Elrökare, röktider och tidtabell & tidtabell: Experter på grillning behöver inte nödvändigtvis leta efter riktlinjer för röktid och temperatur när de röker sina favoritköttstycken med en elektrisk rökare. Under årens lopp har de behärskat rätt temperatur och hur länge deras kött behöver stanna i elrökaren.

Men alla andra personer som vill röka kött effektivt behöver tids- och temperaturguide. Om du bryr dig om att tillaga ett perfekt rökt kött med rätt temperatur kommer följande guide att hjälpa dig.

Download Röktids- och temperaturtabell

Ladda ner nu

smoking-times-temperatures-chart

Röktids- och temperatur för fjäderfä

Fjäderfä, framför allt kyckling, är ett av de mest populära köttsorterna som tillagas i elrökaren. Nedan finns de vanligaste köttbitarna för fjäderfä och deras tillagningstider/temperaturer.

Köttstycke Omfattande rökningstid Rökningstemperatur Temperatur för färdigt kött
Hel kyckling 3-.4 timmar 2750F – 3500F 1650F
Fasan/vaktel 1 timme 2250F 1650F
Gås hel 30 minuter/lb 2500F – 2750F 1700F
Hönslever 1 – 2 timmar 2750F – 3500F Till Crisp
Hönsvingar 1 – 1¼ timme 2750F – 3500F 1700F
Kycklinglår 1 – 1½ timme 2750F – 3500F 1700F
Kycklingkvartspartier 1 – 2 timmar 2750F – 3500F 1700F
Cornish Hen 2 – 3 timmar 2750F – 3500F 1700 F

Note: Kom ihåg att tillagningstiden kan variera beroende på storleken på köttstycket. Ovanstående styckningsdelar gäller för fjäderfä av stor storlek. Små och medelstora fåglar kan ta mindre tid på sig att bli helt tillagade. Om du ställer in den elektriska rökaren på 2500 F bör den beräknade tillagningstiden vara cirka 35 minuter per pund.

Röktid och temperatur för anka

Ankor är i allmänhet fetare och djupare i smaken än de flesta fåglar, vilket gör dem idealiska för rökning. Men du kanske vill ta bort en del av fettet innan du tillagar med din elektriska rökare. Deras fett kan vara överdrivet ibland. Nedan finns de två vanligaste styckningsdelarna av anka för elrökning.

Köttstycke Omfattande rökningstid Rökningstemperatur Temperatur för färdigt kött
Hel anka 4 timmar 2250F – 2500F 1650F
Ankbröst 2 ½ – 3 timmar 2250F – 2500F 1600 F

Röktid och -temperatur för nötkött

Köttstycke Omfattande röktid Rökningstemperatur Temperatur för färdigt kött
Brister av nötkött 12-20 timmar 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Korv 30-60 min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 timmar 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 timmar 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Hel Ribeye 25 min/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350F (medium)
Rumpstek 30 minuter/lb 2250F – 2500 F 1400 F (väl genomstekt)
Chuck roast 12 – 20 timmar 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Välstekt revbensspjäll 20 min/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Medium revbensspjäll 15 minuter/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Revbensspjäll (sällsynt) 10 minuter/lb 2250F –
Svenska revben 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 timmar 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 -2030 F
Short Ribs 6 -20 F8 timmar 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Back Ribs 3 – 4 timmar 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Note: Skillnaderna i tid och temperatur mellan de olika styckningsdelarna beror på nötköttets storlek och diameter. Dessutom är vissa nötköttsdelar som revbensspjäll hårdare att tillaga, vilket innebär att de kräver mer tid för att bli klara.

Röktid och temperatur för fläskkött

Fläskkött har måttlig mörhet och en fin konsistens. Därför kräver det en måttlig och långsam tillagningsprocess för att fullt ut kunna njuta av sin saftiga smak. Nedan finns favoritdelar av fläskkött och deras rökningstid/temperatur.

Köttstycke Ungefärlig röktid Rökningstemperatur Temperatur på färdigt kött
Svinskorv 1 – 3 timmar 2250F -. 2500F 1650 F
Skinkstek 2 ½ – 3 timmar 2250F – 2500F 1600 F
Hel gris 16 – 18 timmar 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 timmar Under 1000 F 1400 F
Kotlett 4 – 5 timmar 2250F – 2500F 1450 F
Spara revben 5 – 7 timmar 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby rygg revben 5 timmar 2250F – 2500F 1800 F
Svinrumpa 1.5 timmar/ lb 2250F – 2500F 2050 F
Ham (med ben) 1.5 timmar/lb 2250F – 2500F 1600 F
Svinkkotletter 1.5 timmar/lb 2250F – 2500F 1600 F
Svinskuldra 5 – 8 timmar 2500F – 2750F 1750F

Anmärkning: När du röker en fläskkarré ska du försöka ta bort de extra fettlagren på köttets ovansida och sidor.

Röktid och temperatur för kalkon

Köttstycke Ungefärlig röktid Rökningstemperatur Temperatur för färdigt kött
Hela kalkonen 4-5 timmar 2750F – 3500F 1700F
Kalkonbröst 4 timmar 2750F – 3500F 1650F
Kalkonvingar 2 – 2 ½ timme 2750F – 3500F 1700F
Turkey Leg 2 – 3 timmar 2750F – 3500F 1700F

Note: Kalkonens storlek avgör den exakta rökningstiden. Ett medelstort kalkonbröst, vinge eller ben kan tillagas inom 3 timmar.

