Se você está considerando abrir um novo restaurante ou atualizar a cozinha do seu restaurante existente, escolher os aparelhos, ferramentas e equipamentos certos para o seu fundo de casa é crucial para o sucesso do seu negócio a longo prazo.
Além da compra do equipamento básico de cozinha comercial que cada restaurante precisa, você deve considerar investir em alguma tecnologia básica de cozinha que possa melhorar o seu fluxo de trabalho na cozinha.
Embora o equipamento de cozinha de alta tecnologia possa ser mais caro do que as alternativas da escola antiga, as ferramentas se pagam por si mesmas através da sua eficiência. Graças às inovações nas tecnologias de restaurante, o seu equipamento de cozinha pode desempenhar um papel duplo, melhorando a segurança alimentar, automatizando tarefas repetitivas e baixando os custos de mão-de-obra.
Basicamente, a tecnologia de cozinha de restaurante permite-lhe a si e à sua equipa de apoio concentrar-se naquilo que faz de melhor: cozinhar uma grande comida!
Se está pronto a investir em tecnologia para a sua cozinha comercial, é por aqui que deve começar.
Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
Sistemas de gestão de segurança alimentar ajudam a manter os inspectores de alimentos felizes e os seus clientes saudáveis, simplificando o cumprimento dos regulamentos de segurança alimentar e a burocracia.
Sistemas de gestão de segurança alimentar vão desde software e aplicações para smartphones até redes de aparelhos totalmente conectadas que podem verificar automaticamente os principais indicadores de segurança alimentar.
Aqui estão alguns benefícios para os sistemas de gestão de segurança alimentar:
Não há mais burocracia. Com a tecnologia de nuvem substituindo a papelada, este conjunto de tecnologia de cozinha de restaurante ajuda você a melhor acompanhar o que sua equipe inspecionou e quando, sem o risco de registros deslocados.
Resultados de inspeção de saúde melhorados. Um bom sistema de gestão da segurança alimentar irá lembrá-lo quando for altura de inspeccionar a conformidade da sua cozinha com a segurança alimentar com uma lista de verificação digital.
Responsabilidade diminuída. Análises e relatórios robustos através do seu sistema de gestão de segurança alimentar podem proteger o seu restaurante de boatos de intoxicação alimentar. Com a manutenção meticulosa de registros facilitada, você pode facilmente mostrar aos inspetores de alimentos que seus ingredientes e equipamentos estão de acordo com os padrões, o que pode protegê-lo de um processo judicial.
Aqui estão alguns exemplos de sistemas de gestão de segurança alimentar:
- Checkit: adequado para restaurantes nos EUA e Reino Unido, graças às regulamentações locais de conformidade pré-carregadas. Checkit fornece uma interface digital de monitorização, uma sonda de temperatura, monitorização automática sem fios e um painel de controlo de relatórios.
- Navitas: dispositivos que monitorizam a temperatura do seu frigorífico e congelador, uma sonda de temperatura sem fios e relatórios online.
- Safefood 360°: soluções robustas apenas por software que o ajudam a racionalizar a conformidade com a segurança alimentar, substituindo os métodos caneta e papel ou Excel.
Internet of Things: A Remotely Controlled Kitchen
Internet of Things (também conhecida como IoT) é uma rede de aparelhos e dispositivos físicos que utilizam uma ligação digital para comunicar entre si.
Implementada numa cozinha comercial, a tecnologia Internet das Coisas pode ser usada para criar uma cozinha inteligente, controlada remotamente.
Numa cozinha comercial da Internet das Coisas, a sua geladeira pode rastrear e reordenar o inventário em seu nome. Mas na verdade, este é apenas um exemplo das infinitas aplicações e possibilidades de uma cozinha IoT. Aqui estão alguns benefícios para uma cozinha controlada remotamente por IoT:
Baixo custo de mão-de-obra. Com uma cozinha inteligente que pode automatizar tarefas repetitivas como monitoramento de aparelhos e rastreamento de inventário, você pode conseguir mais com uma equipe menor.
Improved guest experience. Aparelhos inteligentes que acompanham o desempenho da cozinha reduzem os erros humanos e aumentam a consistência da preparação.
Paz de paz de espírito. Com o monitoramento remoto através da Internet das Coisas, você pode acompanhar a cozinha do seu restaurante, não importa onde você esteja.
Não como a maioria da tecnologia de cozinha que compartilhamos neste artigo, uma cozinha controlada remotamente não é um produto pré-fabricado, mas uma rede sob medida. Os provedores de IoT podem projetar e instalar uma Internet das Coisas da Cozinha que é certa para o seu restaurante.
