Allt om odling av kronärtskockor

Det finns över 400 erkända sorter av kronärtskockor, även om de inte kommer från Jerusalem och inte heller är kronärtskockor. De kallas Topinambours av fransmännen och av algonquinerna ”Kaishúcpenauk”, en sammansättning av ”sol” och ”knölar”. Kaishúcpenauk, från – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Mohawk-namnet är Ohnennata’ó:we, ursprunglig potatis. Låt oss alla ta en stund för att uttala de inhemska namnen … Okej, det var länge nog. För dem som är av manglish-utseende heter de Fartichokes. Mer om det senare … Helianthus tuberosus är inhemska i nordöstra Amerika, från Carolina till Kanada och västerut till de stora slätterna. De spreds runt om i världen under kolonialtiden precis som potatisen och majsen. De var en basföda för indianerna och de tidiga pionjärerna och andra fram till 1930-talet då de, förmodligen på grund av den stora depressionen och livsmedelsbristen, fick rykte om sig att vara en fattigmansmat. Vilken skam. En vän till oss i Tasmanien minns att hennes mamma lagade dem när hon var yngre. I Europa fick de samma popularitet fram till andra världskriget, då de återigen, på grund av livsmedelsbrist och överanvändning, fick rykte om sig att vara en fattigmansmat. De växte på gården när jag var liten. Varken mina mor- eller farföräldrar eller mina föräldrar ville göra något med dem (OH! De där sakerna!), men jag älskade att komma in i odlingen och äta dem råa på hösten. Idag är de en högprisvara på många gourmetrestauranger och hos de flesta leverantörer, upp till löjliga 25 dollar per pund! Den är nära besläktad med den välkända solrosen och alla delar av växten är ätbara. En annan besläktad sort är Helianthus pauciflorus, som normalt återfinns på de stora slätterna och i södra och mellersta Kanada. Dessa sprids genom knölar och frön. De kan tydligen korsbefruktas med de östliga sorterna som endast sprids genom knölar. när de skördas på hösten bör du börja äta rötterna i små portioner för att se hur de påverkar din tarm, de kallas inte för Fartichokes för ingenting! Om du äter naturligt och äter en god portion regelbundet, minst två gånger i veckan, bör gasproblemet(!) försvinna om det ens dyker upp. Om du äter bearbetad mat med någon typ av konserveringsmedel eller tar antibiotika kommer din tarmflora att vara ”off” och gas kan vara ett problem även om du bara tar en kort paus från regelbundna hjälpmedel, kanske ett större problem. Små portioner Kaishúcpenauk som äts regelbundet kommer att hjälpa till att balansera din tarmflora och din hälsa och minska gaserna till ingenting. Långvarig tillagning, flera timmar, kommer att bryta ner inulinet till fruktos, som är mycket mindre benägen att orsaka gaser. Fermentering av dem som surkål kommer också att bryta ner inulinet. Amerikanska urinvånare byggde en eldstad, gjorde kolen varm, täckte dem med jord eller löv, ibland Kaishúcpenauks stjälkar och blad, lade sedan på ”chokes” och täckte dem med jord eller löv och lät dem koka i en hel dag innan de åt. De är välsmakande och den långa kokningen omvandlar inulinet, men då förlorar man de goda effekterna av inulinet. Frysning över natten bryter också ner inulinet, liksom fermentering av dem som surkål. inulin är en prebiotika och är mycket diabetesvänligt, även efter nedbrytning till fruktos är det lågt på den glykemiska skalan, bättre än potatisstärkelse för diabetiker. Om inulinet bryts ner förlorar man dock de prebiotiska fördelarna. Det finns vissa bevis för att regelbunden användning av inulin kan ha en positiv effekt på blodsocker, blodtryck, kolesterol och flera tarmsjukdomar från Leaky Gut till koloncancer. Hursomhelst, som