<< tillbaka till mat i Boston
Vad: Liksom musselsoppa och hummerrullar förkroppsligar friterade musslor New Englands kust – dess geografi, kultur och rikedom – i all sin salta glans. En restaurang på North Shore hävdar att den uppfann den panerade, friterade musslan 1916 (ett påstående som kanske inte stämmer överens med uppgifter om att Bostonrestauranger, inklusive Parker House, angav ”friterade musslor” på sin meny redan 1865, även om det är möjligt att de tvåskaliga musslorna tillagades på ett annat sätt). De bästa musslorna här är Ipswich-musslor med mjukt skal (även kallade steamers). För den här rätten doppas de traditionellt hela musslor i evaporerad mjölk, dammas med mjöl och steks i olja eller ister. Namnet kommer från North Shore-staden Ipswich (30 mil norr om Boston), där delar av staden tillsammans med grannstäderna utgör Great Marsh: över 20 000 vackra hektar saltkärr, strandpromenad, tidvattenbäckar, flodmynningar och gyttjebottnar, där den sistnämnda länge har varit den föredragna livsmiljön för musslor med mjuka skal. Stekta Ipswich-musslor är en krispig, saltad njutning.
Godt att veta: Namnet ”Ipswich-mussla” används ofta för andra musslor med mjuka skal utanför Great Marsh-området, särskilt eftersom de lokala musselbäddarna inte alltid kan tillgodose säsongens efterfrågan. Det är en bra idé att fråga restaurangerna om varifrån deras Ipswich-musslor kommer – vissa ställen får faktiskt mjukskaliga musslor från Nova Scotia eller Maryland och kallar dem ”Ipswich”. I Boston kan du vara ganska säker på att du får en mussla från New England, oavsett om den kommer från Ipswichområdet, Cape Cod eller Maine.
Även bra att veta: Menyerna brukar ange ”hela musslor” eller ”musselremsor”, som är skivade delar av musslor med hårt skal. Om du ser ”Ipswich-musslor” får du hela musslor. Det är det du vill ha: den mjuka, smakrika magen.
Var: På den eleganta bistron och ostronbaren Neptune Oyster (63 Salem St., karta) i North End finns friterade Ipswich-musslor – från Ipswich – på menyn året runt.
När: Varje dag kl. 11.30 tills köket stänger: På vardagar kl. 21.30 och på helgerna kl. 22.30. (Raw baren håller vanligtvis öppet en timme senare än köket.) Räkna med väntetid.
Beställ: De stekta Ipswich-musslorna (marknadspris; 19 dollar vid vårt besök) är underbara här: fint stekta och bara lätt saltade, så att musslornas söta, saltstänkta smak verkligen lyser igenom. De serveras med citron och en utmärkt citronig, pickle-aktig tartarsås, som görs internt. För en idealisk Boston-måltid, följ upp den med en varm, smörig hummerrulle.
Alternativt: Vägresa! Ipswich-musslor blir bara bättre ju närmare Ipswich du kommer (duh), så kör 40 minuter norr om Boston om du kan. Du kan inte bli mer locavore än de uppskattade ”inhemska” musslorna på Clam Box of Ipswich (246 High St., karta) i Ipswich, ett säsongsbetonat ställe som är format som en öppen låda med musslor (öppet från mitten av februari till och med december; hoppa över ”musseltallriken” om du inte vill ha en hög med pommes frites/löksringar också). I närliggande Essex, strax söder om Ipswich och precis längs Great Marshs flodmynningar, finns Woodman’s (121 Main St., karta), som påstår sig ha uppfunnit den friterade musslan så som vi känner till den i dag, samt Essex Seafood (143R Eastern Ave., karta), en fantastisk liten fisk- och skaldjurshack och fiskmarknad utan krusiduller. I Boston gillade vi också de friterade musslorna på Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., karta), där de är ”handgrävda” från South Shore, och du kanske till och med kan prova de lokala helmusslorna på den regionala kedjan Legal Seafoods (på flera ställen, bl.a. 255 State St., karta), som tycks känna till områdets musslor (se även: New England clam chowder).
Lämna ett svar