De bästa sätten att tillaga 7 vanliga styckningsdelar av fläskkött

Skinkköttet är en fantastisk vardagsmat – det är magrare än biff, billigare än kyckling och många styckningsdelar tillagar extraordinärt snabbt.

Så varför får griskött mindre kärlek än andra typer av kött? Det kan räcka med en gång för mycket torra fläskkotletter eller hård fläskfilé. För att maximera fläskköttets potential är det viktigt att förstå hur man tillagar det. Olika styckningsdelar av fläskkött kräver olika tillagningsmetoder, och när du kombinerar rätt metoder får du en magisk måltid varje gång.

Här är en omfattande guide till grisköttsavdelningen i din stormarknad, från billiga styckningsdelar till semestervärdiga skinkor:

Svinkkotletter

Också märkt som:

Chatelaine’s mango fläskkotletter med sallad av rödbladssallad. Foto, Sian Richards.

Ribkotletter säljs med ben och är skurna från axeländan av ryggraden. Deras höga fetthalt gör dem mjuka, smakrika och mindre benägna att torka ut under tillagningen än de hårdare kotletterna med blad och mittskuren kotlett. (Ge dem den uppmärksamhet de förtjänar genom att steka dem i en stekpanna och sedan lägga dem i ett bad av skummande smör som avslutning. Ta-da! En middag värd en dejt på mindre än 30 minuter.

Bäst använt till:
Prova den:

Centre-Cut Pork Chops

Också känd som: benfria fläskkotletter, benfria revbensspjäll

Centerskotletter är mycket prisvärda och extremt mångsidiga. Eftersom denna styckningsdel är benfri med mycket lite bindväv eller fett kan den vara benägen att torka ut. Tjockare kotletter kommer att vara mer förlåtande att tillaga än sina tunnare motsvarigheter, så försök att välja kotletter som är minst 1 tum tjocka. De säljs ofta i stora förpackningar och är perfekta för att mata en folkmassa eller för att hålla de hungriga middagshärdarna på avstånd.

Bäst använd för:
Prova den:

Svinfilé

Också känd som: fläskkarré, fläskfiléstekt

Chatelaine’s medaljonger med fläskfilé med ruccola och äppelsallad. Foto, Erik Putz.

Denna styckning, från muskeln som löper längs ryggraden, är den magraste du kan köpa. Tenderloin tillagas mycket snabbt, vilket är bra för snabba måltider, men det innebär också att det lätt kan bli överdrivet. Den milda smaken gör det till ett utmärkt redskap för välsmakande gnidningar och marinader, som också hjälper till att göra köttet mörare. Använd en termometer för att kontrollera att innertemperaturen ligger på 160 F för att garantera en perfekt tillagad filé.

Bäst lämpad för:
Prova den:

Svinemedaljonger med ruccola och äppelsallad, kryddig fläskröra med selleri och champinjoner.

Svinskuldra

Också märkt som:

Chatelaines grytrostade fläskskskuldra med champinjoner. Foto, Roberto Caruso.

Trots sitt namn kommer fläskkarré faktiskt från axeln, och det är en fyllig och smakrik styckningsdel. Den är relativt billig, men den är också seg och fet, så den måste stekas, stuvas eller bräsas långsamt i en ugn eller långkokare för att få fram ömheten. (Det är absolut värt det.)

Bonus: Pork butt säljs ofta i mindre, benfria bitar (cirka 2 pund) så det behöver inte reserveras bara för stora middagssällskap.
Bäst använt till: Prova den: Prova den: Den är perfekt för att göra en god matlagning, smörgåsar med pulled-pork och carnitas:

City skinka

Också känd som: helkokt skinka, rökt skinka, spiralskivad skinka

Chatelaine’s ananas och ingefärad skinka. Foto, Erik Putz.

En notis om saltade skinkor: Det finns flera olika typer av lagrade skinkor. De två vanligaste sorterna är stadsskinkor och lantskinkor. Stadsskinkor är våtlagrade i saltlake, medan lantskinkor är torrlagrade i salt och sedan lagrade, vilket ger en smak som liknar prosciutto. Våttorkade skinkor är lätta att hitta i de flesta stormarknader och är vad man vill servera till en speciell middag.

Våttorkade skinkor är i allmänhet färdigkokta, så de viktigaste målen för tillagningen är att värma upp den ordentligt och utveckla en krispig skorpa på utsidan. När du väljer en skinka i snabbköpet bör du undvika skinkor som är märkta med ”vatten tillsatt” eller ”skinka och vatten”: De har fått mycket saltlake, vilket gör att de får en oattraktiv, svampig konsistens. Skinkor som är märkta med ”skinka och naturlig saft” är smakrikare och innehåller mindre vatten. Leta efter benfria skinkor med avsmalnande ändar – de är godare än benfria skinkor utan ben. Den salta och rökiga smaken hos skinka passar bra ihop med en söt glasyr (t.ex. aprikos, ananas och apelsin). För att få en imponerande julbordsmiljö kan du rista fett, steka och glasera tills den är bränd och glänsande.

Bäst använd till:
Prova den:

Svinskinn revbensspjäll

Också känd som: baby back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs. Foto, John Cullen.

Svinryggsribbor är mindre än revbensspjäll, men innehåller mer kött och mindre bindväv än fetare revbensspjäll. Rygg revbensspjäll kommer från samma del av revbenet som fläskkotletter och mittskuren stek, så de kan vara på den dyrare sidan, men är ack så läckra när de glaseras med en välsmakande barbecuesås. Som en bonus kan du genom att pensla med barbecuesås se till att magra revbensspjäll inte torkar ut under tillagningen.

Bäst använt till:
Prova den:

Svinmage

Även märkt som: fläskbystad

Chatelaine’s stekt fläskmage med klementin och stjärnanis. Foto, Andrew Grinton.

Svinmage kommer från undersidan av magen och är i huvudsak osyrat, orökt och oskivat bacon. Men den rika smaken i fläskmage är bra till mer än bara frukost. Den höga fetthalten i denna styckningsdel gör den smältande mjuk när den steks, och smaken är härligt komplex. För bästa resultat kan du köpa en stekt fläskmage hos din lokala slaktare.

Bäst använd till: Prova den: