För många räcker ljudet av hamburgare på grillen för att få munnen att vattnas. Att grilla hamburgare är ett utmärkt tillfälle att umgås med familj och vänner, oavsett om det är på en sommarfest i trädgården eller tailgating på hösten. Men att grilla hamburgare kan också leda till kräkningar, diarré och alla andra hälsoeffekter som förknippas med livsmedelsburna sjukdomar.

För att hjälpa dig och dina nära och kära att undvika kräkningar under grillsäsongen har vi talat med Ben Chapman, expert på livsmedelssäkerhet vid NC State University. Han gav oss dessa fem saker att tänka på när det gäller att göra en utsökt (och säker) hamburgare.

1) Färg stinker. De flesta tror att man kan avgöra om en hamburgare är färdiglagad på färgen på köttet. Dessa människor har fel.

”En hamburgare kan vara underkokt och osäker, men ändå vara brun i mitten”, säger Chapman. ”Eller så kan en hamburgare vara väl tillagad och säker, men fortfarande vara rosa eller röd. Färgen bestäms av många andra faktorer än temperaturen.”

Och du vill verkligen se till att din hamburgare är tillagad på rätt sätt. Malet nötkött har kopplats till livsmedelsburna sjukdomar orsakade av Shiga toxinproducerande E. coli (STEC) och Salmonella, medan malet kalkon och kyckling har kopplats till Salmonella och Campylobacter.

2) Temperaturregler. Det enda sättet att vara säker på att din hamburgare är tillagad på ett säkert sätt är att följa dessa grundläggande regler som rör tid och temperatur:

  • För nötkött och bison måste hamburgare tillagas tills innertemperaturen når 155 grader Fahrenheit (och håller den temperaturen i 15 sekunder), eller tills innertemperaturen når 160 °F;
  • För kyckling och kalkon måste hamburgare tillagas till 165 grader Fahrenheit.

Och det innebär att du behöver en termometer; helst en digital, spetskänslig termometer.

”Termometrar med urtavla är ofta felaktiga och opålitliga”, säger Chapman. ”Dessutom gör digitala termometrar dig till en bättre kock – du är mindre benägen att överkoka köttet om du använder en.”

Du bör dessutom se till att kontrollera temperaturen på dina hamburgare på flera ställen, eftersom temperaturen på olika ställen i en enda hamburgare kan variera med så mycket som 20 grader Fahrenheit.

3) Grind-It-Yourself är inte säkrare. Vissa människor tror att det är säkrare att köpa biff och mala sin egen hamburgare än att köpa malet nötkött. Det är det inte.

”Samma patogener som vi hittar i malet nötkött finns också på utsidan av nötkött med hela muskler”, säger Chapman. ”Och när det gäller riskerna med malet nötkött, eftersom Shigatoxin-producerande E. coli anses vara ett förfalskningsämne, letar branschen mycket noggrannare efter det. Det finns inga uppgifter som visar att det är säkrare att mala sitt eget nötkött, och om man maler något som inte är avsett att malas kan man faktiskt öka risken.”

4) Allt malet kött är förenat med risker. Men dessa risker varierar. Till exempel är STEC mycket vanligare i malet nötkött än i malet fjäderfä, medan Campylobacter är mycket vanligare i malda kalkoner och kycklingar. Båda patogenerna kan orsaka både akuta och långvariga sjukdomar – men sjukdomar orsakade av STEC har större sannolikhet att vara dödliga.

Med andra ord: tillaga dina hamburgare till en säker temperatur. Särskilt om du ska servera dessa hamburgare till barn, äldre vuxna eller personer med nedsatt immunförsvar (t.ex. patienter som genomgår kemoterapi).

5) Det är inte bara matlagning. Även om du tillagar en hamburgare på rätt sätt kan du fortfarande bli sjuk om du inte hanterat det råa köttet på rätt sätt. Det beror på ”korskontaminering”, där patogener från den okokta maten överförs till mat som är färdig att äta.

”I allmänhet har livsmedelsburna patogener en överföringsgrad på 10 procent”, säger Chapman. ”Så om det finns 10 000 kolonibildande enheter, eller celler, i det råa köttet som du rör vid med handen, skulle i genomsnitt 1 000 av dem överföras till din hand. Om du sedan rör vid en hamburgerbrödbit utan att tvätta handen kan du överföra 100 av dessa celler till brödet och – i slutändan – till din mun.

”För att undvika korskontaminering bör du se till att tallriken med de råa hamburgarna rengörs och desinficeras innan någon annan mat rör vid den (inklusive de tillagade hamburgarna)”, säger Chapman. ”Du måste också rengöra och desinficera alla redskap som rör det råa köttet, t.ex. tänger eller vändpinnar, och se till att tvätta händerna varje gång du rör vid rått kött.”

Nu…vem vill ha ost på sin?