Äkta vietnamesisk nötkötts-pho-nudelsoppa (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamesisk nötköttsfo-nudelsoppa) är Vietnams nationalrätt, en maträtt som många vietnameser har varmt om hjärtat. Lär dig det autentiska sättet att göra beef pho och servera den som en äkta vietnames, samt matlagningstips som du kanske inte hittar någon annanstans.

Receptet på beef pho-buljong i det här inlägget lutar åt norrländsk stil (eftersom vi är från Hanoi) med förslag på hur man kan justera det för att det ska bli mer likt sydländsk stil. Du hittar också instruktioner för att servera nudelsoppan i varje stil.

Vad är Phở Bò

”Phở” betyder risnudlar och ”bò” betyder nötkött. En skål med biff Phở består av mjuka glidande nudlar i en rejäl, biffig men väldoftande buljong och nötköttsskivor efter eget val. Denna maträtt är utan tvekan den mest kända vietnamesiska nudelsoppan.

En del säger att pho bo har sitt ursprung i Hanoi medan andra tror bestämt att den har sitt ursprung i Nam Dinh, en annan nordvietnamesisk stad ett par timmar från huvudstaden. Oavsett vilket, så skapades rätten i norra Vietnam och reste senare ner söderut.

I Vietnam är pho bo mycket omtyckt som frukost. Många människor äter den också som en snabb lunch eller sen kvällsmat. Jag skulle säga att den är utsökt när som helst på dagen.

Se hur man lagar nötköttsfob hemma

Typer av nötköttsfob-nudelsoppa

När vi talar om typer av nötköttsfob-soppa brukar vi tänka på två sätt att klassificera, efter typ av nötköttstoppning och efter region.

Med typ av nötköttstoppning

När du går till en pho-soppa i Vietnam kommer du att presenteras för olika alternativ för köttstoppning, och varje alternativ har sitt specifika namn. Några populära är:

• Phở chín: nötköttsnudelsoppa med väl genomstekt mört kött som till exempel kan vara brisket, flank eller skank. Den kan också kallas phở nạm. På engelska kan den kallas well-done beef pho, beef brisket pho eller beef flank pho.
• Phở tái: nötköttsnudelsoppa med tunna skivor rått kött som snabbt pocheras i buljongen. Den engelska översättningen för den är rare beef pho.
• Phở tái lăn: nötköttsnudelsoppa med stekta tunna skivor av nötkött som är mycket aromatiska.
• Phở bò sốt vang: nötköttsgryta pho-nudelsoppa, som har en annan smak än de ovan nämnda, men som är mycket rejäl och smakrik. Du hittar mitt recept på beef stew pho här.

Och givetvis kan matgästerna kombinera kötttoppingen till sin skål pho hur de vill. Förutom alternativen ovan kan de också lägga till köttbullar av nötkött (oftast i söder), senor eller triangel. Nedan finns ett foto av phở tái chín (eller phở tái nạm), som består av både väl genomstekt och sällsynt nötkött.

Fo bo är inte bara nationalrätten, utan är också ett ämne som intresserar vietnamesisk litteratur sedan lång tid tillbaka. Två kända vietnamesiska författare, Thạch Lam (1910-1942) och Nguyễn Tuân (1910-1987), berömde båda att den mest traditionella och godaste pho nudelsoppan är versionen med väl genomstekt nötkött. Det råkar också vara min mest favorit typ av pho-soppa, men det är verkligen en fråga om personliga preferenser. Min pappa, till exempel, föredrar pho med rött nötkött.

På region

Nu kommer den större debatten om vad som är godare, nordlig pho eller sydlig pho? Som jag har förklarat i många av mina inlägg tidigare har köken i norr och söder likheter samtidigt som de är väldigt olika. I allmänhet kommer någon som är född i norr att gå i god för Northern pho och kan sällan vänja sig vid Southern phos smaker och vice versa.

Även det är en fråga om preferenser och här är några viktiga skillnader.

