Toxicological Effect of Monosodium Glutamate inSeasonings on Human Health

Introduction

Monosodium glutamate (MSG) é um sal de sódio do ácido glutâmico. A água ioniza-o em iões de sódio livres e ácido glutâmico, que é um composto orgânico constituído por átomos de fivecarbono. Tem um grupo carboxílico (-COOH) e um grupo amino(-NH2) ligado a um átomo de carbono “alfa” (um átomo de carbono ligado diretamente ao grupo -COOH) (David, 2008). É um ácido alfa-amino-alfa. A fórmula molecular do MSG é C3H8NNaO4 e sua massamolecular é 169,11 gmol-1. O MSG tem a mesma estrutura básica de aminoácidos, com um grupo amina (-NH2) e carboxilato de ião em vez do grupo carboxílico (-COO-). O MSG tem quase a mesma estrutura com glutamato. A diferença é que um atomato de hidrogênio da cadeia carboxílica foi substituído por um átomo de sódio, daí o nome glutamato monossódico (Figura 1&2).

O glutamato monossódico tem um sabor distinto que cai fora da região dos quatro sabores clássicos: doce, azedo, salgado e amargo. Este sabor é chamado de “Umami”, também chamado de “Xien Wei” em chinês ou “saboroso, “tipo caldo” ou “sabor a carne” em inglês. Devido a este sabor especial, muitos produtores de alimentos utilizam o MSG para realçar o sabor do seu produto. Recentemente, Chaudhari et al. identificaram um receptor de sabor glutamato específico na língua. Três umamisubstâncias (glutamato, 5-inosinato e 5-guanilato) foram encontradas por cientistas japoneses, mas o umami não é reconhecido na Europa e na América há muito tempo. No final do século XIX, o umami foi reconhecido internacionalmente como o quinto gosto básico baseado em estudospsicofísicos, eletrofisiológicos e bioquímicos.Três receptores umami (T1R1+T1R3, mGluR4, e mGluR1) foram identificados. Há uma sinergia entre o glutamato e os 5-nucleotídeos. Entre os receptores acima, apenas o receptor T1R1+T1R3 exibe o sinergismo. Como o glutamato e os 5-nucleotídeos estão contidos em vários alimentos, o umami degustado é induzido pelo sinergismo na alimentação diária .

A segurança e toxicidade do MSG tornou-se controversa nos últimos anos devido aos relatos de reações adversas em pessoas que ingeriram alimentos que contêm MSG. Muitos estudos tinham confirmado as reacções adversas do MSG . O MSG tem sido relatado como causador de dor de cabeça, vômitos, diarréia, síndrome do intestino irritável, ataques de asma em pacientes asmáticos e ataques de pânico. Obuchi et al. estudaram o efeito dos extratos de alho no MSG induzido por fibroides em ratos inwistar e relataram que o MSG sozinho aumentou a proteína total, colesterol e estradiol (estrogênio), o que, por sua vez, induziu fibroides nos ratos. No entanto, o tratamento com extratos de alho quase completamente metabolizados/mitidos quaisquer efeitos que tenham sido induzidos pelo MSGalone.

