Como fazer Zhoug! Um Molho Cilantro Picante do Oriente Médio que tem uma infinidade de usos e dá uma enorme explosão de sabor aos pratos. Uma receita fácil que pode ser feita em 5 minutos!
Meet Zhoug! (Pronunciado Zoog. ) Este molho picante de chili coentro verde vem do Iêmen, mas tornou-se muito popular em Israel e na cozinha do Oriente Médio para dar aos pratos uma enorme explosão de sabor. Pense nisto como uma versão do molho chimichurri do Oriente Médio ou salsa verde. Mas, o ingrediente surpreendente que dá a Zhoug a sua incrível singularidade é bastante inesperado.
É cardamomo!
Aqui está uma versão simplificada de Zhoug, feita com pimentas mais suaves, jalapeños versus pimentas mais quentes.
Esta versão também pode ser feita em um processador de alimentos para economizar tempo. Leva literalmente 5 minutos!
Como usar Molho Zhoug?
Coloque-o em tacos, envoltórios de lentilhas, envoltórios de shawarma ou envoltórios de beringela grelhados.
Purificá-lo em sanduíches e falafels, ou colher em vegetais assados, tofu, ovos, galinha, peixe ou usá-lo como marinada para carnes grelhadas.
Enrolá-lo em sopas para uma explosão brilhante de sabor.
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Enrola-o em hummus!
Eu também gosto muito de tostas de abacate, tão deliciosas!
Agite-o em iogurte para um molho saboroso que pode ser usado em tigelas de buda ou com estes deliciosos bolos de lentilhas veganas!
Iogurte de Zhoug (acima) é uma óptima maneira de suavizar um pouco o sabor. Basta mexer algumas colheres de sopa numa chávena de iogurte.
Encontrará uma centena de utilizações para o Molho Zhoug. Eu prometo! Na verdade é bastante viciante, e não sabe a mais nada. Faça-o apimentado ou mantenha-o suave, totalmente à sua escolha.
Espere que você experimente este! Tanta sabor!
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Descrição
Ingredientes
- 1-3 jalapenos inteiros, fatiados (comece com um, se não tiver a certeza)
- 2 dentes de alho gordos
- 1 ramo de coentro, pequenos caules ok
- ½ colher de chá de cardamomo moído ( ou inteiro, ver notas)
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de sal kosher, mais a gosto
- 1/3 copo de azeite de oliva, mais a consistência desejada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- ½ colher de chá de flocos de pimenta (Aleppo chili é bom), mais a gosto (opcional)
Instruções
Colocar todos os ingredientes (excepto óleo) num processador de alimentos e pulsar até ser uniformemente picado. Adicione óleo e suco de limão em uma pasta grosseira. Para uma versão mais solta, adicione um pouco mais de óleo.
Sabor para sal e calor, adicionando mais se necessário. Adicione flocos de pimenta se quiser.
Coloque num frasco selado na geladeira por até uma semana.
Notas
Sinta-se livre para usar sementes de cardamomo inteiras, sementes de cominho inteiras e grãos de pimenta – torrar e moer. As sementes de alcaravia também são um toque agradável. Os jalapeños não são tradicionais, mas produzem um calor muito consistente e mais suave. Você pode trocá-los por pimentas mais quentes. Sinta-se à vontade para trocar o coentro por salsa de folha plana, ou mesmo por menta fresca. Você também pode fazer uma mistura dos três! O cardamomo é a estrela aqui, então certifique-se de usar o suficiente para que você possa provar.
Para fazer iogurte Zhoug, misture 1-2 colheres de sopa com uma xícara de iogurte. Saboreie, ajuste o sal.
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