Röktid och temperatur för fisk

Salmons och andra typer av fiskar är mycket ömtåliga och kräver ingen överdriven värme. De stannar inte heller länge i elden. Därför är det viktigt att övervaka dem och få rätt temperatur. Annars kan du lätt överkoka måltiden.

Men en bra elektrisk rökare hjälper dig att få rätt temperatur. De flesta elektriska rökare slutar automatiskt att laga mat och går över till värmeläge när de når den önskade temperaturen.

Köttstycke Omfattande rökningstid Rökningstemperatur Temperatur för färdigt kött
Lungfilé 1 timme 2200F 1450F
Lax hel Intill dess att den börjar flaga 2000F 1450 F
Räkor 20 – 30 minuter 2250F Skakaka smaka
Kammusslor 45 -60 min 2250F 1450F
Katfisk 2 – 3 tim 2250 F Smakas av
Ostron 30 – 40 min 2250F Smaga
Hummerstjärtar 45 min 2250F 1400 F
Tilapia filé 1 timme 2200 F 1450F
Hel öring 1 timme 2250F 1450 F

Ting som påverkar tiderna och temperaturinställningarna

Att förstå alla röktider och temperaturer för de olika styckningsdelarna innebär inte nödvändigtvis att ditt rökta kött alltid blir perfekt. Nej, det gör det inte. Det finns andra faktorer som påverkar köttets röktid och temperatur.

Och även om tabellerna ovan är bra riktlinjer är de kanske inte alltid ett exakt mått. Med rätt kunskap om dessa faktorer som påverkar röktemperaturen kan du ställa in rätt temperatur och tillagningstid för rätt måltid.

Nedan följer de viktigaste influenserna på röktid och temperaturer vid tillagning med en elektrisk rökare.

  • Köttets diameter och tjocklek
  • Fett och bindväv
  • Typ av elektrisk rökare som används
  • Typ av elektrisk rökare som används
  • Höjd
  • Extern temperatur

Diameter och tjocklek

Det här avgör givetvis hur lång tid och hur hett du steker ditt kött. Ett större köttstycke med tjockare diameter kommer att kräva mer röktid än en mindre styckningsstorlek. För att ditt kött ska bli ordentligt tillagat måste mitten nå vissa värmenivåer.

Generellt sett tar det längre tid för denna temperaturnivå att nå ett tyngre kött med en bredare diameter. När du tar hänsyn till köttets storlek och form hjälper det dig att korrekt bestämma dess tillagningstid och temperaturer i den elektriska rökaren.

Fett och bindväv

Kött med mycket fett och bindväv tenderar att hålla sig längre under värme. För att få ut det bästa av fuktinnehållet i sådant kött måste bindväven i köttet nå en viss temperatur.

De måste värmas upp till cirka 2050 F och ligga kvar på den nivån under en längre tid. Fettet i ditt kött måste tillagas vid cirka 1300 för att de ska kunna spridas jämnt.

Typ av elektrisk rökare som används

Typen av elektrisk rökare som du använder kan också påverka tillagningstiden och temperaturen på ditt kött. Generellt sett är äktheten hos rökarens termometer till stor hjälp för att ge exakta temperaturavläsningar.

Också, ju mer kompakt rökarens matlagningsutrymme är, desto snabbare cirkulerar värmen. Så storleken på rökarens kammare kan avgöra hur länge och hur varmt du kan tillaga ditt kött. Om du inte redan har köpt din elektriska rökare, se till att du väljer den bästa för olika typer av måltider som du vill röka. Det hjälper mycket.

Höjd

Högre höjder har vanligtvis lägre lufttryck. Det innebär att det tar längre tid att nå en hög temperatur. Så om du bor på högre höjd kan det ta längre tid för din måltid att nå den tillagningsnivå du önskar.

I det här fallet måste du avsätta mer tid för att tillaga ditt kött. Det är också viktigt att hålla en lägre tillagningstemperatur på denna höjd för att hålla ditt kött mycket fuktigt.

Extern temperatur

Rökning i en extremt kall miljö kommer definitivt att ha sin inverkan på tillagningstiden för din måltid. Eftersom den yttre luften kyler luften som kommer genom ventilerna minskar värmenivåerna i ventilerna. Det motsatta blir fallet när du röker kött i en varm miljö. Dessa variabler kommer alltid att ändra den exakta tillagningstid och temperatur som du behöver för att röka din måltid.

För att kunna tillaga den perfekta rökta måltiden måste du ta hänsyn till många saker. Förutom att känna till tillagningstiderna och temperaturerna för varje köttbit måste du förstå andra faktorer som påverkar dessa inställningar.

Med rätt information är vi övertygade om att du inte kommer att finna det svårt att förbereda den bäst rökta måltiden med din elektriska rökare. Det är uppenbart att det inte är någon raketforskning att tillreda den rätta rökta måltiden. Allt handlar om din kunskap, ditt tålamod och vilken typ av rökare du har.