I dag finns det många olika sorters glutenfria sädesslag. Vi har nyligen uppmärksammat flera glutenfria mjölsorter, men exakt vilka sädesslag är dessa mjölsorter gjorda av, var kommer de ifrån och varför förlitar sig kockar och företag på dem för att skapa glutenfri mat? Nedan presenteras några av de glutenfria spannmålen som du kanske känner till, och några spannmål som har ett ögonblick som du bör känna till. Dessutom delar vi med oss av ett glutenfritt recept på amarant som du garanterat kommer att älska!

Hirs

Hirs finns i många varianter, där pärlhirs är den mest populära. Det är ett rejält korn som kan frodas i nästan torra förhållanden såväl som med riklig nederbörd, och det produceras över hela världen. Några av de mest framgångsrika hirsodlarna finns i Frankrike, men det är ett traditionellt sädesslag i Sahariska Afrika och produceras mest i Indien. Hirs används ofta i tillverkningen av bajra rotis, traditionella platta bröd som tillverkas i Indien och som sägs ha en jordig smak. I Tyskland är en söt hirsgröt gjord med äpplen och honung populär, och den ryska rätten kasha är en hirsgröt med butternut squash och gyllene russin.

Hirsemjöl är en vanlig ersättning för vetemjöl vid bakning, och bröd som bakas med hirsemjöl är ofta ljust och vitt till färgen, men med konsistensen av vetebröd. Det kombineras också ofta med andra typer av mjöl i recept som kakmixer och syns i de flesta fröbröd (även om dessa vanligtvis inte är glutenfria bröd.) Det är också vanligt i fågel- och djurfoder.

Hirs som fullkorn kan inte förvaras under lång tid och har sagts få en bitter smak efter en tid – ett bra tips om du planerar att köpa det i lösvikt. Den finns i många livsmedelsbutiker på detta sätt.

Det är viktigt att notera att vissa studier har visat att pärlhirs innehåller goitrogener, ämnen som kan orsaka problem med sköldkörteln, så måttlig konsumtion av hirs bör övervägas.

Fonio

Fonio är egentligen en typ av hirs, men den är på väg att få ett stort genomslag i USA. Detta västafrikanska korn är populärt i senegalesisk matlagning och finns i en vit och svart variant. Många förutspår att fonio, som är naturligt glutenfri och har en nötaktig smak, kommer att ersätta quinoa i foodie-kretsar. Matlagning med fonio var nyligen ett inslag på Museum of Food and Drink i Brooklyn. Håll utkik efter den i butikerna snart!

Teff

Teff är ett annat afrikanskt spannmål som ligger närmare ett gräs. Den växer allmänt i Eritrea och Etiopien. Det är en av de äldsta odlade växterna för livsmedelsanvändning i världen, och vissa uppgifter tyder på att den kan ha odlats för livsmedel så tidigt som 4 000 f.Kr. Förutom att vara glutenfri är teff rik på fibrer, kalcium, järn och protein.

Teff är huvudingrediensen i etiopisk injera, det svampiga surdegsplattbrödet som ofta används som det primära ätredskapet på etiopiska restauranger. Många injera-bagerier och restauranger använder dock vete och andra billigare sädesslag när de gör injera kommersiellt, så vi rekommenderar alltid att du testar med din Nima innan du äter!

Teffmjöl blir alltmer lättillgängligt i USA, och säden i sig själv kan ätas som varm spannmål. Faktum är att vissa löpare och uthållighetsidrottare svär på teff som en superenergikost på grund av dess höga mineralinnehåll.

Sorghum

Många i den amerikanska södern kommer omedelbart att tänka på sorghum som ett sötningsmedel ungefär som melass eller honung. Men sorghum är faktiskt ett gammalt fullkorn med sin början i Afrika som nu är vanligt förekommande över hela världen. (Faktum är att en sort av spannmålet är det hatade Johnson-gräset som växer som ogräs!). Den växer högt som majs och har många sorter. Den är så allmänt odlad att den har listats som en av de grödor som krävs för mänsklighetens överlevnad!

Som många av de andra sädesslag som vi har tittat på är sorghum ett extremt lättodlat sädesslag på grund av dess naturliga effektivitet när det gäller att omvandla solenergi under fotosyntesen. Detta gör sorghum extremt billigt att producera och är en del av anledningen till att det har använts som djurfoder och foder i många år.

Men naturligt glutenfri sorghum har många användningsområden som spannmål för människor, från att knäppa den som popcorn som mellanmål, till varma flingor och till och med tillagning av sorghumrisotto.

Amaranth

En gång i tiden var amaranth, som odlades i stor utsträckning i Central- och Sydamerika, ett viktigt inslag i aztekernas kost. Den är känd som huauhtli och var så integrerad i aztekernas liv och kultur att den hade ett eget månadslångt kulturellt firande. Amarant förbjöds faktiskt av de spanska erövrarna och blev mycket mindre utbredd. Den odlas dock fortfarande i Peru och har odlats i USA sedan 70-talet. Den ger ett finkornigt men tätt mjöl, och när det gäller glutenfri matlagning har den en nötaktig smak och är extremt tät. Men amarant har fantastiska glutenfria användningsområden utöver mjöl. Kornet kan tillagas som couscous eller pasta och bör kokas med mycket vatten. Det kan också användas som ett utmärkt substitut för bulgarvete i tabbouleh! Här är faktiskt mitt recept på tabbouleh, anpassat för att användas med amarant:

Gluten-free Amaranth Tabbouleh

Ingredienser

  • 3 koppar kallt vatten
  • 1 kopp helkorns amaranth
  • ¼ kopp god olivolja
  • ¼ kopp citronsaft
  • 1 ½ tesked salt
  • 1 knippe salladslök
  • 1 kopp hackade myntablad
  • 1 kopp hackad persilja
  • ½ färsk gurka, skalad och skivad
  • 1 ½ kopp körsbärstomater, halverade

Anvisningar

  1. Bring 3 koppar kallt vatten och amaranth i en medelstor kastrull; Sänk värmen, täck och låt sjuda i 20 minuter eller tills vattnet nästan är absorberat (det kommer att se ut som gröt).
  2. Använd en finkornig sil för att ta bort överflödigt vatten, blanda i olivolja och citronsaft och ställ åt sidan för att svalna.
  3. När den har svalnat, blanda i finhackad salladslök (jag använder ungefär ¾ av den gröna stjälken tillsammans med de vita delarna), mynta, persilja och salt och blanda ordentligt.
  4. Så lägger du i tomater och gurka och rör om igen (detta håller grönsakerna från att bli för krossade.)
  5. Ställ hela blandningen i kylskåpet för att svalna minst 4 timmar, eller så länge som över natten för bästa smak.

Vilka andra glutenfria sädesslag tycker du om? Låt oss veta. Tweet oss på @nimasensor, dela på vår Facebook-sida och tagga oss på Instagram.