Egbuonu et al. relataram um estudo com o objetivo de investigar os potenciais da administração de baixa concentração de monoglutamato de sódio na indução de hepatotoxicidade em ratos albinos machos. Nesse estudo, observou-se que o tratamento de ratos com monoglutamato de sódio em baixa concentração (5mg/kg de peso corporal) poderia ser hepatotóxico sem colestase ou patologias significativas do osso. Onyema et al. relataram que o MSG na dose de 0,6mg/g de peso corporal induziu o estresse oxidativo e a hepatotoxicidade em ratos e a vitamina E melhorou o estresse oxidativo e a hepatotoxicidade induzidos pelo MSG. Meraiyebu et al. relataram que o MSG aumentou o número de plaquetas, o tempo de sangramento e o tempo de coagulação em MSGtreatedrats. Onyema et al. testaram a hipótese de que a alteração do metabolismo da glicose após a administração do MSG poderia contribuir para as mudanças nos marcadores de estresse oxidativo nos animais. O padrão de indução de estresse oxidativo e alteração das enzimas metabólicas da glicose nos animais foi uma indicação de que o estresse oxidativo induzido pelo MSG nos tecidos renais de ratos pode ser contribuído pelo aumento da glucoseconcentração tecidual resultante do aumento da gluconeogênese renal. Nwajei et al. relataram que quatro condimentos alimentares selecionados (rotulados como IS, KC, SMC e BS) comumente consumidos na Nigéria perturbaram de forma excessiva alguns hormônios sexuais: testosterona, estrogênio e progesterona de ratos albinos wistar devido à presença de MSG nestes condimentos. Kolawole investigou o efeito do MSG administrado oralmente no consumo de alimentos, peso corporal e parâmetros somebioquímicos e hematológicos em ratos wistar adultos e relatou que o MSG nas doses ou 5-15mg/kg de peso corporal não era perigoso para a saúde.

Produção de MSG

Os chineses têm usado certas algas marinhas para realçar o sabor dos alimentos por cerca de 2000 anos. Em 1908, o agente de realce do sabor foi identificado como ácido glutâmico. Pouco tempo depois, foram desenvolvidos métodos para extrair o ácido glutâmico das algas marinhas. O MSGis é fabricado através de um processo de hidrólise de proteínas, onde o ácido glutâmico é liberado de proteínas através da fermentação enzimática ou do uso de produtos químicos. O MSG também é fabricado por um processo de fermentação em que as bactérias são cultivadas aerobicamente em um nutriente líquido. As bactérias liberam ácido glutâmico como subproduto dometabolismo no meio nutriente líquido em que são cultivadas. O ácido glutâmico é então separado do caldo de fermentação por filtração, concentração, acidificação e cristalização e conversão em seu sal de sódio.

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O nome “glutamato monossódico” refere-se a uma combinação pura de 99% de ácido glutâmico e sódio . Cerca de 1,9 milliontons de g1utamato monossódico são produzidos em todo o mundo por ano por fermentação usando Corynebacterium glutamicum ou espécies relacionadas . Estas bactérias são auxótrofes da biotina e a biotina (vitamina B7) é utilizada como co-factor. Os produtores preferem o uso de açúcares para produzir MSG. Algumas fontes de açúcar utilizadas incluem, cana-de-açúcar, hidrolisados de amido obtidos a partir de tubérculos de milho ou mandioca, entre outras. Amoníaco e sais de amônio são adicionados como fonte nitrogênica. Vitaminas e outros nutrientes são adicionados para terminar o processo. A acumulação de glutamato no meio ocorre apenas na condição de limitação da subbiotina. Os requisitos para a limitação de biotina previnem o uso de matérias-primas padrão como o melaço de açúcar, pois elas contêm biotina. A adição de penicilina, ou o uso de microrganismos auxotróficos para glicerol ou oleato, que permite que as bactérias produzam grandes quantidades de glutamato sem biotinlimitação (Figura 3).

Impurezas encontradas na MSG

Glutamato de monossódio contém ácido D-glutâmico, ácido piroglutâmico, e vários outros contaminantes além do ácido L-glutâmico.

D-Glutamato

Todos os aminoácidos (exceto a glicina) podem ocorrer em duas formas isoméricas, devido à possibilidade de formação de dois diferentes enantiômeros ao redor do átomo central de carbono. Por convenção, o estudo chama-se formas L e D, análogas às configurações de esquerda e direita. Apenas os L-aminoácidos são fabricados nas células e incorporados nas proteínas. Alguns D-aminoácidos são encontrados nas paredes celulares das bactérias, mas não nas proteínas bacterianas. O glutamato tem tanto os enantiômeros D- e L- como somente o enantiômero L-glutamato tem propriedades que realçam o sabor. O monoglutamato de sódio fabricado contém mais de 99,6% da forma naturalmente predominante do L-glutamato, que é uma proporção maior de glutamatos livres de alimentos fermentados naturalmente. Produtos fermentados, como molho de soja e molho Worcestershire têm níveis de glutamato como alimentos com adição de glutamato monossódico. Alimentos não-fermentalmente produzidos têm níveis relativos de D-glutamato inferiores aos produtos fermentados (Figura 4).