• Northern pho: Saltad buljong med mycket mild sötma. Buljongen är klar med en gyllene nyans. Pho serveras aldrig med hoisinsås eller en grönsaksplatta som i södern. Risnudlarna är vanligtvis bredare och varje skål har ofta mycket salladslök.
• Southern pho: söt buljong med en mörkare färg. Pho serveras med hoisinsås och ett grönsaksfat med böngroddar, thailändsk basilika och sågtandblad. Risnudlarna är inte lika breda och det finns inte lika mycket scallion i varje skål som med Northern pho.

Vad föredrar vi? Vår favorit kommer alltid att vara pho bo Hanoi.

Varför detta recept

Detta recept på biff pho är autentiskt med alla riktiga, naturliga ingredienser. Det är resultatet av ett antal experiment och diskussioner mellan oss, infödda vietnameser som växte upp med att äta pho dagligen i över 20 år av vårt liv i norr, och vår kockvän från Saigon. De autentiska smakerna är djupt förankrade hos oss, och det här receptet innehåller tips och hemligheter som du kanske inte hittar någon annanstans.

Vi bodde också några år i USA, så vi hade provat pho i olika delar av USA. Jag tycker inte att det är svårt att laga pho hemma, och det här receptet är mycket enkelt. Det kräver bara lite tålamod, och resultatet är bättre än vad du får på de flesta restauranger.

Master Beef Beef Pho Broth

Den rejäla och komplexa buljongen i pho-nudelsoppa är resultatet av att långsamt och försiktigt låta nötköttsben, kött, aromater och kryddor sjuda.

Nötköttsben och kött

Jag rekommenderar att man använder märgben för en djup smak. Oxsvans är ett alternativ och vi har använt det tidigare. Saken är den att oxsvansar inte innehåller många ben, så buljongen saknar djup även om den är biffig och det är därför du fortfarande bör lägga till lite nötköttsben. Några andra alternativ är ben från knogarna och nackben.

Även när man använder ben tror jag att det fortfarande är nödvändigt att tillsätta en stor benfri styckningsdel av nötkött som brisket och skänkel till buljongen. De kommer att göra buljongen mer biffig och hjärtlig. Dessutom kan du använda dem som väl genomstekt kötttopping till dina pho-bowls eftersom de har en kombination av kött och fett/muskel, vilket ger en fin konsistens. Använd köksgarn för att binda köttet innan tillagning för att behålla en fin form.

Aromaterier

Karring av lök och ingefära ger buljongen ytterligare ett lager av djup. Om du har schalottenlök till hands kan du också kolera och lägga till dem för mer komplexitet. Du kan kolera aromater med en grillpanna som jag gör i videon, eller grillas i ugnen. Det kan ta 10-15 minuter att göra detta, så ha tålamod.

Kryddor

Kryddblandningen för nötköttsfö består av cassia bark/cinnamon (quế), stjärnanis (đại hồi/hoa hồi), svart kardemummakapsel (thảo quả), kryddnejlika (đinh hương), korianderfrö (hạt ngò) och fänkålsfrö (tiểu hồi). Rosta dem i en stekpanna i flera minuter tills de doftar och lägg dem i en kryddpåse så att de lätt kan tas bort. Enligt min åsikt är kanel, stjärnanis, kryddnejlika och svart kardemummakapsel de kryddor som är oumbärliga.

Andra ingredienser

Andra ingredienser du behöver för att smaksätta buljongen är salt, fisksås och stensocker. Som nordvietnamesiska tycker jag fortfarande att beef pho behöver en liten mängd stensocker för att avrunda smakerna. Kyckling pho-buljong behöver dock inget socker.

Mitt recept på pho-buljong lutar åt norrländsk stil, men i allmänhet kan du justera mängden fisksås och stensocker för att göra det mer åt sydstatshållet om du vill.

