READS RÁPIDAS RÁPIDAS

A cozinha indiana é única, assim como os ingredientes. Nossos ancestrais nos ensinaram certos princípios de alimentação e conservação dos alimentos que nos foram religiosamente transmitidos por muitas gerações. O desperdício de comida é um rigoroso não-não nos lares indianos e durante muitos anos, nós aprendemos como fazer inúmeras receitas com apenas um ingrediente primário.

E se existe um desses itens de cozinha, que pode ser para o café da manhã, almoço, jantar ou mesmo como um lanche – então isso é sêmola.

Tão conhecido como Sooji ou suji, este produto grosseiro não é nada mais do que o meio purificado de grãos de trigo duro. Leia também: Trigo: 5 Razões Nutricionais Porque Você Deve Adicionar Este Cereais Integrais À Sua Dieta Diária

Sooji também vai com outro nome doméstico na Índia – Bombay Rava, uma variedade mais fina de sêmola usada extensivamente na preparação de upma, rava dosa, kichidi, rava kesari e assim por diante.

Semolina é derivado da palavra italiana Semol (farelo) com um sufixo ‘ina’ e, na Itália, é um alimento básico na preparação de massas. Pesquisadores de alimentos indianos afirmam que a palavra Semolina pode ter tido origem indo-europeia e foi derivada de Samita e Godhuma, que significa moer em grãos de casca.

Nos EUA, é conhecida como Farina e contém mais glúten, menos grosseiro e é um ingrediente principal em sobremesas, do que em itens salgados.

Semolina, sooji e rava são frequentemente considerados iguais na Índia, existem algumas variações suaves, dependendo da textura e tamanho dos grânulos. Nos países europeus a sêmola que parece amarelo pálido é feita de trigo e serve como base para outros produtos como o cuscuz e é uma alternativa à farinha de milho, enquanto o sooji é feito por moagem fina do trigo duro e pode conter vestígios de farinha para todos os fins ou maida. O sooji, por outro lado, não é grosseiro nem fino, o que o torna um ingrediente multifuncional, independentemente do prato.

Semolina ou sooji ou rava – é tudo igual e não há como negar que ocupa um espaço superior na cozinha indiana e seu nome encontra uma presença na lista mensal de mercearias, a par com o arroz e o dal. Estes grânulos versáteis são a sua poupança de tempo num dia movimentado, pois podem ser cozinhados em inúmeros pratos num instante.

Nutrição em Semolina:

Semolina ou sooji é rica em nutrição e é uma fonte de vitaminas e minerais.

Calorias: 198 calorias

Carboidratos: 40 gramas

Proteína: 7 gramas

Gordura: menos de 1 grama

Tiamina: 41% da IDR

Fibra: 7% da Ingestão Diária de Referência

Folato: 36% da IDR

Riboflavina: 29% da IDR

Iron: 13% da IDR

Magnésio: 8% da IDR (Fonte: USDA)

Existe alguma diferença entre a Semolina, Sooji e Rava?

Não, todas estas variedades são iguais e são os subprodutos do trigo, mas a textura importa.

Semolina é muito mais grosseira e é útil na cozedura. Polvilhe generosamente sobre a superfície de cozedura para evitar colar e adicione 2 colheres de sopa à mistura do bolo para um topo crocante.

Bombay Rava é ligeiramente mais grossa e combina melhor com upma, rava dosa, rava vada e outros artigos de pequeno-almoço do Sul da Índia. Leia também: 5 ideias nutritivas para o pequeno-almoço para começar o seu dia – Listicle

Sooji é mais uma versão processada e adapta-se melhor às sobremesas indianas como halwa devido à sua textura fina.

Como é feito Sooji ou Rava?

Semolina, sooji ou rava são obtidos a partir de grãos de trigo. Tradicionalmente, era feito à mão, esmagando os grãos de trigo entre as pedras e peneirando, mas com o advento dos moinhos de farinha modernos o trabalho tornou-se mais fácil.