Não parecido com outros ácidos D-amino, o D-glutamato não é oxidado pelo D-aminoácido oxidases; portanto, a via de desintoxicação não está disponível para o manuseio do D-glutamato. Da mesma forma, o D- glutamato, quando ingerido, escapa em grande parte da maioria das reações de desaminação (ao contrário de sua contra-parteL). O D-glutamato livre é encontrado em tecidos de mamíferos com níveis surpreendentemente altos, sendo o D-glutamato responsável por 9% do glutamato tetotal presente no fígado. O D-glutamato é o inibidor mais potentnatural da síntese do glutationa identificado até o momento e pode ser responsável pela sua localização no fígado, já que o D-glutamato circulante pode alterar a estabilidade do redox .

Ácido piroglutâmico

Ácido piroglutâmico (PCA) também é conhecido como 5-oxoprolina, pidolicácido, ou piroglutamato. É um derivado naturalamino ácido comum, mas raramente estudado, no qual o aminogrupo livre de ácido glutâmico ou glutamina cicla para formar um lactato. É um metabolito do ciclo do glutatião que é convertido em glutamato por 5-oxoprolinase. O piroglutamato é encontrado em muitas proteínas, incluindo a bacteriorhodopsina. O ácido glutâmico terminal e o glutamineresidue podem ciclizar espontaneamente para se tornarem piroglutamato or enzimaticamente convertido por ciclases glutaminil. O piroglutamato é um composto aheterocíclico e está presente no plasma de várias espécies, incluindo humanos. Entretanto, injeções cerebrais locais de concentrações muito altas de piroglutamato induziram lesões neurotóxicas que pareciam ser como as produzidas pelo ácido kianico (Figura 5).

Ácido piroglutâmico também foi encontrado para ser produzido pelo glutamato na presença de γ-GCS, glutamina sintetase e enzimas glutamato-5-quinase . O glutamato fosforilado enzimático é o intermediário em todas as três reacções enzimáticas. O glutamato activado é transferido para uma molécula de aceitação, nomeadamente cisteína, amónia e NADPH respectivamente. O glutamato fosforilado ou activado é altamente instável e propenso à ciclização espontânea em ácido piroglutâmico . Se a molécula aceitante não estiver presente ou não estiver disponível, a ciclização espontânea do glutamato ativado leva à geração de ácido piroglutâmico. γ-GCS que catalisa a primeira etapa da glutathionebiossíntese ativa o glutamato que pode ser convertido em ácido piroglutâmico na ausência de cisteína . Da mesma forma, nos metanotrofos, tem sido proposto que em condições de estresse e de limitação de nitrogênio o ácido piroglutâmico é gerado a partir da glutamatovia glutamina sintetase, como encontrado em condições in vitro .

Mono e dicloro propanóis

3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) é um composto organo-químico que é o membro mais comum dos contaminantes químicos dos alimentos conhecidos como cloropropanóis. É suspeito de ser cancerígeno em humanos. É principalmente criado durante a hidrólise de proteínas quando o ácido clorídrico é adicionado a alta temperatura para acelerar a decomposição das proteínas em aminoácidos. Como subproduto deste processo, o cloro pode reagir com a espinha dorsal de glicerol dos lípidos para produzir 3-MCPD. Em 2000, uma pesquisa de molhos de soja e produtos similares disponíveis no Reino Unido foi realizada pelo Joint Ministry of Agriculture, Fisheries and Food/Department of Health Food Safety and Standards Group (JFSSG) e relatou que mais da metade das amostras coletadas nos pontos de venda continham vários níveis de 3-MCPD. Em 2001, a United Kingdom Food Standards Agency (FSA) encontrou intests de vários molhos de ostras e molhos de soja que 22% das amostras continham 3-MCPD em níveis consideravelmente superiores aos considerados seguros pela União Européia. Cerca de dois terços dessas amostras também continham um segundo cloropropanol chamado 1,3-dicloropropanol-2-ol (1,3-DCP) que os especialistas aconselham que não deve estar presente em nenhum nível na alimentação. Ambos químicos têm o potencial de causar câncer e a Agência recomendou que os produtos afetados sejam retirados das prateleiras e evitados (Figura 6&7).

