En samosa är en dumplingliknande maträtt som fylls med mat och sedan bakas eller steks. De kan ha flera olika former och är vanligtvis triangulära, halvmåne- eller konformade beroende på region.1-3

De är traditionellt friterade, men många västerlänningar föredrar bakade samosor, både av bekvämlighetsskäl och av hälsoskäl. Vitt mjöl, t.ex. maida, används vanligen för degdelen, men det finns varianter där filo och mjöltortillas används.4,5

Är de veganska? Liksom många andra livsmedelsprodukter är vissa samosas veganska medan andra är icke-veganska. Skillnaden beror oftast på förekomsten av kött. Som tur är för veganer brukar degen inte innehålla ägg.

Vad vi ska göra här är att gå igenom några av de icke-veganska ingredienser som vanligtvis används i samosas, så att du vet vad du ska hålla utkik efter när du äter ute. Sedan tar vi en titt på alla veganvänliga samosor som finns på marknaden.

Non-veganska ingredienser som är vanliga i samosor

Kött och ost

Samosor är fyllda med en mängd olika ingredienser, varav många är bra för en växtbaserad kost. Till exempel innehåller de flesta salta fyllningar ärtor, kryddad potatis, lök och linser.

I Wikipedia listas dock de vanligaste ingredienserna i samosa som maida (ett speciellt mjöl som är vanligt i Indien), potatis, ärtor, kryddor, lök, grön chili, ost och kött, inklusive lamm, nötkött och kyckling.4

De flesta veganska och vegetariska samosor kommer troligen att innehålla mycket linser eller kikärter, eftersom just dessa baljväxter är bra som meatreplacement.

Vegetariska samosor är ganska vanliga, och de flesta vegetarianer konsumerar mejeriprodukter som ost. Så jag kan tänka mig att det är ganska vanligt att stöta på köttfria samosor som innehåller mejeriprodukter av något slag.

Jag tar bara upp det här för att du ska veta att du inte automatiskt ska anta att en vegetarisk samosa är veganvänlig (även om jag är säker på att många är det).

Mindre vanliga icke-veganska ingredienser

Fisk

Du kan hitta flera icke-vegetariska varianter av matprodukten i Bengalen, bland annat machershingara (fish shingara) och mangsher shingara (mutton shingara). Jag har skannat ett stort antal matvaruetiketter och recept och jag skulle säga att fisk är en av de minst vanliga animaliska produkter som jag har stött på. Men du kan stöta på det då och då.

Det maldiviska köket erbjuder några varianter av samosas som kallas bajiyaa, som är fyllda med en blandning av fisk eller tonfisk med lök.6

Eggs

För det första innehåller samosas deg. Beroende på de texturella egenskaper som önskas i ett visst bakverk kan ägg användas eller inte. När det gäller samosadeggen verkar det som om ägg är mycket mindre vanligt jämfört med degar som används till andra wraps.

Vontonpapper innehåller till exempel alltid ägg, och äggrullpapper innehåller ofta ägg, även om det är mycket mer sällsynt. Sedan har vi fyllningen att ta hänsyn till.

I det indonesiska köket finns det en vanlig version av samosas där fyllningen toppas med äggskivor innan den steks till en gyllene färg.4

De ingredienser som nämnts hittills uttömmer säkert inte alla möjliga vegetabiliska och animaliska livsmedel som kan finnas i denna mångsidiga livsmedelsprodukt.

Traditionellt sett var samosas populära som förrätt och aptitretare främst i lokala kök på den indiska subkontinenten, liksom i Sydostasien, Västasien, Medelhavsområdet och Afrika.

På grund av invandringen har den välsmakande knödeln tagit sig till andra regioner i världen där det traditionella receptet har genomgått många modifieringar.

Frysta samosor blir alltmer tillgängliga i livsmedelsbutiker i USA, Kanada och Storbritannien där det traditionella receptet i stort sett har förblivit intakt.7

Det skadar dock inte att hålla utkik efter andra animaliska produkter som inte nämns i den här artikeln, för man vet aldrig.

Kommersiella veganska samosor

Chef Bombay VegetableSamosas

Dessa finns ganska allmänt tillgängliga och du bör kunna köpa dem i de flesta livsmedelsbutiker, till och med i Target och Walmart.

Fyllningen innehåller potatis, ärter, morötter, lök, linser, rapsolja, salt, koriander, kryddor, citronsyra och vitlök.8

Den bakade delen innehåller vatten,berikat vetemjöl, salt, vinäger och rapsolja, och såsen innehåller vatten,tamarind, socker och salt, kryddor, citronsyra och xantangummi.8

Oroa dig inte om xantangummi fångar ditt öga. Denna särskilda tillsats är ibland lite av en röd flagga.Även om den framställs genom bakteriell jäsning har det funnits vissa tillverkningsmetoder som bearbetat kulturerna med vassleprotein, en avfallsprodukt från mjölkindustrin.

Detta beror på att råvassleproteinpulver innehåller laktos, det enkla socker som finns i mjölk, och det händer att vissa stammar av de bakterier som producerar xantangummi kan livnära sig på laktos.

Men de flesta veganer klarar sig bra med att konsumera xantangummi, eftersom tillsatsen tenderar att tillverkas utan att man använder sig av äggvita eller bakteriekulturer som livnär sig på vassleprotein.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Denna innehåller:7

  • Fyllning: potatis, morötter, linser, ärtor, lök, koriander, rapsolja, kryddor, salt, vitlök, citronsyra och gurkmeja.
  • Bakelse: vatten, oblekt anrikat mjöl (med järn och B-vitaminer), amylas (ett vanligt veganvänligt enzym), expellerpressad rapsolja, salt och destillerad vinäger.

Det var allt om samosas veganska status. Växtbaserade ätare har tur när det gäller mycket gatumat eftersom det finns många regioner i världen som till stor del lever på vegetarisk kost. Falafels är en annan vanlig gatukost där man använder sig mycket av baljväxter i stället för kött.

Tack för att du läste.

Du kanske också vill kolla in följande relaterade artiklar:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 september 2011).India Today: En encyklopedi om livet i republiken. ABC-CLIO. s. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Fennikeldoftande spenat- och potatissamosas Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Vegetable Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 juli 2017). ”Omvärdering avxantangummi (E 415) som livsmedelstillsats”. EFSA Journal. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909