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Inarizushi, ou Sushi Inari, é um termo para sushi recheado. Mas não é como qualquer outro prato classificado como sushi – nem é encontrado em muitas barras de sushi, se é que existe alguma. É tipicamente um prato de sushi caseiro ou uma grande adição a um almoço/picnic embalado.
Inarizushi é feito a partir de Aburaage. Aburaage é pele de tofu frito (na verdade é frito duas vezes – uma a cerca de 225 °F, e outra a cerca de 400 °F) que é marinado com um tempero doce (as receitas variam).
Aburaage é demorado a fazer e é mais comumente comprado, pré-cozinhado, no seu mercado asiático local. Eu recomendo vivamente que experimentem! Normalmente vem numa lata e precisa de ter um pouco da marinada tirada com algumas toalhas de papel. Loja comprada Inari virá pré-cortada e tudo que você precisa fazer é recheá-la com arroz de sushi. Pessoalmente, eu gosto de adicionar alguns vegetais cozidos ou peixe cozido no meu.
No entanto, se você está se sentindo à altura do desafio, você também pode comprar Aburaage e fazer o seu próprio sushi Inari em casa!
Aqui está o que você vai precisar para este tutorial:
- 6 aburaage (faz 12 bolsas inari)
- 1 chávena de caldo de sopa dashi
- 2 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- Verdura de legumes e peixe cozido (ou cru)
- 1.5 – 3 xícaras de arroz de sushi cozido
- Toalhas de papel
- Pote de tamanho médio
Preparando Aburaage para Sushi Inari:
- Precisamos branquear o aburaage. Para fazer isso, corte cuidadosamente o aburaage em metade – deixando uma extremidade aberta por peça. Traga 2 xícaras de água para ferver e ferva cada peça por cerca de 1 minuto (você pode branquear mais de uma peça de cada vez).
- Agora, precisamos temperar a aburaage. Adicione o caldo de dashi, açúcar, molho de soja, mirin e aburage numa panela de tamanho médio e deixe ferver. Uma vez fervendo, reduza o calor e deixe ferver até que o líquido se esgote quase completamente.
- Retirar cuidadosamente cada pedaço de aburaage (uso pauzinhos para fazer isso) e colocá-los num prato com algumas toalhas de papel. Deixe as peças esfriarem e escorrer por cerca de 10-15 minutos.
- Misturar o seu vegetal cozido (ou outros ingredientes – seja criativo!) com o seu arroz de sushi e faça 12 bolas de nigiri.
- Suficientemente fresco para manusear, abra cuidadosamente cada bolsa de abóbora e recheie-as com uma única bola de nigiri.
- Põe o teu sushi Inari recém feito num prato, serve, e desfruta!
Aqui estão alguns factos interessantes:
- Na mitologia japonesa, acredita-se normalmente que Aburaage é o prato favorito de Kistune (Raposa Japonesa).
- InariOkami é o deus das raposas, fertilidade, arroz, agricultura e prosperidade no xintoísmo.
- Em 1980, estimava-se que mais de 400.000 bolsas de aburageamento eram feitas por dia.
- Hoje, 33% dos grãos de soja usados para fazer tofu são especificamente para aburage/inari.
- Inarizushi data de 1850.
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