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MSG em Cubos de Tempero

O tempero alimentar é uma substância que adiciona sabor aos alimentos, sal de amostra, pimentas e outras especiarias. As especiarias são substâncias vegetais de origem indígena ou exótica que são aromáticas e têm gostos picantes quentes, usadas para realçar o sabor dos alimentos ou para adicionar a eles o ingrediente estimulante neles contido. Os temperos também podem ser usados para substituir o sal comum em uma grande variedade de outros alimentos preparados industrialmente, bem como na preparação de alimentos, tanto em restaurantes, catering, kitchenetc em casa. Tais temperos são particularmente adequados para sopas, carnes e outros alimentos em que são utilizados temperos salgados e/ou condimentos temperados. A mistura de ingredientes e condimentos quando adicionados a vários tipos de alimentos alteram a composição dos alimentos .

Existem várias marcas de condimentos alimentares facilmente disponíveis nos mercados abertos, lojas de rua e supermercados. Estes incluem: Star maggi, knorr, royco, doyin, jumbo (cubos), Onga, Mixpy,Benny, tempero de camarão Aluba (em pó), A-one, Vedan, Ajino-moto, Salsa e Tasty (glutamato monossódico). Relatos indicam que os principais ingredientes ativos nos intensificadores de sabor são o aresal (NaCl) e o glutamato monossódico (MSG). Outros ingredientesincluem: Óleo de palma hidrogenado, Caramelo, Cor, Soja, Alfarroba, Maltodextrina, Amido de milho, Gordura de frango, Guanilato dissódico, Inosilato dissódico, Planta hidrolisada/Vegetable, Proteína, Tomate, Especiarias naturais etc. .

Síndrome do Restaurante Chinês

A “Síndrome do Restaurante Chinês”(CRS) foi descrita pela primeira vez há 40 anos. A descrição original dos sintomas, que se manifestaram cerca de 20 minutos após a refeição, incluía dormência ou ardor na parte posterior do pescoço, irradiando para ambos os braços e, por vezes, para o tórax anterior, o que estava associado à sensação de fraqueza geral e palpitação. Os sintomas de excitação, tonturas, síncope e pressão facial foram descritos posteriormente. Acredita-se que as crianças possam reagir com febre, convulsões ou ansiedade constante, sendo o glutamato monossódico associado ao SRC. No entanto, revisões de estudos relevantes propuseram que os estudos que associaram o MSG ao SRC não tinham o desenho robustexperimental, os resultados eram inconsistentes e a frequência de respostas à ingestão de MSG não era alta o suficiente para trazer evidências de que o MSG é o gatilho do SRC. Diz-se que os SRC ocorrem em pessoas que são sensíveis ao MSG.

Esta questão permanece controversa. Como o MSG é idêntico ao toglutamato naturalmente contido em muitos alimentos, ele é absorvido e metabolizado pelo organismo da mesma forma. Por outro lado, efeitos nocivos têm sido associados à ingestão de MSG, tais como os relacionados às doenças de Alzheimer e Parkinson. Isto foi rejeitado por uma conferência de consenso liderada pelo Nobel PreisProfessor Dr. Konrad Beyreuther, porque o MSG ingerido através dos alimentos não pode atravessar a barreira hemato-encefálica em pessoas saudáveis .

