Sumo de frutas concentrado é processado para remover uma proporção definida do conteúdo natural de água encontrado na fruta e produz um produto que é aproximadamente 3 a 7 vezes mais concentrado e, portanto, menor em volume. Alguns concentrados são capazes de ser armazenados por mais tempo e a temperaturas mais convenientes do que não do suco de fruta concentrado. Isto pode reduzir muito os custos necessários para o transporte de volumes equivalentes de concentrado, que podem então ser devolvidos ao seu estado de resistência única, reconstituindo-se com água uma vez alcançado o destino final de processamento.

Processamento do suco concentrado de frutas

Sumo de frutas Citrus Suco de maçã

Processamento Concentrado de Suco de Frutas Citrus

Embora os métodos de processamento de frutas cítricas possam variar entre cada planta de processamento e de fruta para fruta, Normalmente, o processamento começa com a lavagem e classificação dos citrinos para garantir a limpeza e classificação dos produtos crus para utilização. A fruta é então colocada em um extrator para separar o suco aplicando pressão física à fruta.

O suco é então girado em uma centrífuga a uma alta velocidade para filtrar fragmentos de polpa. Isto é conseguido quando o suco refinado é empurrado para fora da frente da máquina através do cesto interno, enquanto os fragmentos maiores de polpa ficam dentro da máquina. Se o suco concentrado claro for necessário, o suco extraído é então colocado através de um sistema de ultrafiltração que remove as partículas finas de polpa em suspensão que dão ao suco sua aparência turva.

O suco de fruta passa então por um evaporador, que tipicamente concentra o produto em uma série de etapas menores. Isto ajuda a minimizar o calor que deve ser aplicado ao suco, protegendo a cor e o sabor da fruta. Os evaporadores operam a baixa pressão, permitindo que o componente água seja evaporado mais rapidamente a temperaturas mais baixas, novamente para minimizar os efeitos do processamento sobre a qualidade do suco. Em alguns casos o produto concentrado é depois pasteurizado, mas isto não é necessário para todos os formatos de embalagem, pois a fase de evaporação aplica calor suficiente para controlar a actividade microbiológica no produto. Como o concentrado é uma matéria-prima, ele é geralmente pasteurizado quando é reconstituído com água pronta para ser embalado no formato consumidor.

Visualizar Diagrama de Fluxo do Processo Concentrado de Citrinos >

Sumo de Maçã do Processamento Concentrado

Embora os métodos de processamento variem entre cada planta de processamento, em geral o processamento começa com a lavagem e classificação da fruta para garantir que ela seja limpa e classificada para uso. Uma vez que isso ocorre, as maçãs são moídas até a polpa antes de serem submetidas a um tratamento enzimático para quebrar a pectina na fruta, aumentando o rendimento do suco das maçãs quando prensadas e evitando que o produto se fixe e se torne semelhante ao doce quando a água é removida durante a concentração. A polpa é então transportada para uma prensa que extrai o suco aplicando pressão física, deixando apenas as partes fibrosas insolúveis da maçã para trás.

O suco é então aquecido a uma temperatura específica e resfriado com flash imediatamente para pasteurizar o produto e inibir qualquer crescimento microbiológico. Isto também remove algum conteúdo de água e é o primeiro estágio do processo de evaporação.

As enzimas adicionadas e naturais são então desativadas e o suco extraído é colocado através de um sistema de ultrafiltração para clarificar o suco, removendo qualquer polpa suspensa remanescente antes de ser passada através de um evaporador para concentrar o suco. Assim como os produtos cítricos, isto é feito a baixa pressão para reduzir o impacto do processamento térmico sobre a qualidade do suco. Quando necessário, o concentrado pode ser pasteurizado ou, como agora é um suco claro e praticamente sem matéria sólida em suspensão, pode ser esterilizado através de filtração, mas como na maioria dos concentrados, o processo de evaporação fornece controle microbiológico suficiente para permitir que o material seja armazenado e manuseado pronto para processamento por um embalador final.

Ver Diagrama do Fluxo do Processo Concentrado de Maçã >

Nota do Gerente Técnico:
Os detalhes acima são fornecidos como um guia indicativo das técnicas de processamento para Concentrados de Suco de Maçã e Laranja. Por favor note que isto varia entre diferentes produtos e locais, e como tal esta informação não deve ser interpretada como uma descrição formal do processo ou parte de um plano HACCP ou sistema de segurança alimentar relacionado. Para obter detalhes específicos sobre produtos individuais, entre em contato com a equipe técnica da Cobell, que terá prazer em ajudar.