Cada grão de trigo é composto por farelo, endosperma e gérmen e o primeiro passo inclui a limpeza completa destes grãos para remover o pó, pedras e outros poluentes.

Após a limpeza, os grãos são submetidos a uma têmpera que endurece o exterior e separa o farelo do endosperma.

O endosperma é assim enviado através de fresadoras por várias vezes para separar o germe do grão.

Finalmente, o endosperma totalmente triturado transforma-se em farinha de uso geral ou maida enquanto o produto grosseiro é sooji.

Como fazer Sooji em casa?

Antes do advento das máquinas e moinhos de farinha, fazer sooji em casa era um assunto regular com a ajuda de pedra de moagem. Com muito pouco esforço você também pode fazer rava em casa e aqui está como você o faz.

Ingredientes:

250 gramas de grãos de trigo duro

Método:

Limpar os grãos de trigo e secar

Adicionar a um misturador em pequenas quantidades e pulsar

Até atingir a consistência de uma farinha grossa, peneirar

Vai notar pedaços grossos presos na malha, bater suavemente num pano e a sua rava está pronta!

Coloque-a num recipiente hermético

Colha toda aquela farinha fina numa garrafa e que é maida ou farinha para todos os fins. Leia também: Qual é a farinha mais saudável para perda de peso e porquê?

Tipos de Sooji:

Há muitos tipos diferentes de sooji disponíveis na Índia. Embora a variedade mais popular seja feita de trigo, outras incluem aqueles moídos a partir de milho, raagi e painço.

Sooji Rava:

Made de trigo duro, está disponível tanto em texturas grosseiras como finas.

Dalia Rava:

Trigo rachado, esta variedade particular é feita através da moagem de trigo integral cru. Esta rava não refinada é rica em nutrição, mastigável a gosto está disponível em diferentes texturas – tamanho grande, médio e fino.

Bulgur Wheat Rava:

Outra variedade popular, a rava Bulgur de trigo é para os amantes da dieta e é processada através de torrefacção, cozido a vapor e rachando os grãos de trigo. Como já está cozida ao vapor e parcialmente cozida, leva muito pouco tempo a cozinhar.

Bansi Rava:

Bansi rava ou Chiroti rava é uma variedade popular de Karanataka que é de cor castanha, feita por uma moagem grosseira de trigo descascado.

Rava de arroz:

Embora não seja feita de trigo, rava de arroz – é outro ingrediente de cozinha quintessencial que é feito para usar upma, uttappam e payasam.

Benefícios para a saúde da Sooji Rava:

Na nossa vida de ritmo acelerado, comer diariamente saudável é uma tarefa herculeana e é por isso que precisa de sêmola no seu armário de cozinha em grandes quantidades. Os nutricionistas recomendam incluir esta simples, humilde mas super comida na sua dieta pelo menos duas vezes por semana por várias boas razões de saúde e confie em nós, não é difícil cozinhar sooji.

Semolina de facto cozinha em 5 minutos e pode ser cozinhada a vapor em menos de 10 minutos. Aqui estão os benefícios nutricionais da rava sooji.

Instant Energy:

Uma receita feita de semolina é um energizador instantâneo devido ao seu rico conteúdo de carboidratos. A inclusão de receitas feitas a partir de rava sooji no café da manhã estimula o metabolismo além de ajudar na perda de peso. Se você é uma dessas pessoas da manhã, com um hábito regular de exercícios corporais intensos, faça questão de saborear upma, rava idly, dosa ou outros itens para o café da manhã para continuar.

Aumento do ferro:

Sooji rava é uma grande fonte de ferro e é altamente recomendada para aqueles que sofrem de baixos níveis de ferro ou anemia. Os alimentos feitos com sêmola ajudam a melhorar a circulação sanguínea. Leia também: Ferro: Funções, Fontes de Alimentos, Suplementos, Deficiência e Toxicidade

Suporta o Sistema Nervoso:

Sistema nervoso desempenha um papel crucial no nosso ser físico e é extremamente crucial alimentar o sistema com alimentos saudáveis. O mau funcionamento do sistema nervoso pode levar a distúrbios vasculares, hemorragias e outras infecções críticas. Devido à presença de magnésio, zinco e fósforo em quantidades consideráveis, a sêmola ajuda na prevenção de vários distúrbios nervosos.