Metabolismo do Glutamato dietético

Glutamato é o principal constituinte da proteína dietética e também é consumido em muitos alimentos como um aditivo na forma de glutamato monossódico. Evidências de estudos humanos e animais sugerem que o glutamato é um importante combustível oxidativo para o intestino e que o glutamato dietético é amplamente mobilizado na primeira passagem pelo intestino. O glutamato é também um importante precursor de moléculas bioativas, incluindo o glutationa, e funciona como um neurotransmissor chave. Vários estudos demonstraram que o glutamato é amplamente metabolizado no intestino. O glutamato é o principal neurotransmissor excitatório no corpo e foram encontrados receptores e transportadores de glutamato múltiplos no trato gastrointestinal e no sistema nervoso entérico. Recentes estudos também mostraram que dois transportadores de glutamato vesicular (VGLUTs), VGLUTs1 e VGLUTs2, estão presentes no tecido nervoso entérico e pancreático . Tornou-se evidente que o intestino, particularmente o intestino, é também um importante local de catabolismo de vários aminoácidos, principalmente aminoácidos não essenciais glutamina, glutamato e aspartato .

Uma importante distinção a ser feita, entretanto, embora os aminoácidos sejam catabolizados tanto no fígado quanto nos tecidos intestinais, a extensão em que são completamente oxidados em dióxido de carbono varia. O glutamato é um aminoácido chave que liga o aminoácido hepático ao gluconeogênese, porque muitos aminoácidos são primeiro catabolizados ao glutamato por transaminação. Ometabolismo intestinal do glutamato é presumido em grande parte nas células epiteliais que revestem a mucosa, enterócitos (Figura 8).

Glutamato é uma importante ligação metabólica entre o ciclo do ácidotricarboxílico (TCA) e o ciclo da uréia envolvido na geração de energia celular e eliminação de nitrogênio (Figura 9). A GLU e AKG dietéticos são transportados do lúmen intestinal para o enterócito pelos transportadores de aminoácidos excitatórios-1 (EAAC-1) e Na-dicarboxiilatocotransporter-1 (NaDC-1) respectivamente. Dentro do enterócito, ambos GLU e AKG podem ser transaminados e transportados para as mitocôndrias para metabolismo oxidativo até CO2.

Uma preocupação de longa data com o consumo de glutamato dietético, particularmente glutamato monossódico (MSG), é a evidência e o risco potencial de neurotoxicidade. Alguns têm levantado sérias dúvidas sobre o risco potencial do MSG dietético, do glutamato parenteral e suas implicações para doenças humanas, como a obesidade. Entretanto, é criticamente importante reconhecer que a evidência de neurotoxicidade em vários modelos experimentais só ocorreu com cargas extremamente altas de glutamato enteral e parenteral .

Glutamato, como outros aminoácidos constituintes ingeridos de proteína indiana, é normalmente absorvido e metabolizado no intestino delgado após a digestão proteolítica. No entanto, alguns aminoácidos, especialmente o MSG dietético, são ingeridos de forma livre e podem ser metabolizados de forma diferente quando apresentados à mucosa hepitélica do estômago .

Efeitos do MSG

Receptores de glutamato são receptores sinápticos que estão localizados nas membranas das células neuronais . Eles desempenham um papel central de inexcitotoxicidade e estão implicados em várias doenças neurológicas. Prevalência no sistema nervoso central, tem sido ligada a doenças neurodegenerativas tomogênicas, e várias outras condições têm sido ainda mais ligadas a mutações do gene receptor do glutamato ou à atividade autoantigênica do receptor do glutamato/anticorpo .

Excitotoxicidade é um processo de superestimulação dos receptores do glutamato que pode levar a danos neuronais e neurodegeneração. As excitotoxinas são aminoácidos tais como glutamato, aspartato e cisteína que quando aplicados aos neurônios, provocam a estimulação e a morte dos mesmos. Ao contrário dos alimentos com proteínas contendo ácido glutâmico, o glutamato é absorvido muito rapidamente no gastrointestinaltracto (GIT). O glutamato absorvido pode aumentar os níveis plasmáticos de glutamato no sangue. Suas concentrações no plasma são 50-100μmol/L,no cérebro inteiro são 10,000-12,000μmol/L mas apenas 0,5-2 μmol/Lin fluidos extracelulares (ECFs). As baixas concentrações de ECF, que são essenciais para a função cerebral ideal, são mantidas por neurônios, astrocitos e a barreira hematoencefálica (BBB) .

