Belgien är ett ganska litet land som är känt för sina öl, sina pommes frites eller sina Manneken Pis, men landet är mest känt över hela världen för en sak: våfflor!
Och även om våfflor främst säljs av gatuförsäljare på mässor och karnevaler i Belgien, så njuts de numera över hela världen, oavsett om det är till frukost eller middag, i söta eller salta varianter, hemma eller utomhus.
En våffla är en liten krispig smetkaka som traditionellt bakas mellan två järnplattor med olika mönster. Det är svårt att föreställa sig en våffla utan dess emblematiska honungskaftsmönster, men detta mönster är ganska nytt i dess historia eftersom dessa belgiska stapelvaror började som platta kakor som pressades mellan två järnplattor.
Men när exakt skapades dessa våfflor?
Man kan gå så långt tillbaka som till neolitisk tid (6000 f.Kr. till 2000 f.Kr.) för att hitta våfflornas förfäder som en varm kaka som tillreddes med spannmålspulver och bakades på uppvärmda stenar.
Järnåldern (1200-550 f.Kr.) innebar att man fick tillgång till järnredskap, och därmed även till järngrillplattor. Det är under denna tid som idén om att baka bröd mellan två järnplattor tog form. Det bidrog till att påskynda tillagningsprocessen.
Men det är verkligen under antikens Grekland (1100 f.Kr. till 146 f.Kr.) som förfäderna till våfflor uppfanns. Vid den tiden började grekerna baka platta kakor mellan två heta metallplattor. De kallade dessa salta platta kakor för obleios, och de tillagades oftast med ost och örter.
Fast framåt till den tidiga medeltiden. Det är runt 800-talet som Västeuropa såg uppkomsten av fer à hosties (nattvardsjärn även kallade hostieijzers) samt moule à oublies (oblatjärn). Båda järngridjärnen föreställde vanligtvis bilder av Jesus eller bibliska scener.
Ouche, precis som nattvardsoblaten, tillreddes endast med kornmjöl och vatten. Ibland tillsattes honung och andra smakämnen, även om det är först efter 1000-talet och korsfararnas återkomst med nya produkter som ytterligare ingredienser som apelsinblomvatten lades till oublies.
Det är på 1200-talet som oublie blev till våffla, med det karakteristiska honungskaveldrag som vi känner till idag. Det är också vid den tiden som ordet gaufre, som kommer från det gamla franska ordet för våffla (wafla), för första gången dyker upp i tryck. Det är intressant att notera att ordet wafla betyder ”ett segment av en bikupa för honungsbin”.
Den första uppgiften om ett recept är från 1300-talet. Detta recept, som inte innehöll något jästmedel finns i ett anonymt manuskript som heter Le Ménagier de Paris.
Det är under 1400-talet som oublie och våfflan började utvecklas den nya rektangulära formen började definiera vad som skulle bli det bakverk som är känt i dag även om honungskaksmönstret var mer ytligt vid den tiden.
Det är mellan 1500- och 1600-talet som det första receptet med ett surdegsmedel (öljäst) dök upp i Een Antwerps kookboek. Detta recept, kallat Groote Wafelenof, med sitt tillägg av ett surdegsmedel är den verkliga förfadern till de moderna våfflorna.
På den tiden föredrogs osötade eller honungssötade våfflor av andra spannmål än vete av vanliga medborgare på grund av det överkomliga priset på dessa ingredienser. Vetekorn och socker var fortfarande ganska dyrt, och de som använde sig av dessa ingredienser var uteslutande förbehållna de kungliga domstolarna och borgarklassen.
Omkring 1620 anlände holländska våfflor till Amerika med pilgrimerna, som tillbringade tid i Holland innan de seglade till Amerika.
Under 1700-talet började tyskarna publicera ett antal våffelrecept med ingredienser som kaffe, kardemumma, muskotnöt, socker (zuickerwaffeln) eller varianter där man använde sig av Hefeweizen-öljäst. Fransmännen introducerade också slagna äggviter som surdeg i stället för jäst, liksom tillsats av smaksättare som vin, kryddnejlika och citronskal.
Det är vid den tiden som ordet ”waffle” för första gången dyker upp i en engelsk publikation. I Robert Smiths Court Cookery, som publicerades 1725, används ordet för första gången, som härrör från det holländska ordet wafel.
I början av 1800-talet var ”waffle frolics” eller våffelfester populära i USA. De serverades söta med lönnsirap eller melass, eller salta, ofta toppade med njurgryta. Slavarna fick resterna, och det var detta som utlöste skapandet av en sydstatsfavorit: kyckling och våfflor.
