Tortilhas de Milho Caseiras

Esta receita de tortilha de milho fácil produz envoltórios flexíveis que são perfeitos para a noite de tacos! A massa é uma mistura de apenas três ingredientes simples, masa harina, sal, e água. É misturada, enrolada, achatada em discos, depois cozida em uma frigideira quente.

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Como fazer tortilhas de milho do zero

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Fazer um lote fresco de tortilhas de milho quentes e vaporosas é uma das técnicas mais simples de conquistar. E quando o fizer, você vai querer saltar os pacotes comprados na loja e impressionar os seus amigos e família com tortilhas caseiras. Há ingredientes mínimos, eu só uso farinha de milho finamente moída, sal e água morna. O processo também é rápido!

Não há necessidade de uma prensa fina, embora seja a forma tradicional de achatar a massa. Vou mostrar-lhe o meu método que produz resultados semelhantes usando ferramentas que você já tem. A receita é naturalmente sem glúten, e a mistura produz um envoltório macio e resistente que se dobra facilmente para segurar seus recheios favoritos.

Como uma vantagem extra, você pode fazer lascas de tortilla caseiras cortando-as em triângulos e fritando-as profundamente até ficarem quentes e crocantes. Sirva com alguns churros caseiros e sua fiesta estará completa!

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Demistificar masa harina

Ao fazer tortilhas de milho em casa, masa harina é o produto mais conveniente para usar. Este tipo de farinha faz massa de masa, que é a base para os grampos latinos populares como tamales, pupusas, empanadas, e espetos. É feita de grãos de milho secos que foram nixtamizados, secos e moídos a farinha de milho fina.

Nixtamização é um processo que embebe o vegetal em água e hidróxido de cálcio também chamado de água calcária, cal apagada, ou cal decapada. Este processo amacia os grãos de forma a facilitar a moagem, enquanto a solução alcalina decompõe os hidratos de carbono no milho fazendo com que este dê um produto mais complexo e saboroso. O produto seco e moído é a farinha de milho, masa harina.

Utilizar água morna para fazer uma massa rápida de masa

Para esta receita, re-hidratar a farinha de milho com água morna e sal. Isto realça o sabor doce e terroso ao mesmo tempo em que torna a massa mais maleável e fácil de amassar. A temperatura mais alta também hidrata mais rapidamente o milho seco e ajuda a ativar os amidos na farinha. Isto une melhor os ingredientes para uma tortilla flexível e robusta.

Verificando a consistência certa

Após misturar os ingredientes e amassar a massa, ela deve se tornar muito macia, semelhante à argila de moldagem. Não deve ficar seca, pegajosa ou molhada. Você pode ajustar facilmente a textura adicionando gradualmente uma pequena quantidade de água ou masa harina. O controle final é fazer uma bola de massa e pressioná-la para formar um círculo plano. Se as bordas estiverem muito secas e se desmancharem, então isso é um indicador para adicionar mais água até ficar mais coeso.

Roll it up

Roll the dough into 1-ounce balls, about 2 tablespoon-sized portions. Isto dará tortilhas de 5 polegadas de diâmetro, perfeitas para tacos de rua ou fajitas. Esta receita faz uma generosa pilha de dezoito tortillas. Assim você pode fazer quantas forem necessárias para sua refeição, e apenas guardar as tortilhas não cozidas para usar em 3 dias.

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Prensar as bolas de massa

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Se tiver a sorte de ter uma tortilha de metal ou de madeira à mão, agora é a altura de a quebrar. Coloque a bolinha de massa entre os pedaços de plástico que estão embrulhados na prensa. Pressione suavemente até atingir o tamanho desejado.

Não tem uma tortilla prensa? Não há problema!

Se não tiver uma tortilla prensa (Amazon), basta pegar um grande saco plástico do tamanho de um galão e uma frigideira, frigideira, ou prato de torta. Corte as bordas da costura do saco, certificando-se de que um lado é deixado intacto para que você possa facilmente abrir o saco para adicionar e remover a massa. Pulverize o interior do saco com spray de cozimento para evitar a aderência.

Pressione a parte inferior da forma em cima da bola de massa colocada dentro do saco plástico. Eu gosto de pressionar a panela diretamente para baixo com pressão uniforme, depois verificar a largura da bola. Vou pressioná-la mais uma vez para baixo, ou usar um rolo de massa para fazê-la com 5 polegadas de tamanho. Se você não tiver um saco de plástico, papel pergaminho, papel de cera ou papel plástico, o saco é mais fácil de usar.

Desdobrar as tortilhas não cozidas

Quando você estiver pronto para cozinhar a tortilha, retire-a cuidadosamente da prensa ou do saco plástico, pois a massa será fina e delicada. Coloque a tortilha na sua mão dominante, depois retire-a lentamente do plástico. Transfira-a imediatamente para uma panela pré-aquecida e untada com gordura, deitando-a suavemente. Evite virá-la para dentro da panela. A massa molhada vai aderir à superfície até secar e soltar-se sozinha.