De åtgärder som gör stor skillnad

Att göra pho hemma är ingen raketforskning. Det är faktiskt intuitivt och okomplicerat, men det finns en hel del små detaljer som gör skillnad. Följ därför receptet så noga som möjligt. Här är några viktiga tips att tänka på:

• Simra försiktigt och långsamt med locket lätt snett för att få en klar och komplex buljong. Jag rekommenderar att man låter nötköttsben sjuda i minst 6 timmar. Gör 8 timmar om du kan eftersom vi märker en skillnad som ökar till 8 timmar.
• Sjäs inte löken i buljongen för länge för då blir den slemmig. 2 timmar mot slutet av tillagningen bör räcka.
• Häll inte i kryddorna direkt i början. Efter 6-8 timmar kommer ditt hus att vara fyllt av dofter men inte mycket behålls i buljongen. Dessutom kommer kryddor som simmar under extremt lång tid att få fram sin bitterhet. Tillsätt därför kryddorna under de sista 1,5 – 2 timmarna av kokningen.
• Skumm överflödigt fett men släng inte allt. Vi behöver lite fett i buljongen eftersom vissa föreningar som gör vår mat smakfull är fettlösliga. Det ger också rikedom och en smidig munkänsla.
• Häll inte i fisksås under simrandet eftersom buljongen då blir sur. Vänta med att smaksätta buljongen med fisksås och stensocker till strax före servering.
• Personligen är jag inget fan av att använda MSG. Om du gillar att använda det ska du inte tillsätta det under simrandet. Tillsätt en liten mängd i din serveringsskål precis innan du häller upp den heta buljongen.
• Oavsett om du föredrar genomstekt, rare eller stekt nötkött, skär det tunt mot kornet.

Hur man serverar och äter Beef Pho som i Vietnam

Här långt har vi inte pratat om pho, själva risnudlarna. Du kommer att vilja använda platta och ganska breda risnudlar. I Vietnam använder man ofta färska risnudlar. Du kan använda torkade risnudlar som är vanligare utanför Vietnam.

Köttfobi serveras med olika kryddor i norra och södra Vietnam. Jag kommer att lista vad som ofta serveras i varje region och du kan välja vad du föredrar.

Servera beef pho i nordlig stil med följande tillbehör:

• papperstunna skivor lök
• strimlad vit lökdel och en hel del tunt skivad grön lökdel och koriander
• friterad degpinne (quẩy): Skär i korta delar och doppa dem i buljongen. Personligen är en pho-upplevelse ofullständig utan dessa. Jag har ett hemlagat recept på friterade degpinnar här
• pocherat ägg: pochera ett ägg i en separat kastrull och servera det i en separat skål med pho-buljong eller direkt i din pho-skål. Bryt inte ägget och ät det på en gång om du kan
• vitlöksklyftor i vinäger: balanserar det hjärtliga i nudelsoppan. Ärligt talat är jag inget fan av det, men det är ett traditionellt tillbehör
• Limkilar och fågelöga chili

Servera nötköttsfö i sydstats-stil med följande tillbehör:

• Tunnt skivad salladslök och koriander
• Hoisinsås och sriracha
• En grönsaksplatta med böngroddar, thailändsk basilika och sågtandblad
• lime wedges och bird’s eye chili

Jag vet att det finns massor av pho-recept på internet, men tyvärr är många av dem inte autentiska eller så är tillagningsstegen inte korrekta. Det finns inte heller många recept på pho i nordisk stil. Jag hoppas att du kommer att prova min version och älska den lika mycket som vi gör. Det är den smak vi växte upp med i Hanoi, men självklart kan du justera den efter eget tycke och smak. Du hittar detaljerad ingrediensförteckning och instruktioner i receptkortet strax nedanför.

Relaterat

Mer pho-recept att prova:

Jag vill gärna höra vad du tycker om rätten, så lämna gärna en kommentar och ett omdöme om du har provat den. Nya recept läggs till varje vecka så låt oss ansluta på Facebook, Youtube, Pinterest och Instagram för de senaste uppdateringarna. Du kan hitta min samling av vietnamesiska recept här.

