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Uma coisa que muitas pessoas podem não perceber é que existem vários tipos diferentes de pasteurização. Embora o leite não pasteurizado ainda seja muito superior ao leite pasteurizado, muitos de nós não temos acesso ou não podemos pagar pelo leite cru. Por isso, achei importante que as pessoas soubessem quais são os diferentes tipos de pasteurização. Existem três métodos que são mais utilizados.
1. Método HTST (High Temperature, Short Time) – Este método requer que o leite seja mantido a 161 graus durante 16 segundos. Este processo, também referido como pasteurização de fluxo contínuo, requer que o leite seja forçado através de tubos metálicos que são aquecidos do exterior.
2. Ultra-Pasteurização (UP) – Este é o tipo de pasteurização que você verá mais comumente em caixas de leite, metade e metade e creme pesado. Produz um produto que tem uma vida útil estável de até dois meses! O método UP requer que o leite seja mantido a 280 graus durante 2 segundos. A maioria das marcas comerciais de leite usa esta forma de pasteurização, pois é a mais rápida e barata.
3. Pasteurização de Cuba – A pasteurização de Cuba é o tipo mais suave de pasteurização. Se você pode encontrar produtos lácteos que foram processados usando este tipo de pasteurização, eles serão sua melhor aposta se você não consegue obter leite cru. O processo de cuba exige que o leite seja mantido numa cuba aquecida a 145 graus durante 30 minutos. O leite é então rapidamente arrefecido a 39 graus. Este tipo de pasteurização é mais caro, e é por isso que os produtos que foram produzidos usando-o são difíceis de encontrar. O único que consegui encontrar em Denver está em Vitamin Cottage e chama-se Kalona Organics. Pode haver outras marcas que são transportadas em pequenas lojas especializadas, mas eu não tenho conhecimento de nenhuma. A outra coisa legal sobre o leite de Kolona Organics é que ele não é homogeneizado.
A sua loja local de alimentação saudável vende uma marca de leite que é Vat pasteurizado? Eu adoraria ouvir que outras marcas estão por aí.
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