 16%

För att få tillgång till exklusiva redskapsvideor, intervjuer med kändisar och mycket mer, prenumerera på YouTube!