Sistema de exibição de cozinha
Um sistema de exibição de cozinha (KDS) é uma tecnologia de restaurante obrigatória em qualquer cozinha comercial. Os sistemas de expositores de cozinha substituem as antigas impressoras de recibos de cozinha, melhorando a comunicação entre as suas equipas da frente e dos fundos da casa.
Aqui estão alguns benefícios para um sistema de display de cozinha:
Sem atraso. Com um sistema digital de pedidos de cozinha, os pedidos aparecem imediatamente num monitor ou tablet para que a sua equipa não tenha de esperar pela impressão de um recibo.
Improved cooking time. Sistemas robustos de visualização da cozinha podem acompanhar o tempo que a sua equipa leva para completar os bilhetes. Estes dados podem ajudá-lo a gerir a sua equipa de apoio e a tomar decisões bem informadas sobre o seu menu.
TouchBistro’s Kitchen Display System é a tecnologia líder da indústria para operações de apoio à cozinha. O TouchBistro’s KDS fornece uma visão consolidada de todos os itens não preparados em todos os ingressos abertos. Bilhetes individuais inteiros são codificados por cores com base no tempo em que estão abertos, o que torna a gestão da cozinha muito mais fácil para o chefe de cozinha ou expo.
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Forno Smart Oven
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Tendências de equipamento de serviço alimentar como aparelhos inteligentes levaram a equipamentos de cozinha comerciais de última geração como fornos inteligentes. Considere equipar a cozinha do seu restaurante com um fogão e forno de espera ou forno misto inteligente para reduzir os custos de mão-de-obra, automatizando as tarefas de rotina.
Cozinha e forno de espera
Um fogão de espera é o derradeiro forno de espera e forno de espera. Esta nova tecnologia na indústria de restaurantes pode baixar automaticamente para uma temperatura de espera após o cozimento, para que o ajuste não tenha que ser feito manualmente.
Aqui estão alguns benefícios para um forno de espera:
Custos de energia reduzidos. A maioria dos fornos de cozedura e de manutenção utilizam tecnologia de aquecimento radiante, que cria um calor uniforme que pode reduzir o consumo de energia da sua cozinha.
Espaço de cozinha optimizado. Porque um forno de cozedura e de manutenção pode funcionar a uma temperatura mais baixa do que os seus equivalentes tradicionais, não necessitará de ventilação ou de um exaustor – o que pode poupar-lhe um espaço precioso na sua cozinha.
Ao escolher um forno de cozedura e de manutenção, considere factores como o tamanho, as características e o método de aquecimento. Aqui estão alguns exemplos de fornos de cozimento e de espera que você pode querer considerar:
- Alto-Shaam: o forno de cozimento e de espera original
- CVap by Winston Foodservice: uma gama de opções para suas necessidades de equipamentos de cozinha comercial
Forno combinado Smart Smart combi oven
Um forno combinado Smart combi oven é um forno três em um que pode cozinhar usando calor convectado, vapor ou uma combinação de ambos. Um forno combinado inteligente acrescenta outra camada de tecnologia ao aparelho, oferecendo a possibilidade de controle e monitoramento remoto.
Aqui estão alguns benefícios para um forno combinado inteligente:
Espaço e economia de dinheiro. Um forno combinado inteligente irá economizar dinheiro a longo prazo, pois você precisará apenas de um tipo de forno para a maioria de suas necessidades de cozimento. O aparelho multiuso também ocupará menos espaço do que dois fornos de uso único.
Segurança alimentar incrementada. O forno combinado inteligente de última geração pode controlar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), mantendo seus convidados a salvo do risco de intoxicação alimentar.
Custos reduzidos de mão-de-obra. O controle remoto do seu forno significa que você pode ter menos funcionários presentes na sua cozinha em determinados momentos.
Aqui estão alguns vendedores que você pode querer considerar:
- O SelfCookingCenter da RATIONAL
- Forno Combinado Combitherm da Alto-Shaam
- Forno Combinado Convotherm 4 da Convotherm
Embora as tecnologias de ponta dos restaurantes possam custar mais do que os seus equivalentes tradicionais no início, estas ferramentas rapidamente se pagam com o valor que acrescentam ao seu restaurante. Um investimento em tecnologia de cozinha restaurante irá ajudá-lo a aumentar a segurança da sua cozinha, reduzir os custos de mão-de-obra e melhorar a sua experiência como convidado.
Algumas tendências de equipamento de serviço de comida vêm e vão tão rapidamente como o cronut, enquanto outros, como aparelhos inteligentes controlados remotamente e sistemas de exibição digital de cozinha, estão aqui para ficar. Esta nova tecnologia na indústria de food service pode preparar você e seu restaurante para o sucesso nos próximos anos.
por
Tiffany Regaudie
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