Succotash
Aimee Seavey
Nenhuma refeição na história americana é mais famosa do que o “primeiro Dia de Ação de Graças” em Plymouth, Massachusetts, mas apesar de sua notoriedade, a maior parte do menu atual permanece um mistério. Os Pilgrims e Wampanoags certamente não se aconchegaram em purê de batata amanteigado ou em torta de maçã em 1621, mas a maioria dos historiadores concorda que a sucotash é uma provável candidata. Uma simples mistura de milho e feijão (fresco no verão ou seco no inverno), mais um pouco de carne ou peixe, a súcotash era um alimento básico nativo americano, um guisado grosso, que podia (e alimentava) uma multidão. Também é muito divertido de dizer (é do msíckquatash Wampanoag, que significa “grãos de milho cozidos”).
Aprendizagem dos Wampanoags, os colonos ingleses logo valorizaram o prato por sua acessibilidade durante todo o ano, acessibilidade econômica, e sustento quando outros alimentos eram escassos. Durante a Depressão, Segunda Guerra Mundial e outros tempos de crise econômica, americanos famintos do futuro fariam o mesmo.
Hoje, quase todas as receitas de sucotash mantêm o casamento de milho e feijão, mas o milho duro original do campo e feijão de casca nativa (tipicamente feijão de amora na Nova Inglaterra) foram em grande parte substituídos por milho doce e feijão de lima. Em suas muitas adaptações, carne de vaca, carne de porco salgada, batatas, tomates, quiabos e pimentões, todos fizeram seu caminho para a panela de sucotash, juntamente com manteiga, ervas frescas e, às vezes, até mesmo um salpico de creme. Um lote de sucotash é muito parecido com um lote de feijão cozido, outro favorito da Nova Inglaterra. É provável que você nunca seja servido a mesma tigela duas vezes, e nenhuma receita está errada – pelo menos de acordo com o chef.
Mas não espere pelo Dia de Ação de Graças! Aproveite a doce recompensa de verão da região de milho fresco e feijão de amora nativa para desfrutar de uma versão fácil e (principalmente) autêntica deste clássico dos primeiros anos da América. Aqui fizemos uma refeição coberta com vieiras queimadas, mas também é excelente por si só ou como complemento.
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