Tom Philpott
Quando desço com uma constipação, evito tratá-la com produtos farmacêuticos que mascaram os sintomas. Em vez disso, tento aumentar o meu sistema imunitário para combater o frio à maneira hippie: com ervas e vitamina C e similares.
Mas não há dúvida que os sintomas do frio – dor de garganta, nariz entupido, seios nasais irritados, letargia – são realmente uma porcaria. Por mais anos do que me interessa calcular, eu tenho lutado contra essas irritações com uma sopa ardente, livremente baseada em uma especialidade mexicana chamada sopa de tortilla. Não vai realmente “esmagar” a sua constipação, como promete a manchete, pelo menos não de forma permanente, mas vai mandá-la fazer as malas durante o tempo que leva para comer uma ou duas tigelas e por cerca de 15 minutos depois. Durante esse período abençoado, sua dor de garganta desaparecerá, seus seios nasais se abrirão e permitirão que você respire livremente e, em geral, você se sentirá como um milhão de dólares, em vez da morte aquecida. Eu credito este último efeito às boas endorfinas que se diz que os pimentos chilenos liberam.
Além dos seus benefícios a curto prazo, a sopa também pode ajudá-lo a se livrar do seu resfriado mais rápido. Isso acontece porque três dos seus quatro ingredientes essenciais – os filés, o tomate e o suco de limão fresco – são todos embalados com vitamina C. O quarto, o alho, usado aqui em quantidades medicinais, também é pensado para impulsionar o sistema imunológico. Além disso, guardo-o sempre com algo verde-cilantro, se o tiver, ou salsa ou mesmo arugula- o que é bom para si, aconteça o que acontecer. Para crocante e um pouco de doçura, às vezes adiciono couve vermelha picada, um vegetal tão cheio de vitamina C que se diz ter salvo marinheiros de escorbuto em tempos passados.
Even mais do que a maioria das receitas do Tom’s Kitchen, esta é extremamente simples. Isso porque tem sido aperfeiçoada ao longo dos anos para ser feita por alguém que não quer lidar com o mínimo de confusão: uma pessoa doente. Portanto, da próxima vez que estiver se sentindo sob o clima, dê uma injeção nesta sopa.
O que o doutor pediu. Sopa Tortilla sem Tortilha para a Alma da Pessoa Doente
(Faz cerca de 2 quartos – suficiente para 4-5 porções grandes)
Nota: Esta receita tem muitos ingredientes opcionais. Eu adiciono os opcionais se eu os tiver em mãos e tenho vontade de adicioná-los. Se estou me sentindo muito baixo para cortar uma cebola, omiti-a sem perder tudo isso. Se quero que seja mais substancial, adiciono os feijões. As ervas secas fazem a sopa saber bem – mas quando o meu nariz está parado, não consigo saboreá-las de qualquer maneira. Os ingredientes principais – alho, pimentão, tomate, limão – vão levá-lo onde você precisa ir.
Ingredientes
1 cebola média, picada*
Óleo vivo para refogar
1 alho de cabeça, dentes separados e picados finos
3-4 pimentão chileno pequeno e quente, picado (fresco é melhor, mas os secos como chipotles e pimentão de arbol funcionam muito bem, também. Basta re-hidratá-los em água quente por alguns minutos antes de picá-los. )
1 colher de sopa de orégãos secos e/ou tomilho*
1 lata de 28-32 oz ou frasco de tomates inteiros biológicos ou de puré de tomate (uso tomates de conserva caseira)
1 lata de grão de bico (cozinhá-los de raiz por todos os meios; mas se você estiver fazendo mal, não seja tímido para abrir uma lata), drenado*
Sal marinho
Vernizes
Limões – suficientes para meia lima para cada porção
alguns queijos bons, mas não fantasiosos, derretidos – Eu uso o Cheddar Sharp Organic Valley, cerca de ¼ chávena por taça de sopa
1 ramo de algo verde-preferivelmente coentro, mas a salsa funciona bem demais
Chopped red coubage, cerca de 1 chávena*
Cortas de abacate*
* Ingredientes opcionais
Põe uma panela grande, de fundo pesado em lume médio, e reveste o fundo com azeite. Adicione a cebola picada (se estiver a usar) e deixe refogar, mexendo ocasionalmente, até estarem translúcidas. Acrescente o alho e as pimentas e refogue-os, mexendo para evitar queimaduras, durante um ou dois minutos. Agora adicione os tomates e uma boa pitada de sal. Se você estiver usando tomates enlatados inteiros, use uma colher de pau para quebrá-los enquanto cozinham. Adicione o feijão, e deixe a mistura de tomate cozinhar e reduza por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que se cole no fundo e se queime. Agora, pegue o mesmo recipiente em que os tomates entraram – seja lata comprada na loja ou frasco caseiro – e encha-o com água. Adicione a água à panela, e deixe ferver. Ponha o calor a baixa temperatura, corrija o sal e prepare-se para servir.
Para servir: Adicione queijo ralado (se usar) a uma tigela de sopa vazia. Eu sei que você não deve comer laticínios quando está resfriado, mas eu acho o queijo derretido nesta sopa muito reconfortante. Coloque uma boa quantidade de sopa quente na tigela, certificando-se de que o queijo está completamente coberto (isto vai garantir que derrete). Agora dê-lhe um grande aperto de sumo de lima – com pelo menos meia lima. Cubra a parte de cima com as verduras finais cortadas em garnish, e se você estiver usando-as, couve e fatias de abacate.
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