Saúde do coração:

Sooji é melhor para aqueles que sofrem de doenças cardíacas e hiperlipidemia. Os níveis zero de colesterol na sêmola tornam-no um ingrediente ideal para incluir no plano de dieta para pacientes que sofrem de colesterol mais alto.

Promotas Perda de Peso:

Sooji é rico em proteínas e fibras que podem deixá-lo saciado por mais horas. Uma rica fonte de tiamina, folato e vitamina B, a sêmola mata as dores da fome a meio do dia e ajuda a perder peso.

Estimula a lactação:

Semolina é um alimento indispensável para as novas mães, uma vez que promove a lactação ao estimular a prolactina – uma hormona responsável pelo fornecimento de leite. É um remédio caseiro tradicional nos lares indianos para alimentar as mães com sêmola cozida em ghee e jaggery para estimular a lactação.

Diabetic Diet:

O índice glicémico de sooji é 66, o que significa que se enquadra na categoria GI média, mas ainda pode ser consumido em quantidades moderadas pelos diabéticos. Adicione alguns vegetais ricos em fibras aos pratos feitos de sooji para a dose diária de fibras, proteínas e energia.

Antioxidante rico:

Semolina é rica em selênio um antioxidante que pode prevenir a oxidação das células de DNA, evitando assim o risco de vários males. Também desempenha um papel crucial no reforço da imunidade.

Alimento Saudável:

Sooji sendo uma excelente fonte de todas as vitaminas e minerais torna-o um alimento saudável. O colesterol zero e a presença de ácidos gordos trans e gorduras saturadas, baixos níveis de sal fazem dele um super alimento para todos os grupos etários.

Sooji Vs Dalia:

Both sooji e dalia são os subprodutos do trigo, mas o que os distingue é o método de processamento.

Embora a sêmola seja a versão final e processada, a dalia é apenas o trigo finamente partido e não é refinada. Curiosamente, estes produtos são usados na preparação de pratos similares, seja upma, kichidi, halwa e até dosas.

Sooji pode ser saboreado por um e todos, mas se você está sofrendo de doenças crônicas como diabetes, pressão alta e complicações relacionadas à cardiopatia, os nutricionistas votam na dalia sobre a sêmola.

Embora sooji contenha fibra alimentar, a quantidade do mesmo componente em dalia é significativamente maior a 1,3 gramas para cada meia chávena e pode satisfazer até 1/5 das necessidades diárias de ingestão de ferro. Os pacientes que sofrem de arritmia (batimento cardíaco irregular) devem ter o hábito de incluir a dalia na ingestão diária, graças à sua presença de magnésio que desempenha um papel fundamental na regulação do batimento cardíaco.

Sooji Receitas:

Semolina é uma bênção, especialmente num dia atarefado ou preguiçoso. Se não estiver com disposição para cozinhar, misture um pouco de coalhada com a têmpera e sirva a massa como idlis. É a sua melhor aposta para satisfazer esses desejos de dosas crocantes, vadas e até doces.

Embora existam muitas receitas populares feitas de sooji, halwa é a escolha número um dos alimentos.

Aí lhe trazemos duas receitas saudáveis de rava Sooji.

