<< de volta à comida em Boston
O que: Como a sopa de amêijoas e os rolos de lagosta, as amêijoas fritas incorporam a costa da Nova Inglaterra – sua geografia, cultura, recompensa – em toda sua glória salgada. Na verdade, um restaurante da costa norte afirma ter inventado a amêijoa frita e batida em 1916 (uma afirmação que pode não condizer com os registros que os restaurantes de Boston, incluindo a Parker House, listaram “amêijoas fritas” em seu cardápio já em 1865, embora seja possível que os bivalves tenham sido preparados de forma diferente). As melhores amêijoas por aqui são as de casca mole de Ipswich (também conhecidas como steamers); para este prato, elas são tradicionalmente mergulhadas inteiras em leite evaporado, polvilhadas com farinha, e fritas em óleo ou banha. O nome vem da cidade de North Shore de Ipswich (30 milhas ao norte de Boston), partes das quais, juntamente com as cidades vizinhas, compõem o Grande Pântano: mais de 20.000 belos acres de pântano salgado, praia de barreira, riacho, estuário e lodaçal, este último há muito tempo o habitat preferido das amêijoas de concha macia. Bem feito, as amêijoas fritas de Ipswich são uma delícia crocante e salgada.
Bom para conhecer: O nome “Amêijoas Ipswich” é frequentemente aplicado a outras amêijoas de casca mole de fora da área do Grande Pântano, especialmente porque os canteiros de amêijoas locais nem sempre conseguem satisfazer a procura da época. É uma boa ideia perguntar aos restaurantes sobre a origem das suas amêijoas Ipswich – alguns lugares na verdade obtêm amêijoas de conchas macias da Nova Escócia ou Maryland e chamá-los de “Ipswich”. Em Boston, você pode estar razoavelmente certo de que você receberá uma amêijoa nascida na Nova Inglaterra, seja da área de Ipswich, Cape Cod, ou Maine.
Tão bom saber: Os menus normalmente especificam “amêijoas inteiras” ou “amêijoas em tiras”, que são partes fatiadas de amêijoas de casca dura. Se você vir “amêijoas Ipswich”, você terá as amêijoas inteiras. É isso que você quer: a barriga tenra e saborosa.
Onde: No chic bistro cum oyster bar Neptune Oyster (63 Salem St., mapa), no North End, podes encontrar amêijoas Ipswich fritas – de Ipswich- no menu durante todo o ano.
Quando: Diariamente, 11:30 da manhã até a cozinha fechar: 21:30h nos dias de semana e por volta das 22:30h nos fins de semana. (O bar cru geralmente fica aberto uma hora depois da cozinha.) Espere uma espera.
Ordem: As amêijoas fritas Ipswich (preço de mercado; $19 durante a nossa visita) são maravilhosas aqui: delicadamente fritas e ligeiramente salgadas, por isso o sabor doce e salgado das amêijoas brilha mesmo. Elas são servidas com limão e um excelente molho de limão, picles e tártaro, feito em casa. Para uma refeição ideal em Boston, acompanhe com um rolo de lagosta quente e amanteigado.
Alternativamente: Alerta de viagem! Amêijoas de Ipswich só melhoram quanto mais perto você chegar de Ipswich (duh), então dirija 40 minutos ao norte de Boston se você puder. Você não pode conseguir mais locavore do que as apreciadas amêijoas “nativas” na Clam Box of Ipswich (246 High St., mapa) em Ipswich, uma barraca sazonal que tem a forma de uma caixa aberta de amêijoas (abra em meados de fevereiro até dezembro; pule o “prato de amêijoas” a menos que você queira uma pilha de batatas fritas/anéis de cebola também). Na vizinha Essex, ao sul de Ipswich e ao longo dos estuários do Grande Pântano, há o Woodman’s (121 Main St., mapa), que afirma ter inventado a amêijoa frita como a conhecemos hoje, assim como o Essex Seafood (143R East Ave., mapa), uma barraquinha de frutos do mar e um mercado de peixe sem amêijoas. De volta a Boston, nós também gostamos das amêijoas fritas no Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., mapa), onde elas são “cavadas à mão” da Costa Sul; e você pode até experimentar as criaturas de barriga inteira da cadeia regional Legal Seafoods (vários locais incluindo 255 State St., mapa), que parece conhecer o caminho ao redor das amêijoas da área (veja também: New England clam chowder).
Deixe uma resposta