Comum é um ingrediente essencial que muitos podem reconhecer pelo seu uso tanto na culinária indiana como mexicana. Os sabores das especiarias são pungentes e estão entre os elementos mais característicos tanto em caril como em burritos. As sementes de cominho provêm de uma planta da família da salsa e você pode usá-las inteiras ou moídas. Em cada uma destas formas, a especiaria oferece qualidades específicas e diferentes formas de utilização. Para obter o melhor valor do cominho, você deve considerar questões como: as sementes inteiras e a especiaria moída têm sabores diferentes? Alternativamente, as sementes de cominho inteiro e o cominho moído podem ser usados da mesma forma? Nós fornecemos as respostas a essas perguntas e mais nesta parcela do SPICEography Showdown.

As sementes de cominho e o cominho moído diferem no sabor?

Porque as sementes de cominho e o cominho moído são realmente o mesmo tempero em duas formas diferentes, é razoável esperar que eles tenham o mesmo sabor. A verdade é que o processo de moagem pode e afecta o sabor. Ele faz isso ao liberar muitos dos compostos responsáveis pela pungência distintiva do cominho. Esses compostos evaporarão logo após o picante ter sido moído, deixando-o com isso uma especiaria que continuará a ser saborosa, mas que carecerá de muitas das complexidades mais sutis. Os especialistas recomendam que especiarias como o cominho sejam armazenadas inteiras e usadas logo após a moagem precisamente por causa disso. O sabor geral do cominho recém moído é tipicamente mais intenso e complexo quando comparado ao cominho moído.

Pode usar o cominho moído no lugar das sementes de cominho e vice-versa?

Pode moer sementes de cominho inteiras para usar no lugar do cominho moído se tiver acesso a um moedor de especiarias, mas essa não é a sua única opção. Você também pode usar o método de cozinha indiano chamado “temperar”, que envolve fritar as sementes de cominho e adicionar o óleo infundido ao prato. Claro, isto pode não ser adequado para todos os pratos. Se você decidir moer seus próprios cominhos, lembre-se que você deve tostar as sementes antes de moê-las para realçar o sabor.

Torrar suas sementes de cominho colocando-as em uma panela seca sobre uma chama baixa por alguns minutos, mexendo-as a cada poucos minutos para evitar queimaduras. Note que a torrada não funciona bem com cominhos moídos, pois pode aderir à panela e queimar.

Quais são os melhores usos para sementes de cominho inteiras e para cominhos moídos?

Os cominhos inteiros podem ser temperados para caril e para pilafs de arroz. O tempero também é eficaz na preparação de carne moída para tacos e burritos; é muito útil se não tiver forma de moer especiarias. Pode chuviscar o óleo em sopas ou sobre legumes para assar ou grelhar. Também pode usar as sementes inteiras depois de as ter temperado. Simplesmente polvilhe-as sobre o prato como guarnição; isto permitirá que as sementes melhorem a textura do seu prato, enquanto também lhe dá uma explosão de sabor à medida que as morde.

Cominho moído é a forma mais tradicional da especiaria e pode adicioná-lo aos seus barbecues ou usá-lo para temperar carnes e vegetais tal como usaria qualquer outra especiaria moída. É um excelente complemento para muitos outros sabores, incluindo os de alho, coentros e até gengibre.