inulin eller fruktos är de låga på den glykemiska skalan och en bra ersättning för potatis för diabetiker.Jag har tre sorter. Två är knubbiga knölar, en vit och en röd. De vita, Stampede, köpte jag från en nätleverantör för flera år sedan, de röda, Red Fescue möjligen, hittade jag i en liten blomsterrabatt i staden, DuBois, PA. 2017. Det finns minst tre andra fläckar i staden också. Jag har ingen aning om vilka typer de är. Bara ett bevis på att de brukade vara mycket populära, men har glömts bort. De blir båda ca 5′ till 7′ höga och de stora, 3″ ljusgula blommorna är tillräckligt mjuka för att ätas råa i sallader. De luktar som choklad men smakar som rötterna. Den tredje sorten hittade jag som växte förvildad i skogen nära Punxsutawney, PA, hemvist för den beryktade Punxsy Phil-träskmarkeringen. Jag bor i DuBois, ungefär 15 mil norr om Punxsy. Knölarna på dessa liknar mycket vita morötter och är mycket lätta att rengöra. Blommorna är dock för hårda för att tugga råa. När de antingen ångas eller kokas liknar de squash. Topparna på dessa växer till 12 fot! När du vet vad du ska leta efter kan de vanligtvis hittas nästan överallt i den östra halvan av USA. De kan hittas i gamla blomsterträdgårdar i städer, tätorter och ute på landet, och ibland vilda i skogen. De kan hittas i många andra områden runt om i världen där de har tagits in. mina sorter fröar inte alls, men det finns några som fröar lätt och andra som sällan fröar. De sprider sig alla mycket bra från rötterna. De är fleråriga från zon 8 till 3. Utanför zon 8 måste de kylas ner under 50°F i en månad eller två för att få vila. Om de ligger utanför zon 3 måste de täckas med kraftig mulch för att skyddas från den intensiva kylan, och sedan friläggas tidigt på våren, eller lagras i varmare lager men under 50°F, och sedan planteras tidigt, så länge det är praktiskt möjligt innan marken värms upp till 50°F. Ju svalare sommaren är, desto högre är inulinhalten. De gillar torrt väder, är nästan torktoleranta och gillar inte att bli blöta. De sprider sig i hela trädgården och kan vara svåra att bli av med om man bestämmer sig för att rensa ut dem, så sätt dem där du kan hålla dem inrymda genom gräsklippning eller med bra rabatter och låt dem gå! De är vårdfria, sjukdomsfria och de ömma skotten på våren är älskade av rådjur, boskap, getter, får, murmeldjur, kaniner, ankor och vissa höns. Rötterna kan utfodras till höns och grisar. Topparna är sega, men kan utfodras som foder till getter, grisar och kor. De måste klippas medan de är gröna, vilket kan minska eller förstöra rotutvecklingen. Sniglar och sorkar gillar rötterna och kan vara ett problem. Låt några höns eller ankor patrullera i området så tar de hand om sniglarna. Vissa höns gillar också möss och sorkar, de är trots allt mini-raptorer! Alla rötter som ligger kvar på ytan efter skörd uppskattas av kaniner, höns och ekorrar, och ekorrarna är förmodligen det främsta sättet att sprida knölarna runt omkring sig. Om du planterar dem och sedan bestämmer dig för att göra dig av med dem senare kan du helt enkelt klippa området som du skulle göra med din gräsmatta. Rötterna kommer att försvinna inom ett par år eller så. Om du vill att området omedelbart ska återgå till andra trädgårdsvaror måste du tillgripa besprutning med herbicider. Du kommer inte att kunna få ut alla rötter oavsett hur noggrant du gräver, om du inte faktiskt siktar all jord genom en sil. Att kväva dem med kartong, landskapsduk, mattor eller kraftig mulch fungerar också, men du kommer inte att kunna använda marken på minst ett år innan de kvävs. Om du vill odla Kaishúcpenauk måste du avsätta ett område bara för dem. På den ljusa