6 fördelar med pastörisering av livsmedel och halvfabrikat

Pastörisering har blivit en industristandard för många livsmedelsföretag, framför allt för alla som arbetar med mjölkprodukter. Pastörisering kan dock användas för livsmedel och halvfasta produkter för att förhindra spridning av sjukdomar och förbättra hållbarheten.

Pastörisering har flera fördelar när den används för att behandla livsmedelsprodukter, vilket gör den till en viktig del av många livsmedelsindustrier.

Livsmedel och halvfasta produkter som gynnas av pastörisering

Av de livsmedel och halvfasta produkter som gynnas av pastörisering är följande:

• Sylt och gelé
• Saladdressing
• Crème
• Soppa
• Soppa
• Soppa
• Konserverade varor
• Baby
• Såsar och salsa
• Syrups
• Yoghurt
• Ägg och äggprodukter
• Tandkräm
• Tandkräm
• Kondiment, såsom ketchup, majonnäs och senap

Denna lista är naturligtvis inte heltäckande. Alla produkter som tål höga temperaturer utan att förändras nämnvärt och som kan riskera att utsättas för bakterier och andra mikrober kan ha nytta av pastörisering.

Pastörisering av livsmedel: 6 fördelar

Pastörisering har flera viktiga fördelar när den används för att förbereda livsmedel och halvfabrikat för distribution. Sex av dessa inkluderar de fördelar som diskuteras nedan.

Förlängd hållbarhet

Det är viktigt att hålla produkten färsk tillräckligt länge för att den ska kunna nå marknaden och sedan vidare till konsumenternas skafferier. Vissa bakterier och andra mikroorganismer kan leda till att livsmedelsprodukter försämras snabbare än vad det tar för slutkonsumenten att köpa dem, så pastörisering är avgörande för att göra dina livsmedelsprodukter livskraftiga.

Förhindra sjukdomar

Sjukdomar finns i många livsmedelsprodukter, och att avlägsna de organismer som orsakar dessa sjukdomar är avgörande för att säkerställa att din produkt är säker för allmän konsumtion. Ägg är till exempel kända för att sprida salmonella och fågelinfluensa, och pastörisering dödar organismerna som orsakar dessa sjukdomar.

Vissa livsmedelsprodukter är grogrund för mikrober, vilket innebär att även om din bearbetningsanläggning är steril kan det finnas en chans att din produkt senare orsakar sjukdomar om den inte pastöriseras.

Snabb och säker sanering

Det finns många sätt att sanera livsmedelsprodukter, men få är lika snabba eller säkra som pastörisering. Vid pastörisering höjs helt enkelt produktens temperatur tillräckligt mycket för att förstöra eventuella mikroorganismer som kan finnas. Andra metoder kan innebära kemiska behandlingar eller strålning och är kanske inte de säkraste att använda.

Pasteurisering är också snabbare än de flesta metoder som förlitar sig på filtrering eller andra metoder.

Konsistent produktkvalitet

Då flyktiga föroreningar avlägsnas blir produkten stabilare, vilket gör att kvaliteten på din produkt blir mer konstant. En mer konsekvent produkt innebär att dina kunder vet vad de kan förvänta sig av dina produktionslinjer, och det är lättare att ge tillförlitliga resultat.

Potentiella förbättringar av smak och doft

I vissa fall kan pastöriseringsprocessen förbättra lukten och smaken av din produkt. Ofta kan livsmedel och andra produkter ha bakterier som producerar obehagliga lukter med tiden, men som inte nödvändigtvis påverkar produktens kvalitet vid sidan om. Att ta bort dessa bakterier kan skapa en mer konsekvent trevlig upplevelse för konsumenten.

Regulatorisk efterlevnad

Det finns ett flertal lagar som kräver att vissa livsmedelsprodukter ska pastöriseras eller på annat sätt behandlas för att avlägsna bakterier och virus.

För att ta ett exempel kräver FDA att pastöriserade ägg eller äggprodukter ska användas i stället för råa ägg i vissa produkter när man serverar befolkningar som skolbarn och vårdhemspatienter.

De bestämmelser som gäller för din bransch kan variera från stat till stat.

Hur pastöriseringsprocessen fungerar

Nedan följer stegen för pastörisering av livsmedel och halvfasta ämnen.

Värmebehandling

I de flesta fall innebär pastöriseringsprocessen att produkterna värmebehandlas, vanligen med ånga eller nedsänkning i varmt vatten. Produkten kan pastöriseras inuti eller separat från förpackningen, men tanken är att värmen ska döda alla oönskade patogener.

Måltemperaturer

Värmeprocessen är mycket noggrant kontrollerad. Den ska vara tillräckligt varm för att få jobbet gjort, men inte så varm att den förändrar produkten på ett skadligt sätt. Därför används mycket specifika måltemperaturer i processen.

Tid

När en produkt når sin måltemperatur hålls den temperaturen under en bestämd tid. Även detta är mycket noggrant reglerat för att bevara produktens integritet. När tidsperioden är över sänks temperaturen tillbaka till den önskade nivån för marknaden.

Välja en pastöriseringsapparat som gör jobbet

För att pastörisera dina fasta och halvfasta livsmedelsprodukter på rätt sätt är det viktigt att skaffa rätt pastöriseringsapparat för jobbet. Pastöriseringsapparater finns i olika konfigurationer, inklusive ångboxpastöriseringsapparater och tunnelpastöriseringsapparater.

Dampboxpastöriseringsapparater

Med en ångboxpastöriseringsapparat placeras en låda, pall eller ett kärl med produkten i en kammare, som höjs till önskad temperatur med ånga. Denna metod är utmärkt för stora partier av produkter på en gång.

Tunnelpastöriseringsapparater

Med ett tunnelpastöriseringssystem körs produkten genom en serie kamrar där dess temperatur gradvis höjs med allt varmare vattenstrålar. När det är gjort kyls produkten gradvis ner igen. Tunnelpastöriseringssystem är perfekta för ömtåliga förpackningar och som en del av kontinuerliga produktionslinjer.

Väldigt utformat system

Med antingen tunnelpastörisering eller pastörisering med ångbox behöver du ett system som är utformat för att:

• Förmedla stora produktmängder till mycket specifika temperaturer
• Fungera tillförlitligt och effektivt
• Hålla sig till mycket specifika tidsramar
• Överleva de hårda kraven i din produktionsprocess

På Smart Machine Technologies utformar vi pastöriseringssystem som kan hantera fasta och halvfasta produkter på ett tillförlitligt och effektivt sätt. Låt oss hjälpa dig att förbättra din pastöriseringsprocess.

Lär dig mer om pastöriseringsmaskiner