Sistema nervoso central (SNC)

Glutamato é o neurotransmissor excitatório do sistema nervoso central (SNC) dos mamíferos, desempenhando um papel importante nos processos fisiopatológicos e patológicos . Os receptores do glutamato incluem três famílias de receptores ionotrópicos (N-metil-Daspartate,α-amino-3-hidroxi-5-metil-4-isoxazolepropiônico e kainato) e três grupos de receptores metabotrópicos (mGluR). Estão dispersos por todo o sistema nervoso central, incluindo amígdala, hipocampo e hipotálamo, onde regulam muitas funções metabólicas e autonómicas vitais. No cérebro, o glutamato serve como neurotransmissor, além de seu papel genérico no metabolismo de proteínas e energia.

Neurotransmissores são armazenados em terminações nervosas e são usados pelas células nervosas para inibir ou excitar outras células nervosas ou células-alvo, como as células musculares ou endócrinas. A possibilidade de lesões cerebrais induzidas por MSG através de métodos de injeção ou alimentação forçada em roedores também foi relatada. A altíssima concentração de glutamato no citosol e nos vesículas que contêm glutamato requer mecanismos homeostáticos rigorosos para as seguintes razões. O glutamato é o principal neurotransmissor excitatório, mas os níveis de glutamato no líquido extracelular devem ser mantidos baixos (

Obesidade

Dados de estudos com animais, nos quais a administração neonatal doMSG fornece um modelo de obesidade com tolerância à glicose e resistência à insulina prejudicadas, levando a preocupações sobre a obesidade em humanos usando oMSG nos alimentos. Mais hipóteses têm proposto os mecanismos da influência doMSG sobre o metabolismo. A potencial ligação entre o MSG e a obesidade inclui o efeito do MSG no equilíbrio energético, aumentando a palatabilidade dos alimentos e perturbando a cadeia de sinalização hipotalâmica da ação da leptina .

MSG tem sido relatado para aumentar a expressão do mRNA da interleucina-6, fator alfa da necrose tumoral, resistência e tecido adiposo visceral da leptinina, aumentou os níveis de insulina, resistência e leptina no soro e também prejudicou a tolerância à glicose . Através da estimulação dos receptores orosensoriais através doMSG e melhorando a palatabilidade das refeições, ela influencia o ganho de peso. O MonosodiumGlutamate (MSG) causa redução na secreção de hormônios de crescimento, levando ao crescimento retardado e irreversibilidade na obesidade, excesso de peso, essencialmente devido ao acúmulo de excesso de gorduras inadiposas, decorrentes de altos níveis de colesterol, levando a doenças tociodovasculares e distúrbios endocrinológicos (Figura10).

Sistema reprodutor

Testosterona é um hormônio do grupo dos andrógenos que estimula diretamente a espermatogênese através de receptores andrógenosslocados nos testículos. A taxa ou nível de espermatogénese também afecta o nível de testosterona e outras hormonas reprodutivas. A progesterona é uma hormona sexual feminina, sintetizada por uma fromagnenolona que, por sua vez, é derivada do colesterol. É um grupo de hormônios esteróides chamados progestagênios. Ela desempenha um papel central na ovulação, gravidez, implantação e regulação das funçõesuterinas. Os estrogénios são hormonas esteróides produzidas principalmente pelos ovários (as células granulosas dos ovários e os corpos lúteos) e pela placenta (durante a gravidez). A síntese teovariana de estrogénio é estimulada pela Follicle-stimulatinghormone (FSH) . O MSG tem efeitos tóxicos nos testículos, causando uma oligozoospermia significativa e aumento da esperma-morfologia anormal de forma dependente da dose em ratos wistar machos. Tem sido implicado na infertilidade masculina ao causar hemorragia testicular, degeneração e alteração da população e morfologia dos espermatozóides. Os hepatócitos têm funções metabólicas que lidam com processos muito essenciais de tal desintoxicação, desaminação, transaminação, remoção de amônia na forma de uréia, biossíntese e liberação de aminoácidos não essenciais e proteínas plasmáticas, com exceção das imunoglobulinas gama, gluconeogénese, armazenamento de glicogénio, conversão de hidratos de carbono e proteínas em lípidos, síntese de oflipoproteínas, fosfolípidos e colesterol, oxidação de ácidos gordos, armazenamento de ferro sob a forma de ferritina, bem como armazenamento de vitaminas A, D e B12. Vários testes funcionais foram formulados para explorar o estado hepático. Diversas enzimas foram determinadas para explorar o estado hepático, como a alanina-aminotransferase (ALT) e aaspartato aminotransferase (AST). Além disso, alguns outros testes incluem a medição da desidrogenase láctica sérica (LDH), a gama glutamil transpeptidase (GGT), as fosfatases alcalinas e as atividades de 5-nucleotidase são empregadas. O uso desta substância como intensificador de sabor ao longo do tempo tem sido relatado como sendo behepatotóxico .