sidan kan Kaishúcpenauk användas i stället för majs eller tillsammans med majs i det indianska planteringssystemet Three Sisters. När Kaishúcpenauken bryter marken kan man plantera majs bredvid eller hoppa över majsen och bara använda Kaishúcpenauken som bönställning. När majsen eller Kaishúcpenauk är 6″ hög, plantera bönorna bland stjälkarna. När bönorna är 6″ höga och börjar klättra uppför majsstjälkarna och/eller Kaishúcpenauk-stjälkarna, plantera din squash. De höga stjälkarna ger bönorna stöd. Bönorna ger majs, Kaishúcpenauk och squash kväve. Squashen skuggar marken och rötterna och bevarar fukten för alla. Och om du planterar en klättrande squash eller melon kanske du vill ha dem i separata kullar från bönorna för att underlätta plockningen. de kan grävas på hösten när topparna dör och blir bruna, eller på våren innan de spirar. Om din jord inte fryser kan du gräva dem när som helst under hela vintern från det att topparna dör tills rötterna börjar gro. När jorden blir runt 50°F börjar de gro. Liksom rovor blir de sötare efter hårda frostperioder eller en lång vinterfrysning. Inulinet bryts ner till fruktos när de åldras och fryser, det är detta som gör dem sötare och bidrar till att minska gaserna. Det påstås att de kan förvaras i en rotkällare som morötter och andra rotfrukter, blandade med jord, sand eller sågspån, och hållas fuktiga men inte blöta. De ruttnar om de är för blöta och vissnar om de är för torra. Kommersiell avkastning med kommersiella sorter, kommersiell plantering, gödsling och skörd beräknas i förhållandet 1 till 30. De är goda råa, ångade, rostade, bakade, kokta, mosade, mosade, i soppor och grytor, inlagda, fermenterade, bakade, grillade, stekta i stekpanna och, för vissa, friterade. För mig smakar de som rovor i soppor och grytor, men för min fru smakar de som grillad sockermajs! Jag är nästan avundsjuk! De verkar ha en annan smak för vissa, vilket skulle kunna förklara varför det finns människor som inte gillar dem. Vi har konserverat dem som potatis, pickles, relish osv. Goda! Jag ska torka några och se om jag kan göra mjöl i år. Det är ett utmärkt förtjockningsmedel för grytor och såser. Det bakas som bovetemjöl, så man måste blanda vetemjöl för att det ska gå upp, eller göra platta bröd, vilket också går bra. En blandning av 1/3 Kaishúcpenauk-mjöl och 2/3 rismjöl ska vara bra och glutenfri. Det kan antingen flisas och torkas och sedan malas eller kokas, mosas och torkas och sedan malas. När chipsen är torkade kan de kastas med olivolja och örter eller kryddor som ett hälsosamt alternativ till potatischips.Jag gjorde vin av blommorna. Det är väldigt jordnära, inte dåligt som det är, eller för att blandas med andra viner. Jag har också gjort vin av knölbuljong. Det är helt annorlunda som dryckesvin för min smak, men när det åldras blir det ett utmärkt matlagningsvin. Fransmännen och tyskarna gör en likör av rötterna som ska vara ganska speciell. En bryggare i USA gör också rotlikör.NäringsuppgifterServeringsstorlek: 1 kopp råa skivorKalorier110Kalorier från fett0Mängd per portion och/eller % dagligt värde*Total fett0 g (0%)Mättat fett0 g (0%)Kolesterol0 mg (0%)Natrium5 mg (0%)Totalt kolhydrater26 g (9%)Bantningsfibrer2 g (10%)Socker4 gProtein3 gVitamin A0%Vitamin C10%Calcium2%Ejärn25%* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost med 2 000 kalorier. Dina dagliga värden kan vara högre eller lägre beroende på ditt kaloribehov.Kalorier: 2 0002 500Total fett Mindre än 65 g80 gSatfettMindre än20 g25 KolesterolMindre än300 mg300 mgNatriumMindre än2400 mg2400 mgTotal kolhydrater300 g375 gDietary Fiber25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web