Estes muffins de banana de farinha de coco são macios e húmidos com um acabamento de banana doce e uma pitada de canela. Estes muffins também são paleo e fáceis de fazer!
Por alguma razão, toda esta quarentena me deixou obcecado por bananas. Não me interpretem mal, eu não tinha nada contra bananas antes, mas elas não eram algo na minha rotação semanal de mercearia.
Agora? Não me canso!
Estou a usá-las nos meus batidos, estou a apreciá-las em cima de bolos de arroz com manteiga de amêndoa, e estou a cozer com elas. Como um MUITO! E depois de muitos testes, estou tão entusiasmada por partilhar a minha nova forma preferida de usar bananas maduras: Muffins de Banana com Farinha de Coco!
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- Modos de Usar Bananas Maduras
- Tijolos para assar com farinha de coco
- Ingredientes em Bolos de Farinha de Coco
- Como fazer queques de banana com farinha de coco
- Dicas para guardar muffins
- Perguntas de substituição para queques de farinha de coco
- Mais Muffins sem Glúten para experimentar:
- Muffins de Banana de Farinha de Coco
- Ingredientes
- Instruções
- Vídeo
- Nutrição
Modos de Usar Bananas Maduras
Eu acho que seria divertido dar o pontapé de saída a este post partilhando algumas das minhas formas favoritas de usar bananas maduras. Se você também está em um pontapé de banana, aqui estão algumas das minhas receitas favoritas:
- Pão de Banana com Farinha de Amêndoas de Chocolate Chip Banana
- Pão de Banana Granola
- Biscoitos de Café da Manhã com Banana Tahini
- Banana Blueberry Crumble
Plus, há um milhão de outras maneiras também! Em breve teremos uma página inteira que compartilha nossas receitas favoritas para usar bananas!
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Tijolos para assar com farinha de coco
Agora, vamos falar sobre estes queques de banana com farinha de coco. Antes de mais nada, a farinha de coco é uma farinha complicada. É absorvente SUPER, mas sem propriedades de adesão, por isso suga uma tonelada de líquido mas também é friável.
É por isso que é tão importante usar ovos quando se está cozinhando com farinha de coco. Você vai notar que estamos usando muitos ovos aqui e é precisamente por isso. Precisamos dos ovos para dar estrutura, para ajudar a unir o resto dos ingredientes, ao mesmo tempo em que adicionamos humidade. Eles são realmente a chave para trabalhar com farinha de coco!
Ingredientes em Bolos de Farinha de Coco
Vamos fazer uma rápida recapitulação dos ingredientes que estamos usando hoje. Obviamente, nossa base é farinha de coco, mas eu também queria ter certeza de que esses muffins também eram paleo e usados com o mínimo de açúcar possível. Temos apenas 1/4 de xarope de ácer em toda a receita!
Aqui está o que você vai encontrar dentro destes queques de banana de farinha de coco:
- Puré de banana – quanto mais maduro melhor
- Xarope de ácer – sinta-se livre para trocar mel se quiser
- Ovos – sim, você leu que estamos usando quatro ovos nesta receita!
- Azeite – opcional, mas adiciona um pouco mais de humidade
- Vinagre de cidra de maçã – para ajudar a activar o bicarbonato de sódio e dar origem aos nossos queques
- Farinha de coco – temos apenas 1/2 chávena para toda esta receita, mas acredite que se expande!
- Amido de araruta – para dar aos queques alguma leveza
E depois estamos a mexer em canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal. A adição final é de nozes pecan, que adicionam um crocante muito bom mas são totalmente opcionais.
Como fazer queques de banana com farinha de coco
Estes queques são bastante simples de fazer! Eles usam apenas uma tigela e demoram cerca de 30 minutos do início ao fim.
PASSO UM
Eu gosto de começar batendo juntos os ingredientes molhados. Certifique-se de que os seus ovos estão tão misturados quanto possível – não queremos nenhuma das claras flutuando em tufos.
STEP DOIS
De lá você pode misturar nos seus ingredientes secos. Se você usar uma batedeira elétrica você terá mais tempo para incorporar tudo, mas uma espátula ou colher de pau também funcionará. O passo final é dobrar em algumas pecans – opcional mas vale a pena!
STEP THREE
Bake them up! Esta receita faz cerca de 10 muffins grandes, mas se não se importar que sejam um pouco menores, pode fazer uma dúzia.
Dicas para guardar muffins
Após ter os muffins cozidos, pode não sentir que os pode comer todos de imediato. Deixe-me partilhar apenas algumas dicas sobre como guardar estes muffins.
- Pode guardá-los no balcão num recipiente selado durante alguns dias. Eles devem ficar bem úmidos e macios, mas se eles se sentirem um pouco secos, basta colocá-los no microondas por cerca de 10 segundos.
- Qualquer coisa mais longa que alguns dias, congele-os! Os muffins são totalmente amigos do congelador e estes na verdade congelam lindamente. Eu só os guardo num saco de ziplock no meu congelador e coloco-os no microondas durante 20 segundos quando quero comer um.
Não recomendo que os guarde no frigorífico porque acho que secam. Nessa altura, mais vale congelá-los!
Perguntas de substituição para queques de farinha de coco
Antes de os deixar ir, deixem-me apenas abordar algumas das questões que podem surgir em torno destes queques.
- Pode substituir os ovos? A resposta, infelizmente, é não. A farinha de coco depende muito da estrutura dos ovos e se os deixar de fora, estes queques não se levantam e não cozem correctamente.
- Consegue substituir a banana? Claro! Se você não é um fã de banana/é alérgico a banana, qualquer outro purê de fruta funcionaria. Eu tenho um pão de abóbora de farinha de coco que eu realmente baseei nesta receita, que poderia ser totalmente transformada em queques.
- Você pode substituir outra farinha? A resposta para esta é um não. A farinha de coco é incrivelmente única e tem propriedades completamente diferentes das outras farinhas. Sem algumas grandes substituições e mudanças de quantidade, estes queques não funcionam com outra farinha.
Tem mais alguma pergunta para mim? Se sim, deixe-as cair nos comentários! Caso contrário, isso praticamente não funciona com nossos queques de farinha de coco de banana! Espero que os adore ❤️
Mais Muffins sem Glúten para experimentar:
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- Chávenas de semente de papoila limão
- Chávenas de pão de banana
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- Chávenas de quina de chocolate com pepitas de framboesa sem glúten
- Sandy Honey Applesauce Muffins Liquidificador
Muffins de Banana de Farinha de Coco
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Ingredientes
- 1 copo de puré de banana
- 4 ovos grandes
- 1/4 de copo de bordo xarope
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de coco derretido)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã para sidra
- 1/2 xícara de farinha de coco
- 1/4 xícara de araruta amido
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara nozes pecã picadas (mais para a cobertura)
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350ºF e pulverize as latas comspray de cozedura de pau, ou lubrificar com óleo.
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Numa tigela misturadora, bata a banana, ovos, xarope, óleo e vinagre. Bata até ficar macio.
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Adicionar os ingredientes secos e mexer até formar uma massa macia. Deixe a massa descansar durante 5 minutos. Dobre no pecans.
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Preencha cada xícara de muffin quase cheia e encha com pecans adicionais (se desejar). Asse no centro do forno por 23 – 25 minutos, até que um testador de bolos inserido no centro saia limpo.
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Cool in the panela por 5 minutos, depois transfira para uma grade de arame e esfrie completamente antes de desfrutar.
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Serve ligeiramente reaquecido no forno de torradeira com a sua manteiga de nozes ou amanteigado favorito!
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