Tofu com Molho de Feijão Preto

Skip the take out and make this classic Chinese restaurant dish at home! Tofu com molho de feijão preto é feito com tofu ligeiramente frito e um rico molho salgado, junte com um prato de legumes ou dois e um pouco de arroz jasmim e tenha um jantar delicioso, melhor para si e com melhor sabor do que qualquer opção de restaurante!

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Eu cresci com muitas batatas fritas ao estilo chinês nos meus víveres vitais, algum tofu ou tempeh, e um molho feito de outros molhos, algum tom de castanho, claro. Mas estes não são exactamente autênticos da cozinha chinesa ou da cozinha sino-americana.

Tipicamente na cozinha chinesa, cada prato tende a deixar brilhar um ou dois ingredientes principais, com o molho ou um ou dois outros ingredientes secundários a desempenhar um papel de apoio.

Os seus pratos de proteínas não devem ter vegetais. Os seus pratos de legumes devem destacar apenas um veggie.

Esta cozinha foi feita para refeições ao estilo familiar, como qualquer pessoa que tenha tentado encomendar num restaurante chinês e acabou com o seu próprio prato gigante de tofu mapo sabe (nota lateral: o tofu mapo tem normalmente carne, por isso não se esqueça de perguntar se é veggie!).

O que é suposto fazer, comer um prato gigante de tofu com arroz? Quem precisa de tanta proteína!

Ainda, eu perdoo-te se quiseres adicionar legumes às tuas batatas fritas de tofu, mas se quiseres fazer um prato estilo restaurante, bem, esta é a tua receita! E se for esse o caso, posso sugerir emparelhar com este brócolo em prato de molho de alho?

Tofu frito:

Nas batatas fritas chinesas, o tofu ou é frito fundo ou deixado completamente mole e não frito. Em casa eu normalmente fico com a frigideira leve do tofu, mas para esta receita eu queria me divertir com aquela textura perfeita de tofu frito profundo.

O tofu frito dourado tem o mais irresistível centro macio e cremoso e pele mastigada. Tira o máximo partido de molhos de sabor rico e saboroso, estilo restaurante, como este molho de feijão preto!

Pode encontrar este pré-fabricado e embalado em certas mercearias asiáticas, mas para aqueles de nós sem mercearias convenientes ou sem os fabricantes locais de tofu (o melhor tofu vai ser sempre feito localmente e fresco), pode fazê-lo você mesmo!

Escolha um tofu firme ou extra firme.

Não queremos tofu super firme para frituras profundas, porque procuramos manter esse centro macio e cremoso. Os tofus muito firmes têm mais água prensada e são mais densos, o que significa menos tofu sedoso.

Após ter o seu tofu, lave-o com água fria para remover o amido e algum do sabor a beany. Corte-o em triângulos e, em seguida, dê-lhes uma palmadinha e coloque-os numa toalha de papel ou num pano de cozinha sem fiapos.

Deixamos secar ligeiramente o ar do tofu para minimizar os salpicos quando este atingir o óleo quente.

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Para fritar realmente o tofu, encha uma chávena ou duas (o suficiente para que o tofu possa ser submerso) de óleo no seu wok ou numa panela grande. Aqueça o óleo e você pode testar a temperatura espetando um espeto de madeira ou o cabo de uma colher de madeira no óleo e observe para o óleo borbulhar e ferver ao redor da madeira.

Agora o óleo está quente o suficiente para fritar o tofu. Você vai querer fritar em lotes para não encher demais a panela e não baixar a temperatura do óleo muito rapidamente. Frite por apenas 2-3 minutos, tempo suficiente para obter uma pele dourada pálida ao redor do tofu. Demasiado longo e fica duro e o sabor não é tão agradável.

Quando estiver dourado pálido, retire o tofu do óleo e coloque-o num prato forrado com papel-toalha ou num tabuleiro de ir ao forno para apanhar o óleo em excesso.

Pode fazer o tofu com um ou dois dias de antecedência, ou mesmo antes de fazer a fritura.

Um escorvador rápido sobre molhos de soja:

Existem tantos tipos de molho de soja, tanto na cozinha chinesa como nas suas contrapartidas noutras cozinhas asiáticas.

Na cozinha tailandesa, por exemplo, há molho de soja doce, molho de soja preto/escuro, e molho de soja fino. Na cozinha indonésia você tem kecap manis, que é um molho de soja doce indonésio. Na cozinha chinesa você tem molho de soja claro e molho de soja escuro. Nos EUA estamos mais familiarizados com molhos de soja japoneses, Shoyu e Tamari. Aqui está um bom Serious Eats soy sauce primer se você estiver interessado em aprender mais.

Neste molho de feijão preto eu chamo por um molho de soja light/thin chinês. Para um resultado mais tradicional, procure este ingrediente (você pode comprá-lo no link amazon-affiliate).

Se você tiver molho de soja tailandês fino em mãos, eu não vou dizer se você substituir isso! Honestamente, não tenho certeza de quão diferentes eles são, pois não fiz uma comparação lado a lado.

Sol de soja leve ou fino não é o mesmo que molho de soja com baixo teor de sódio. Mas se é tudo o que tem, não deixe que isso o impeça de fazer este prato!

Notem também: se for sensível ou alérgico ao trigo, estes molhos de soja chineses podem ser sem glúten mas não, e pode sempre usar Tamari que é um molho de soja japonês sem glúten.

O molho de feijão preto:

Agora que o molho de soja esteja fora do caminho, podemos tratar do resto do nosso molho de feijão preto. Apesar do meu explicador do molho de soja acima, o molho de feijão preto é na verdade o ingrediente mais importante do molho de feijão preto! Vejamos, lol.

Molho de feijão preto é feito de douchi, um feijão de soja preto salgado e fermentado. Não há um substituto para este ingrediente, mas é bastante fácil de encontrar na secção asiática da maioria das mercearias.

Há muitos tipos de molhos de feijão preto comprados nas lojas, como molho de feijão preto com alho e molho de feijão preto com chili. Um é picante, o outro não. Escolha o que você prefere, ou o que está disponível para você!

Próximo temos o vinho de cozinha chinês (shaoxing). É outro ingrediente de especialidade, mas é o que você precisa se você quiser provar comida chinesa autêntica! Se precisar, tente substituir o saquê ou mirin.

Agora as coisas ficam mais diretas: água e amido de milho para diluir e engrossar o molho, óleo de gergelim (minha preferência é torrado), pimenta branca, e um pouco de açúcar para realçar todos os sabores salgados e saborosos.

Cozinhando o tofu com molho de feijão preto:

Fizemos o trabalho mais duro e agora é hora de fazer a fritada! Estará pronto em apenas alguns minutos, então espero que já tenha começado com o arroz!

Frite um pouco de chalota (cebola vermelha ou cebolinha também funciona, mas eu adoro a chalota aqui!), e depois um pouco de alho, gengibre e pimenta vermelha (se você quiser apimentada!). Adicione o tofu frito, e depois o molho.

Borrar o molho em fogo brando, e deixe cozinhar até ficar espesso e brilhante. Guarneça com cebolinhas e sirva imediatamente! Ou tome um minuto para fazer um lado vegetal e depois sirva ambos ?.

Pair com arroz de jasmim perfumado para um contraste refrescante com os sabores ousados e as temperaturas quentes do seu tofu com molho de feijão preto.

Se você fizer este tofu chinês com molho de feijão preto mexa fritar, deixe um comentário abaixo e classifique a receita na ficha de receitas. E por favor partilhe as suas fotos comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro ver as suas recriações!

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