Leite é uma excelente fonte de vitamina B12. Um copo de leite (porção de 250 mL) fornece aproximadamente metade do Consumo Diário Recomendado desta vitamina para um adulto.¹ Além disso, as conclusões de estudos de pesquisa, alguns dos quais financiados pelo Dairy Research Cluster 2 (2013-2018), descobriram que a vitamina B12 é muito melhor absorvida quando consumida no leite de vaca do que quando ingerida em suplementos vitamínicos e que o queijo cheddar é uma das melhores fontes naturais de vitamina B12, depois do leite de vaca.
Christiane Girard, pesquisadora do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Sherbrooke, e sua equipe de colaboradores conduziram seus estudos utilizando suínos, que têm um sistema digestivo muito similar ao dos humanos. Os pesquisadores deram aos porcos leite de vaca ou suplementos de vitamina B12 para comparar as taxas de absorção desta vitamina. Eles descobriram que a vitamina B12, que está naturalmente presente no leite de vaca, é absorvida duas vezes melhor que a vitamina sintética B12.²
A equipe de pesquisa também investigou se a vitamina B12 em outros tipos de produtos lácteos é melhor absorvida que um suplemento sintético. Para fins de comparação, os suínos receberam uma refeição de queijo cheddar, queijo suíço, iogurte, tofu (completamente livre de vitamina B12) ou tofu com adição de vitamina sintética B12. Eles compararam os níveis de vitamina B12 no sangue dos porcos nas horas seguintes e descobriram que o queijo cheddar ganha de mãos dadas com o tofu enriquecido com vitamina sintética B12. A vitamina B12 do queijo era duas vezes mais biodisponível que a vitamina sintética B12 no tofu enriquecido. O queijo cheddar é, portanto, uma das melhores fontes naturais, depois do leite de vaca, de vitamina B12.³
Fonte e função da vitamina B12
- Vitamina B12 está presente apenas em alimentos de origem animal, como carne, aves, peixe, frutos do mar, ovos e produtos lácteos. Também pode ser encontrada em poucos alimentos vegetais que são fortificados com esta vitamina.
- Vitamina B12 é essencial para as funções neurológicas e para o crescimento e divisão das células, incluindo os glóbulos vermelhos.
- Vegetarianos, especialmente veganos, adultos idosos e gestantes estão mais em risco de deficiência de vitamina B12.
{Este artigo contém extratos de um texto publicado online por Agriculture and Agri-Food Canada}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay e C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows’ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C. L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrientes 2018 Ago 21;10(9). pii: E1134
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