Cozinhando as tortilhas

Uma grande frigideira de ferro fundido faz um óptimo trabalho cozinhando eficientemente tortilhas de milho ou farinha, pois retém o calor entre os lotes. Unte levemente a superfície com um óleo com alto ponto de fumo como óleo vegetal, canola ou amendoim para evitar que a massa se cole.

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Utilizar calor médio-alto para cozinhar rapidamente e secar a superfície, cerca de 30 segundos por lado. Eu gosto de virar as tortilhas duas vezes, cozinhando as tortilhas por cerca de 1 ½ a 2 minutos no total. A superfície deve ter algumas manchas castanhas salpicadas.

Brulhá-las

Quando as tortillas cozidas são removidas do calor pela primeira vez, elas serão um pouco crocantes. Embrulhe-as imediatamente numa toalha de cozinha ou num recipiente aquecedor de tortilhas. O calor retido irá vaporizá-las e completar o cozimento dos centros, ao mesmo tempo em que as torna mais maleáveis. Empilhe-os e mantenha-os cobertos até estarem prontos para servir.

Modos saborosos para encher essas tortilhas

• Fajitas de frango
• Fajitas de camarão
• Enchiladas de frango
• Tacos de carne

Tortilhas de milho caseiras

Tortilla de milho caseiras rende envoltórios flexíveis perfeitos para a noite de tacos! A massa é uma mistura de três ingredientes, masa harina, sal e água.

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Tempo de preparação15 minutos

Tempo de cozimento30 minutos

Tempo total45 minutos

Porções 18 tortilhas

Pão de prato

Cozinha mexicana

Ingredientes

• ▢ 1 ½ copos de água quente
• ▢ 2 copos masa harina
• ▢ 1 colher de chá de sal kosher

US CostumeMetric

Instruções

• Aquecer a água no microondas-tigela segura até estar quente, cerca de 45 a 60 segundos para atingir 100 a 110ºF (38 a 43ºC).
• Em um batedor de tigela médio juntos masa harina e sal. Adicione água morna à mistura e mexa com uma espátula ou colher grande para combinar.
• Use as mãos para amassar a massa até que a textura se torne muito macia, como barro modelador ou play-doh. A textura deve ser maleável, úmida, mas não pegajosa.
• Teste a consistência enrolando uma pequena bola de massa e achatando-a. Se as bordas racharem e não se mantiverem unidas, adicione mais água, cerca de 1 colher de chá de cada vez, amassando até que a consistência seja alcançada. Adicione mais masa harina se a massa ficar muito pegajosa.
• Rolar a massa em 16 bolas, 2 colheres de sopa, cerca de 1 ½- polegadas de largura. Cubra com uma toalha úmida para evitar que ela seque.
• Trabalhando uma tortilha de cada vez, use uma tortilla prensa forrada com dois pedaços de plástico para prensar as rodelas em tortilhas de 5 polegadas de largura. Pulverize levemente o invólucro plástico com spray de cozimento se necessário para evitar a aderência.
• Alternativamente, use uma tesoura para cortar as costuras de um grande saco plástico reselável, deixe o fundo intacto. Pulverizar o interior do saco com spray de cozedura. Coloque a bola de tortilha no centro do saco, use uma panela de fundo plano ou um prato de tarte para prensar e achatar. Se necessário, use um rolo de papelão para enrolar suavemente para um círculo de 5 polegadas.
• Aqueça uma frigideira de 12 polegadas de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione ½ colher de chá de óleo na frigideira, use uma toalha de papel para espalhar uma película fina. Pule o óleo se usar uma frigideira antiaderente.
• Adicione duas tortilhas, cozinhe até as bordas começarem a secar, 30 segundos. Vire e cozinhe por 30 segundos. Vire mais uma vez, cozinhe até as tortilhas começarem a inchar ligeiramente, 30 a 60 segundos.

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• Transfira as tortilhas para uma toalha de cozinha. Embrulhe-as para mantê-las quentes e com vapor. Isto permite que as tortilhas terminem de cozinhar e fiquem mais maleáveis.
• Continuar o processo de enrolar e cozinhar com a massa restante.
• Servir as tortilhas de milho quentes com os recheios desejados.

Equipamento

Notas

• Armazenar bolas de massa não cozida: Colocar as bolas de massa num saco plástico reselável e usar em 3 dias.
• Armazenar as tortilhas cozidas: Transferir para um saco plástico reutilizável e refrigerar por até 5 dias.
• Reaquecimento: Aqueça as tortilhas em uma frigideira grande em fogo médio-alto por 15 a 30 segundos em cada lado até aquecer. Alternativamente, envolva 4 tortillas de cada vez numa toalha de papel húmido, coloque num prato, e coloque no microondas em alta potência até aquecer, cerca de 30 a 45 segundos.

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