Vegan Kimchi Jjigae (Cozido Coreano Picante)

Vegan Kimchi Jjigae é um simples cozido ao estilo coreano feito de kimchi, cogumelos, tofu, e vegetais variados. Tem um equilíbrio reconfortante entre doce, azedo, picante e salgado e é uma das minhas refeições favoritas em clima frio.

Intro to Vegan Kimchi Jjigae

Os dias estão a ficar mais frios e não posso deixar de procurar a minha receita de kimchi guisado de confiança (também conhecido como jjigae em coreano). É baseado no perfil de sabor do kimchi – alho, saboroso, ligeiramente picante, azedo, e um pouco doce. Contém uma riqueza de legumes, cogumelos e tofu. É uma refeição realmente quente e está apenas embalada com nutrição.

Este é um prato que tenho vindo a fazer, de uma forma ou de outra, nos últimos 7 ou 8 anos. Fiquei viciado em kimchi guisado quando vivia em Pequim – afinal, a comida coreana é bastante popular lá. Os invernos em Pequim podem ser duros, e as condições de lá praticamente exigiam que eu comesse muitas sopas e guisados. Acabei por querer ser eu a fazer o prato, por isso comecei a fazer experiências e arranjei uma fórmula sólida mas flexível.

Fórmula do Kimchi Jjigae Vegan

Fórmula para fazer um delicioso guisado de kimchi é simples:

Cozer muitos kimchi, aumentar o kimchi com molhos fermentados, e depois adicionar os ingredientes que lhe apetecer, juntamente com algum caldo.

Pós o Flavor

O kimchi tem um óptimo sabor por si só, mas precisa de um pouco de impulso para o ajudar a dar sabor a um pote inteiro de guisado. Assim, adicionamos dois molhos fermentados (na verdade, pastas) para elevar o kimchi:

• Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta chilena e arroz. É doce e picante e empresta um agradável sabor vermelho. Pode variar de suave a bastante picante.
• Doenjang é uma pasta de soja fermentada. É semelhante ao miso, mas mais intenso e funky. Intensifica as notas de alho do kimchi e adiciona umami ao pote inteiro.

Também usamos um pouco de chile vermelho coreano em flocos/pó (gochugaru) para adicionar um pouco de especiarias e um pouco de cor vermelha ao prato.

Os ingredientes vegetais

Incluí alguns vegetais, cogumelos e tofu no guisado como exemplos do que se pode colocar no guisado. Mas você pode realmente colocar todo tipo de coisas diferentes no guisado kimchi, dependendo de como você se sente e do que está disponível.

Aqui estão mais algumas ideias:

• Verdes: couve verde, couve napa, (bebé) bok choy, couve, acelga
• Cogumelos: shiitake, enoki, branco, castanho, portobello, ostra, ostra real, orelha de pau, faia
• Produtos variados de tofu/soja: pele de tofu, tofu frito, tempeh, carne de mock
• Legumes: cenouras, batata doce, rabanete daikon, batatas
• Produtos de grão: Bolos de arroz coreanos, macarrão, bolinhos

Notem que os legumes de raiz vão precisar de um tempo de cozedura mais longo, por isso devem ser adicionados ao mesmo tempo que se adiciona o caldo.

Adding Broth and Balancing the Flavor

O caldo usado neste guisado é bastante simples. Eu usei caldo de vegetais embalado e adicionei alguns cogumelos shiitake secos e algas kombu para criar alguma profundidade de sabor.

Após ter adicionado o caldo e deixá-lo ferver durante 10-15 minutos, você deve provar o caldo e fazer quaisquer ajustes no sabor. Estes ajustes incluem:

• Adicionar mais adoçante se a sopa estiver muito azeda
• Um pouco de molho de soja se não estiver salgado o suficiente para o seu gosto
• Sprinchar um um pouco de pó de chile, se quiseres mais picante

Uma nota sobre Kimchi e Vegan-ness

Para manter o prato vegan, vais precisar de usar kimchi vegetariano. Seria de pensar, como couve fermentada, que todos os kimchi seriam vegetarianos, mas não. Muitos kimchi produzidos comercialmente contêm ingredientes de camarão e/ou peixe. Eu descobri que muitas das minhas lojas locais (incluindo H-Mart e Whole Foods) oferecem kimchi vegan, no entanto. Eu gosto do frasco de 28 oz (800 g) do H-Mart.

Você também tem a opção de fazer o seu próprio kimchi. Eu ainda não fiz meu próprio kimchi, mas quando eu fizer, vou usar o de Maangchi, minha autoridade em comida coreana.

Também, há kimchi feito de muitos, muitos vegetarianos diferentes. A que você vai querer usar para esta receita o repolho napa (ou apenas “couve”).