Autentisk vietnamesisk nötköttsfö (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamesisk nötköttsfö-nudelsoppa) är Vietnams nationalrätt, en maträtt som många vietnameser har kärt i sitt hjärta. Lär dig det autentiska sättet att göra biff pho och servera den som en äkta vietnames.

5 från 1 röst

Skriv ut Pin

Kurs: Huvudrätt, Nudel och soppa

Cuisine: Förberedelsetid: 30 minuter

Tillagningstid: 6 timmar 30 minuter

Total tid: 7 timmar

Portioner: 6 personer

Kalorier: 384kcal

Författare: Författare: 6: Sophie

Ingredienser

För buljongen

• ▢ 3 lbs nötköttsben
• ▢ 1.25 lbs nötköttsbröst
• ▢ 1 lb nötköttsben
• ▢ 14½ cups vatten (ca 3.75 liter)
• ▢ 1 matsked salt (och mer för smaksättning)

För kryddblandningen

• ▢ 1 stor bit cassiabark eller 2-3 kanelstänger (ca 0,2-0.25 oz)
• ▢ 6 stjärnanis
• ▢ 6-7 kryddnejlikor
• ▢ 1 matsked korianderfrön
• ▢ 2 teskedar fänkålsfrön
• ▢ 1½-2 svarta kardemumskidor,

För aromateria

• ▢ 2 medelstora gula lökar, med skal, skivas på mitten (ca 12 oz)
• ▢ 2 stora tumstocksstora bitar av ingefära, skivas på mitten på längden plus ytterligare 2 skivor (ca 2.5 oz)
• ▢ 4-5 schalottenlökar

För kryddor

• ▢ 1 matsked fisksås (efter smak)
• ▢ 1 matsked stensocker

För skålarna

• ▢ 1.5-2 lbs kokta risnudlar
• ▢ tunt skivad biff, t.ex. filé eller ryggbiff (valfritt, om du vill ha rare beef pho)
• ▢ 1 medelstor gul lök, tunt skivad i halvmånar (försök att göra dem papperstunna)
• ▢ vit schalottenlökdel, strimlad
• ▢ grön schalottenlökdel, tunt skivad
• ▢ koriander, tunt skivad
• ▢ nykrossad svartpeppar

Instruktioner

Förberedelse av buljongen

• Parboilera nötköttsben i rikligt med kokande vatten i 10 minuter, lägg sedan över i en skål med kallt vatten och rensa benen. Koka upp en buljonggryta med 3,75 liter vatten och tillsätt sedan benen tillsammans med 1 matsked salt och 2 skivor ingefära (ca 2 tum långa).
• Låt allting koka upp och skumma av eventuellt skum och sänk sedan till en svag temperatur. Täck över med locket snett och låt sjuda mycket försiktigt i 6-8 timmar.
• Under tiden som benen sjuder, använd köksgarn för att binda ihop oxbröstet och skänkeln. Förkoka dem i kokande vatten i ett par minuter. Skölj dem och lägg dem i buljonggrytan. Justera värmen så att den håller en lätt simning och skumma av skummet. Täck med locket snett.
• Köksbrynet och skinkan tillagas tills de är mjuka enligt din smak. Nötköttet kan ta 2,5-3 timmar och nötskinkan kan ta 1-1,5 timmar. När de är klara tar du upp dem ur buljongen och lägger dem i en skål med isvatten. När de har svalnat kan du kyla dem i kylskåp om buljongen inte är klar ännu.
• Ungefär 2,5 timmar innan buljongen kokar du ut lök, ingefära och schalottenlök (alla med skinn) på en grillpanna eller grillar i ugnen. Det kan ta 10-15 minuter och du kommer att se kolade märken på deras skal. Löken kommer att kännas mjukare med lite saft som bubblar. Skala bort skalet och den svärtade delen från den kolade löken, ingefäran och schalottenlöken.
• I en stekpanna på medel-låg till medelhög värme rostar du kryddorna i 2-3 minuter tills de doftar. Var försiktig så att de inte bränns (särskilt kryddnejlikorna). Lägg dem i en kryddpåse.
• Skimma bort överflödigt fett från buljongen (observera: lämna lite fett i buljongen). Lägg kryddpåse, lök, ingefära och schalottenlök i buljonggrytan och låt dem sjuda i buljongen cirka 2 timmar före servering, ta sedan bort dem.
• När du serverar, smaksätt buljongen med ytterligare salt (jag lägger ofta till ytterligare en tesked salt), fisksås och bergssocker efter smak. Kontrollera också om för mycket vatten avdunstar och du kan tillsätta en skvätt vatten till buljongen om det behövs. Varje skål behöver cirka 1½-2 koppar (360-480 ml) buljong beroende på storlek (medium eller stor).

