São brilhantes e coloridos. São às vezes arco-íris, às vezes chocolate. Às vezes até prata ou ouro. São açucarados, e certamente são úteis para a decoração de bolos. Mas o que você chama a estes pequenos pedaços de confeitos que adicionam um delicioso crocante e um toque festivo a sobremesas que vão desde cones de sorvete a bolos de aniversário?
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Nos Estados Unidos, “Sprinkles” é provavelmente o termo mais popular para todos estes pedaços de guarnição. Mas dentro dessa categoria, há muitos nomes, formas e tamanhos: nonpareils, centenas e milhares, jimmies, lixar açúcar, açúcar pérola, e dragees. Confuso? Não admira. Aqui está um guia rápido para desmistificar os diferentes tipos de borrifos.
Quando você diz borrifos, os dois tipos mais comuns para aparecer na mente da maioria das pessoas são ou o tipo redondo ou o tipo oblongo, tipo cilindro.
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Round Sprinkles:
Estes podem ser referidos mais especificamente como não-pareils. Estas são aquelas pequenas bolas redondas que podem vir em uma única cor ou em arco-íris. Elas datam do final do século 18. E quanto ao nome engraçado? Significa “sem igual” em francês, que é exactamente o que as sobremesas se tornam quando cobertas com uma coroa de glória destas delicadas decorações. Não confundir, mas este termo também pode ser usado para se referir a uma confecção: um disco de chocolate ou um bocado de bolo mergulhado, bem, nonpareils.
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Há outro termo para estes orbes adocicados: centenas e milhares. Este é um termo usado no Reino Unido e em alguns outros países de língua inglesa fora dos Estados Unidos. Também pode ser o termo mais bonito para se referir a um tipo de polvilho.
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Cylinder Sprinkles:
Sprinkles with a cylinder shape are made by mixing up a paste and then extruding it in long, skinny ropes. Em seguida são agitadas para quebrar os fios de cabelo nos mini tubos que conhecemos, que são depois revestidos com um esmalte de confeitaria ou cera para fazê-los brilhar. A propósito, este revestimento também os torna um pouco mais lentos a “sangrar” a cor do que o tipo de salpico sem igual.
Este tipo de salpico pode vir em multicolor, uma única cor, ou chocolate. Em algumas partes dos Estados Unidos, particularmente na Pensilvânia e no Nordeste, este tipo de polvilhar (o tipo de chocolate em particular, ao que parece) é referido como “Jimmies”. Este é um termo com uma história divertida: a lenda diz que nos anos 30, quando a Just Born Candy Company na Pensilvânia (a produtora de doces da Peeps) começou a produzir salpicos, a máquina era tripulada por um sujeito chamado Jimmy. O doce recebeu o seu apelido do operador da máquina! Enquanto o produto em questão era especificamente polvilhado com chocolate, o uso parece ter se espalhado para polvilhos multicoloridos também.
Outros tipos de polvilhos
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Dragée:
Um tipo de confeitaria com uma casca externa dura que tira o seu nome de um termo medicinal para comprimidos revestidos de açúcar. Realmente, qualquer confeitaria revestida com doce poderia ser considerada um dragée: por exemplo, amêndoas da Jordânia ou mesmo M&M’s! Mas quando se trata de bolo, a maioria das pessoas provavelmente pensará em pequenos drageados coloridos ou mesmo metálicos (que se assemelham a pequenos rolamentos de esferas), que são uma bela maneira de fazer um bolo de ocasião brilhar.
Isto levanta uma questão interessante: eles são comestíveis? Depende de quem você perguntar. No passado, o USDA considerou os drageados de acabamento metálico como não comestíveis, e às vezes são vendidos com um aviso de que são apenas para fins decorativos. Talvez isto se deva ao facto de, num determinado momento, o acabamento prateado conter mercúrio, embora este já não seja o caso.
Sanding Sugar:
Este é um tipo de açúcar cristal que é translúcido, e está muitas vezes disponível numa variedade de cores e até metálico. Tem um grão maior que o açúcar branco, mas ainda é bastante delicado – quase como a textura do glitter. Dá uma leve moagem agradável quando aplicado na parte superior de bolos ou biscoitos.
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Açúcar cristal:
Pense nele como o irmão mais velho do açúcar para lixar. Também é translúcido e disponível em várias cores, mas os cristais são muito maiores e mais grosseiros.
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Açúcar pérola:
Bolas de açúcar relativamente grandes, crocantes e opacas (mas não círculos perfeitos) de açúcar. Este tipo de polvilho pode assemelhar-se a um sal marinho grosso, mas um gosto dir-lhe-á que é bastante diferente! Você verá frequentemente este tipo de salpicar em pães doces como brioches, pães trançados, ou mesmo croissants.
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Perguntas em forma de estrela colorida: Nos últimos anos, mini pedaços de açúcar em forma de personagens ou símbolos têm-se tornado cada vez mais populares. Pense: mini pedaços de açúcar para o Dia de São Patrício, corações para o Dia dos Namorados, e todo tipo de formas como sóis, luas, animais, e mais para praticamente qualquer dia! Qual tipo você vai usar a seguir?
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