O que servir com o Kimchi Jjigae Vegan

O acompanhamento mais comum do kimchi guisado é o arroz cozido a vapor. Eu gosto de usar arroz integral ou mistura de grãos para obter nutrientes extras. Se você incluir batata ou batata doce no guisado, você pode nem mesmo precisar de grãos na lateral.

Se você quiser alguma variedade, aqui estão alguns pratos laterais à base de plantas que você poderia emparelhar com o guisado:

• Salada de batata estilo japonês – simples e cremosa e cheia de texturas agradáveis
• Edamame picante fumado – edamame é apenas divertido de comer; estes vêm com um sabor pop
• Salada de Pêra Asiática – o puro refresco desta salada contrasta com o cozido quente e picante
• Bolinhos de Cogumelos – vaporize-os ou frite-os, eles estão mesmo em casa com o guisado
• Cogumelo Chinês Stir-Fry – mistura caseira fácil de cogumelos, rebentos de bambu, e baby bok choy

Even Mais Cold Weather Comfort Foods

• Vegan Minestrone, estilo milanês – a minha sopa nos meses mais frios, tem todos os tipos de vegetais mais feijão branco e risoto
• Torta de Pastor à base de plantas – um recheio de lentilhas, ervilhas e cenouras corajosas debaixo de um cobertor de puré de batata
• Quente & Sopa ácida – o clássico chinês intemporal, carregado de vegetais, cogumelos e tofu
• Vegan Tonkotsu Ramen – o último ramen rico e cremoso estilo japonês

Como sempre, se você experimentar esta receita, me avise! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentá-la), e tire uma foto e marque @gastroplant no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa.

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Vegan Kimchi Jjigae

Vegan Kimchi Jjigae é um simples coreano-guisado ao estilo kimchi, cogumelos, tofu, e vegetais variados. Tem um equilíbrio reconfortante entre doce, azedo, picante e salgado e é uma das minhas refeições favoritas em tempo frio.

Tempo de preparação10 minutos

Tempo de cozedura35 minutos

Curso: Aperitivo, Jantar, Lado, Sopa

Cozinha: Coreano

Porções: 2

Ingredientes

Saute

• 2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado
• 1 libra de kimchi de couve vegan drenada e cortada em mordida…peças de tamanho (cerca de 3 taças)
• 1 taça cebola branca picada
• 3 cebolas verdes cortadas diagonalmente
• 1 colher de sopa de gochujang
• 1/2 colher de sopa de doenjang
• 1 colher de chá de gochugaru

Simmer

• 1/4 de xícara de salmoura kimchi
• 3 chávenas de caldo de legumes
• 2 colheres de chá de xarope de ácer
• 2 cápsulas de cogumelos shiitake secos
• 1 peça de algas kombu secas
• 1 chávena de abobrinha cortada em rodelas com as sementes retiradas (ver nota)
• 1/2 libra de cogumelos cortados em rodelas (ver nota)
• 1/2 pacote de meio-mordida firme de tofu cortado em fatias de 1/2 polegada de espessura.peças de tamanho

Verniz

• 1 cebolinha verde picada finamente
• Sementes de sésamo recém tostadas (opcional)

Instruções

• Aqueça o óleo de sésamo num grande, pote pesado em fogo médio. Adicione a kimchi, cebola e cebolinha verde. Mexa e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o gochujang, o doenjang e o gochugaru. Mexa até que as pastas estejam bem misturadas com a cebola e o kimchi, cerca de 2 minutos.
• Adicionar a salmoura de kimchi, o caldo de legumes, o xarope de bordo, os cogumelos shiitake secos, e o kombu. Dê uma agitação. Quando a mistura ferver, reduza a lume brando e cubra. Deixe ferver até 20 minutos.
• 10 minutos antes de servir, adicione as abobrinhas, os cogumelos, e o tofu. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando até os cogumelos e as abobrinhas estarem cozidos, cerca de 10 minutos.
• Verniz com cebolinha verde e sementes de gergelim (se estiver usando) e sirva imediatamente com arroz integral ou misturado.

Nota

Sirva 2 como uma refeição, 4 como aperitivo ou como acompanhamento. Você pode usar qualquer combinação de cogumelos que preferir. Eu usei uma mistura de enoki e shiitake, mas os cogumelos brancos e marrons comuns também são muito deliciosos neste guisado. Eu sugeri a abobrinha nesta receita como exemplo, mas há muitos tipos de vegetais que você pode usar em vez ou além da abobrinha, incluindo couve (redonda ou napa), rabanete daikon, cenoura, bok choy (bebê), e couve.