Sooji Halwa Com Leite:

Ingredientes:

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150 gramas de sêmola/sooji/rava

100 gramas de açúcar branco

1 chávena de leite

1 chávena de água

½ chávena de ghee

½ tsp de cardamomo em pó

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Um punhado de frutas secas incluindo caju, badam, passas – fritas em ghee

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Método:

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Numa panela, adicione 2 colheres de sopa de ghee e assar sooji em fogo baixo até ficar aromático

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Num recipiente com fundo profundo, adicione açúcar, água e leite e deixe ferver

Agite sooji assado. Certifique-se que não há formação de grumos

Adicionar açúcar e continuar mexendo até que o sooji absorva todo o leite e açúcar

Após engrossar e começar a perder as laterais da panela, adicione frutas secas, cardamomo em pó

Adicionar ghee restante, desligue o fogão

Servir quente ou refrigerado

Valor nutritivo:

Sooji ou semolina é um subproduto grosseiro do trigo que é rico em proteínas, fibra dietética, vitaminas e minerais. O Ghee é uma potente fonte de antioxidantes naturais, vitaminas e é rico em nutrientes que podem ajudar na perda de peso, fazer a pele brilhar, além de aumentar a imunidade. As frutas secas são amigáveis ao coração, que podem desencadear atividade metabólica e combater a inflamação. Leia também: 5 Alimentos para bater a inflamação

Sooji Dhokla:

Ingredientes:

200 gramas de rava sooji

½ chávena de chá de coalhada azeda

1 colher de chá de pasta de malagueta verde

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de sementes de sésamo

2 colher de chá de óleo

1 colher de chá de coentros, picado

1 colher de chá de sal de fruta ou ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

Sal a gosto

Método:

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Numa tigela, misture rava, coalhada azeda, pasta de malagueta e misture

Adicionar água e faça uma consistência de massa de dosa e reserve por 30 minutos

Adicionar sal de fruta ou bicarbonato de sódio e dê-lhe uma boa agitação. Adicione água, se necessário

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Toma uma placa de aço ou uma lata quadrada, unte-a com óleo

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Derrame a massa e deixe cozer durante 12 a 15 minutos

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Em uma panela pequena, adicione óleo temperar com mostarda e sementes de sésamo. Adicione 2 colheres de sopa de água

Retirar cuidadosamente o dhokla cozido do prato ou lata e cortar em pedaços

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Derramar este óleo sobre o dhoklas cozido e servi-lo quente com chutney ou molho de tomate

Nutrição:

Rava dhokla é um pequeno almoço saudável ou um lanche famoso de Gujarat. Fácil de fazer, é carregada com nutrição, pois a sêmola fornece a fibra alimentar necessária, vitaminas e minerais. A coalhada acalma a barriga e facilita a digestão enquanto a mostarda, as sementes de sésamo acalmam o estômago e previnem a flatulência.

Efeitos secundários da sêmola:

A semolina é considerada boa para a saúde sem grandes complicações, por vezes pode induzir certos problemas relacionados com a saúde. Se é alérgico ao trigo, afaste-se do sooji pois pode desencadear reacções alérgicas moderadas a graves, incluindo frio, dores de garganta, dores de cabeça a anafilaxia – dificuldade em respirar.

Desde que o sooji é rico em glúten, tem de ser evitado por quem sofre de doença celíaca, obstipação, dores abdominais recorrentes. Pessoas com sensibilidade ao glúten devem eliminá-lo da sua dieta diária.

Conclusão:

Semolina, sooji ou rava é um subproduto do trigo duro que é amplamente produzido e amplamente utilizado em diferentes culinárias. Enquanto os italianos o utilizam na produção de diferentes tipos de massas, na Índia é um produto básico no mesmo nível do arroz, dal e ghee. Carregado com nutrição, incluindo boas quantidades de fibra alimentar, proteínas, vitaminas, minerais e colesterol zero, gorduras trans e sódio, a sêmola torna-o uma escolha alimentar ideal para os observadores de peso. Se você está procurando uma iguaria para o café da manhã que pode mantê-lo saciado por mais horas ao longo do dia, vá para itens feitos de sooji rava como upma, rava dosa, rava vada e até rava kesari para bater panquecas de fome no meio do dia.

No entanto, as pessoas que sofrem de sensibilidade ao glúten e reações alérgicas a itens de trigo devem ter cuidado ao mesmo tempo em que apreciam esses itens.