Alimentos e bebidas preparadas pela adição de nitrogênio líquido imediatamente antes do consumo podem incluir cereais ou folhados de queijo coloridos com nitrogênio líquido que emitem um vapor nebuloso ou semelhante ao fumo. Da mesma forma, bebidas alcoólicas e sem álcool preparadas com nitrogênio líquido emitem uma névoa.1

Muitos desses produtos são vendidos em shoppings, praças de alimentação, quiosques, feiras estaduais ou locais e outros locais de varejo de alimentos.1 Os folhados congelados são tipicamente servidos em uma xícara, e comidos com um espeto ou utensílio similar. Quando os alimentos são mastigados, o frio condensa a umidade no ar exalado do consumidor e dá a aparência de fumaça respiratória.2

Injúrias ocorreram pelo manuseio ou ingestão de produtos preparados pela adição de nitrogênio líquido imediatamente antes do consumo, mesmo após o nitrogênio líquido ter evaporado completamente devido à temperatura extremamente baixa dos alimentos.1 De acordo com a FDA, os funcionários da agência estão cientes de lesões graves – e, em alguns casos, com risco de vida – causadas pelo nitrogênio líquido ainda presente no alimento ou bebida consumida, incluindo um relato de dificuldade respiratória após a inalação do vapor.

Os departamentos de saúde de todo o país também expressaram preocupação com esses tipos de alimentos novos. Em Nova York, o Comissário de Serviços de Saúde do Condado de Suffolk, James Tomarken, MD, emitiu uma advertência em junho.2 Em um memorando enviado às autoridades de saúde locais, funcionários do Departamento de Saúde do Estado de Nova York citaram o potencial de ferimentos associados ao uso ou serviço de nitrogênio líquido.

“Aconselhamos que sejam tomadas precauções ao preparar ou ingerir puffs de nitrogênio líquido. Instâncias de congelamento e danos aos tecidos foram relatados quando o nitrogênio líquido residual é deixado na xícara de servir”, o memorando declarou.2 “Se forem usados dedos para remover o produto da xícara, o contato da pele com o nitrogênio líquido pode causar congelamento. A ingestão de nitrogénio líquido pode causar danos graves na boca, no esófago e no estômago. Preparar os folhados de forma a remover o nitrogênio líquido residual antes de servir efetivamente reduz o potencial de lesões”

Em geral, outros alimentos tratados com nitrogênio líquido antes do ponto de venda e antes do consumo, tais como alguns confeitos congelados, são tratados de forma a resultar na evaporação completa do nitrogênio líquido antes de chegar ao consumidor e não estão mais a uma temperatura extremamente baixa.1 De acordo com a FDA, estes produtos não representam um risco significativo de lesão.

A FDA está incitando os consumidores que sofreram uma lesão devido ao manuseio ou consumo de produtos preparados com nitrogênio líquido no ponto de venda, imediatamente antes do consumo, a consultar seu profissional de saúde.

  • FDA aconselha os consumidores a evitar comer, beber ou manusear produtos alimentícios preparados com nitrogênio líquido no ponto de venda. Primavera de Prata, MD; 30 de Agosto de 2018: Site da FDA. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Acesso 30 de agosto de 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad conhecido como “Dragon’s Breath” (Respiração do Dragão). Departamento de Saúde do Condado de Suffolk. Suffolk County website. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Publicado a 7 de Junho de 2018. Acedido a 30 de Agosto de 2018.