Sätt ihop Beef Pho Bowls

• Skiva nötköttsbröstet och -skaftet tunt mot kornet.
• Placera risnudlar i serveringsskålar. Toppa med skivat kokt nötkött, råa nötköttsskivor (valfritt), tunt skivad lök, salladslök, koriander och nykrossad svartpeppar.
• Kör buljongen upp till kokning och skeda omedelbart upp soppan i pho-skålar. Servera genast med tillbehör efter eget val. Se listan över tillbehör i anteckningarna nedan.

Anteckningar

Du kan servera beef pho med tillbehör efter eget val: friterade degpinnar (quay), limeklyftor och fågelögachili, pocherat ägg, hoisinsås, sriracha, grönsaksfat med böngroddar, thailändsk basilika och sågtandade blad. Varje region i Vietnam använder olika tillbehör och du kan läsa mer om det i inlägget. Nötköttet och oxbenet kan läggas till när som helst när benen sjuder. Se bara till att lämna tillräckligt med tid för att simma dem tillsammans med benen eftersom benen tar 6-8 timmar medan brisket behöver 2-3 timmar och skänkeln behöver över en timme. Benet kan till och med simmras i 8-12 timmar för starkare smaker. Lök, ingefära, schalottenlök och kryddblandning ska tillsättas under de sista 2 timmarna av kokningen av buljongen. Jag använder det här receptet för att servera 6 personer. Du kan sträcka ut det till att servera 7-8 personer genom att tillsätta lite mer vatten, fisksås och stensocker. Smaka bara av innan du tillsätter vatten för att undvika att späda ut smakerna för mycket Mitt recept på pho-buljong lutar åt norrländsk stil, men i allmänhet kan du tillsätta mer fisksås och stensocker och låta kryddorna sjuda lite längre för att göra det mer åt sydstatshållet om du vill. Om du också vill servera soppan med rårörigt nötkött som topping utöver vällagat nötkött föreslår jag 2 oz råa nötköttsskivor per portion. För att göra pho i förväg och förvara den: Det finns 2 alternativ:

• Stoppa när det krävs cirka 2,5 timmars kokning för benen (efter steg 4 i avsnittet Förbered buljongen). Kyl buljongen i kylskåp. Nästa dag skummar du bort överflödigt fett som har stelnat (observera: lämna lite fett i buljongen) och fortsätter kokningen från steg 5.
• Stoppa efter steg 7 i avsnittet Bered buljongen. Kyl buljongen i kylskåp. Nästa dag, värm buljongen på spisen med en liten bit ingefära och en liten mängd kryddor (som en liten bit kanel, en stjärnanis och en kryddnejlika) i 20-30 minuter om du känner att krydddoften inte är lika stark som föregående dag.

Näring

Kalorier: 384kcal | Kolhydrater: 41g | Protein: 32g | Fett: 10g | Mättat fett: 3g | Kolesterol: 76mg | Natrium: 1558mg | Kalium: 678mg | Fiber: 4g | Socker: 6g | Vitamin C: 6mg | Kalcium: 82mg | Järn: 4mg

Testade detta recept?Kommentera & Betygsätt nedan eller tagga @delightfulplate på Instagram

Gillar du våra videor?Prenumerera på vår Youtube-kanal och laga mat tillsammans med oss