Mat och dryck som bereds genom att tillsätta flytande kväve omedelbart före konsumtion kan inkludera färgglada flingor eller ostpuffar med flytande kväve som avger en disig eller rökliknande ånga. På samma sätt avger alkoholhaltiga och alkoholfria drycker som beretts med flytande kväve en dimma.1

Många av dessa produkter säljs i gallerior, food courts, kiosker, statliga eller lokala mässor och andra livsmedelsbutiker.1 De frysta puffarna serveras vanligen i en mugg och äts med ett spett eller liknande redskap. När maten tuggas kondenserar kylan fukten i konsumentens utandningsluft och ger ett intryck av att andas rök.2

Skador har inträffat vid hantering eller förtäring av produkter som beretts genom tillsats av flytande kväve omedelbart före förtäring, även efter det att det flytande kvävet har avdunstat helt och hållet på grund av den extremt låga temperaturen i maten.1 Enligt FDA känner myndigheterna till allvarliga och i vissa fall livshotande skador som orsakats av flytande kväve som fortfarande finns kvar i maten eller drycken som konsumeras, inklusive en rapport om andningssvårigheter efter att ha andats in ångan.

Hälsovårdsmyndigheter runt om i landet har också uttryckt oro för dessa typer av nyhetslivsmedel. I New York utfärdade Suffolk County Commissioner of Health Services, James Tomarken, MD, en varning i juni.2 I ett memo som skickades till lokala hälsovårdsmyndigheter nämnde tjänstemän vid New York State Department of Health risken för skador i samband med användning eller servering av flytande kväve.

”Vi rekommenderar att försiktighetsåtgärder vidtas vid beredning eller förtäring av puffar med flytande kväve. Fall av förfrysning och vävnadsskador har rapporterats när rester av flytande kväve lämnas kvar i serveringsmuggen”, stod det i meddelandet.2 ”Om fingrarna används för att ta bort produkten från muggen kan hudkontakt med flytande kväve orsaka förfrysning. Intag av flytande kväve kan orsaka allvarliga skador på mun, matstrupe och mage. Genom att bereda puffarna på ett sådant sätt att rester av flytande kväve avlägsnas före servering minskas risken för skador på ett effektivt sätt.”

I allmänhet behandlas andra livsmedel som behandlats med flytande kväve före försäljningsstället och före konsumtion, t.ex. vissa frysta konfektyrprodukter, på ett sådant sätt att det flytande kvävet avdunstar helt och hållet innan de når konsumenten och att de inte längre har en extremt låg temperatur.1 Enligt FDA utgör dessa produkter inte någon betydande skaderisk.

FDA uppmanar konsumenter som har drabbats av en skada på grund av att de har hanterat eller ätit produkter som beretts med flytande kväve på försäljningsstället, omedelbart före konsumtion, att rådfråga sin sjukvårdspersonal.

  • FDA råder konsumenter att undvika att äta, dricka eller hantera livsmedelsprodukter som beretts med flytande kväve på försäljningsstället . Silver Spring, MD; 30 augusti 2018: FDA:s webbplats. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Tillgänglig den 30 augusti 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as ”Dragon’s Breath”. Suffolk County Health Department. Webbplats för Suffolk County. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Publicerad den 7 juni 2018. Tillgänglig den 30 augusti 2018.