I början av 1800-talet skedde också övergången från rör- till betesocker och den dramatiska minskningen av sockerpriset. År 1813 hade Frankrike över 300 sockerbetsfabriker och blev den ledande producenten av socker utanför Karibien och Asien.
Detta ledde till utvecklingen av nya dessertrecept, i synnerhet våffelrecept. Liègevåfflor, den mest populära moderna versionen av belgiska våfflor, uppfanns ungefär vid den här tiden av kocken till prinsbiskopen av Liège. Liège-varianten, som bara finns i Belgien, skiljer sig ganska mycket från den mest populära varianten. I stället för en halvflytande smet använder de nämligen en briochebaserad deg samt pärlsocker, som karamelliseras på utsidan när den gräddas. Våfflor från Liège är fylligare, tätare, sötare och mer tuggiga än sina motsvarigheter från Bryssel. Vanliga, vanilj- och kanelvarianter erbjuds vanligtvis av gatuförsäljare.
Det är Antonin Carême, den berömda parisiska konditorn, som var först med att blanda in pärlsocker i våffeldegen, vilket framgår av hans verk Le Maitre d’Hotel Français från 1822.
Den första beskrivningen av Brysselvåfflan, som är föregångare till den amerikanska ”belgiska våfflan”, publicerades av konditorn Florian Dacher år 1842.
Och även om våfflor numera äts över hela världen erbjuder Belgien mer än ett dussin regionala varianter förutom Gaufre de Liège och Gaufre de Bruxelles, bland annat Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff och Galettes d’Outre-Meuse.
Under 1900-talet började våfflor gå från ett gatuförsäljande mellanmål till en hemlagad produkt, i och med introduktionen 1918 av GE:s första elektriska kommersiella våffelmaskin.
Våffelkoner för glass debuterade också i början av århundradet med en introduktion vid världsutställningen 1904 i St. Louis.
Belgiska våfflor visades upp på världsutställningen i Bryssel 1958, liksom på världsutställningen i Seattle 1962, men de tog verkligen fart i USA och globalt vid världsutställningen i New York 1964.
Brusselvåfflans smet bereds med äggvita eller jäst. Ibland används båda typerna av surdeg i samma recept. Deras form är oftast rektangulär, till skillnad från Liegevåfflan som är rund.
Amerikanska våfflor, som också kallas ”belgiska våfflor” är i allmänhet tätare och tunnare än den belgiska motsvarigheten. I smeten ingår ofta bakpulver som jästmedel. I USA serveras belgiska våfflor ofta till frukost och toppas med smör, lönnsirap, fruktsirap, honung eller florsocker. Men de serveras också i olika smakliga rätter, t.ex. stekt kyckling och våfflor eller toppade med njurgryta, särskilt i sydstaterna.
Det finns flera varianter av dem över hela världen, bland annat pandanvåfflor i Vietnam, potatisvåfflor i Storbritannien och Irland, våfflor i skandinavisk stil, gofri i Italien (Piemonte), pizzelle, ferratelle, eller cancelle (tunna våffelkakor) i centrala Italien, stroopwafels (tunna våfflor med sirapsfyllning) i Nederländerna och Belgien, kempense galetten i Belgien, eller till och med ”grid cake” eller ”grid biscuits” (格仔餅) i Hongkong.
Och även om de inte har det karakteristiska honungskaksmönstret kan du också njuta av frukostrecept med en liknande deg, till exempel aebleskiver från Danmark eller de liknande poffertjes från Nederländerna. Och om du är på humör, varför inte prova österrikiska kaiserschmarrn?
SaveSaved
Skriv ut
Brussels våffla
Ingredienser
- 1 kopp mjöl
- 1 kopp mjölk
- ½ tesked vaniljeextrakt
- 2 matskedar socker
- 8 matskedar smör , smält
- 4 ägg , separerade
- 1 nypa salt
Anvisningar
-
Kok mjölk och vanilj och låt svalna.
-
I en skål blandar du mjöl, äggulor, socker och en nypa salt.
-
Häll i mjölken och det smälta smöret och blanda.
-
Rulla äggvitorna tills de är styva.
-
Rör ner äggvitorna i degen så att du får en jämn deg.
-
Hetta upp våffeljärnet på medelhög värme eller våffelaggregatet i mediumläge.
-
Häll ut degen och grädda varje våffla 3 till 4 minuter totalt.
Mike är ”djävulen” i duon 196 flavors’. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.
.
Lämna ett svar