Nefrotoxicidade

Estudos anímicos sugerem que o glutamato de monossódio crônico induz danos renais por estresse oxidativo . O estresse oxidativo é causado pela produção excessiva ou pela diminuição da eliminação dos radicais livres nas células, a maioria dos quais são radicais oxigenados e outras espécies reativas de oxigênio (ROS) . No entanto, os mecanismos subjacentes ainda não estão claros, apesar da crescente evidência e consenso de que α-ketogluterate desidrogenase, receptores de glutamato e cysteine-glutamato antitransporte desempenham um papel importante na regulação do stress oxidativo na toxicidade induzida pelo MSG. O metabolismo nutricional e vários fatores extracelulares e intracelulares como hormônios, citocinas e processos de desintoxicação contribuem para o estresse oxidativo, portanto, o metabolismo renal excessivo do glutamato no MSGintake crônico pode ser uma fonte de ROS. Diminuição do nível dos principais antioxidantes e aumento da peroxidação lipídica tem sido demonstrado no rim de ratos crônicos expostos ao MSG. Também foi demonstrado que altas doses de glutamato induzem toxicidade significativa nas células da rencultura .

A formação de ROS no rim de animais expostos ao MSG foi um grande contribuinte para o seu efeito nefrotóxico levando a danos celulares e funcionais . Paul et al. encontraram atividades reduzidas de superóxido dismutase, catalase, glutathione-S-transferase e glutationa (GSH) no rim de animais após a administração de MSG. Eles também relataram que marcadores para peroxidação lipídica como malondialdeído (MDA) e dienos conjugados estavam aumentados no tecido renal tratado com MSG. É possível que o MSG leve à produção de radicais livres e que os antioxidantes endógenos sejam insuficientes para atender à demanda. Além disso, alguns estudos têm encontrado os efeitos amelhorantes da vitamina C, E e qiercetina nos rins tratados com MSG. Os mecanismos pelos quais estes antioxidantes exercem tais efeitos ainda não estão totalmente elucidados. No entanto, estes antioxidantes parecem desempenhar um papel fundamental contra as inflamações renais através da diminuição da actividade das inflamações e da secreção de citocinas, ou através da inibição da actividade de NF-KB .

Prevenção dos efeitos tóxicos do MSG

Consumo de MSG entre 0,3 e 1 grama por dia tem sido relatado como seguro. No entanto, em estudos envolvendo ratos, isto tem variado de acordo com o peso. As agências de protecção ao consumidor aconselham as pessoas saudáveis a evitar consumir MSG com frequência. Foi relatado que o MSG é tóxico para minimizar o efeito tóxico.

Soma frequente de vitamina C

MSG foi relatado como sendo tóxico, especialmente os nervos. Causa morte celular através do stress oxidativo. Com os benefícios conhecidos da vitamina C, ela pode reduzir o efeito adverso doMSG. Pesquisas demonstraram que a vitamina C é um antioxidante, com a capacidade de limpar os radicais livres produzidos no organismo. A Vitamina C pode eliminar superóxido, peróxido de hidrogênio e radicais hidroxila. A Vitamina C tem sido relatada para reverter o impacto do MSG no fígado, causando uma queda significativa nas células de crescimento insalubres e reduzindo as mutações dos genes supressores do tumor. Também tem sido relatado que tem um efeito protetor no fígado .

Vitamina E

Vitamina E é um componente importante da dieta humana. Itexerts efeitos protetores contra doenças que podem ser atribuídos à sua poderosa propriedade antioxidante . Como antioxidante, protege contra os efeitos nocivos dos radicais livres, que podem contribuir para o desenvolvimento de doenças . Pesquisas demonstraram que o MSG induz o stress oxidativo e a Vitamina E reduz significativamente o stress oxidativo. Em mamíferos, tem sido relatado para estabilizar as membranas e procurar radicais peróxidos lipídicos e oxigênio.

Garlic

Garlic é uma espécie da família da cebola chamada Allium sativum.É em antioxidantes, portanto seus numerosos benefícios à saúde. O alho também contém enzimas, cálcio, cobre, ferro, manganês, fósforo, potássio e selênio. As vitaminas do alho incluem vitamina A,vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 e vitamina C .

Curcuma longa (Tumérico)

Curcuma longa comumente referida como açafrão-da-índia é uma planta herbácea arhizomatosa perene da família do gengibre,Zingiberaceae . A curcuma longa tem sido usada em medicamentos tradicionais para uma vasta gama de doenças, incluindo a cicatrização de feridas, infecções urinárias e do tracto gastrointestinal, e doenças do fígado. A curcumina tem sido definida como o componente mais activo da Curcuma longa e demonstrou ter um efeito gastro-protector, anti-ulcerogénico e terapêutico considerável na doença gastro-trictricular. Relatório de Airaodion et al. mostrou que o curcuma é potente na prevenção de úlcera péptica devido à presença de flavonóides e outros antioxidantes. Devido ao seu conteúdo acima descrito, o açafrão-da-terra tem a tendência de anular o efeito do MSGon no organismo.

Ginger

Ginger (Zingiber officinale) é usado como especiaria em alimentos e bebidas e na medicina tradicional como carminativo, antipirético e no tratamento da dor, reumatismo e bronquite .Seus extratos têm sido amplamente estudados para uma ampla gama de atividadesbiológicas, incluindo antibacterianos, analgésicos e anti-inflamatórios, antiangiogênese e antitumoral. Também tem sido utilizado para o tratamento de doenças gastrointestinais, incluindo a úlcera gástrica. O gengibre também tem sido relatado como bepotente na prevenção de úlcera péptica devido às suas propriedades flavonóides e antioxidantes. Com estas actividades biológicas, o gengibre tem a capacidade de minimizar o efeito do MSG na saúde humana.

Feijão de lócus

Feijão de lócus (Parkia biglobosa) é usado como coquetel de condimentos. É muito popular entre o povo iorubá da Nigéria, onde é chamado de ‘iru’. Pode ser fresco ou seco. O feijão de alfarroba seco é mais fraco em sabor e pungência do que fresco. A alfarroba é rica em inlípidos (29%), proteínas (35%), e hidratos de carbono (16%). É uma fonte de cálcio e gordura para os habitantes das zonas rurais. Durante a fermentação, o teor de açúcar redutor aumenta, e o conteúdo total de aminoácidos livres inicialmente diminui. As alfarrobas podem ser usadas convenientemente em vez de condimentos contendo MSG.

Conclusão

Este estudo demonstrou que o glutamato monossódico é perigoso para a saúde humana por estar ligado à Síndrome do Restaurante Chinês (SRC). A ingestão regular de MSG por um longo período de tempo pode levar a condições como hepatotoxicidade, danos renais, Fibrose, Obesidade, etc. Mais consciência sobre os efeitos perigosos do MSG deve ser criada para esclarecer as pessoas e alternativas naturais ao MSG devem ser promovidas.

Conflito de interesses

Não há conflito de interesses.

Conhecimento

Nenhum.