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Tipos de Farinha usados para fazer pão
A farinha é o ingrediente principal do pão. O tipo de farinha utilizada irá determinar a natureza do pão. Quanto melhor for a farinha, melhor será o sabor do pão. A seguir estão listados os principais tipos de farinha que podem ser usados para fazer pão.
Farinhas de trigo:
O principal ingrediente na maioria dos produtos de pão. O trigo é rico em glúten, uma proteína que dá à massa a sua elasticidade e força. Quando a levedura e a farinha são misturadas com líquido e depois amassadas ou batidas, o glúten forma e estica-se para criar uma rede que prende as bolhas de dióxido de carbono produzidas pela levedura. Leia mais sobre farinhas de trigo.
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Outros grãos de trigo:
Os pães feitos com grãos de trigo integral e farinha de trigo integral têm um sabor rico bem como uma textura grosseira e uma cor castanha escura. Se preferir um sabor mais claro, pode usar farinha de trigo integral branca. Os pães feitos com trigo integral branco têm um sabor mais doce e uma cor dourada pálida e uma textura mais clara. Você encontrará esta textura entre a textura do trigo integral e a do pão branco.
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Você pode substituir a espelta, o einkorn, o emmer e a farinha triticale por farinha integral em receitas de panificação, mas a textura será um pouco diferente e o sabor será mais profundo e mais rico.
Os produtos da moagem de farinhas brancas são farelo de trigo não processado e gérmen de trigo. Acrescentam cor, nutrição e fibra aos pães.
Germes de trigo, bagas de trigo, cevada e painço
Sêmea de trigo é a casca externa do trigo, que é separada da farinha branca durante o processamento. Adicione uma ou duas colheres à sua receita favorita para dar mais fibra, textura e sabor. Ou, substitua o farelo de trigo por parte da farinha de pão branco.
Germes de trigo é o embrião ou coração do grão de trigo. Você pode usá-lo em seu estado natural ou torrá-lo para um sabor de noz.
Trigo rachado é o grão de trigo integral, quebrado em pedaços bastante grandes. Os pedaços são duros, por isso é melhor amolecê-los.
Bulghur Wheat é feito a partir do grão de trigo. É parcialmente processado por fervura, o que racha o grão de trigo. Pode-se adicionar o trigo bulghur às massas para dar uma textura crocante.
Dicas para usar grãos de trigo
- Germes de trigo aumentam o valor nutritivo do pão, mas também inibem a acção do glúten. Não use mais de 2 colheres de sopa para cada 2 chávenas de farinha.
- Para amolecer o trigo rachado, deixe ferver em água quente durante 15 minutos, depois escorra e arrefeça.
- Não é necessário cozinhar bulghur antes de usar numa receita, mas talvez queira amolecê-lo mergulhando-o em água.
Moje o seu próprio trigo para farinha
Gostaria de aprender a moer a sua própria farinha? O trigo recém moído é muito mais doce do que a farinha de trigo integral comprada na loja e sabe melhor.
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Farinhas sem trigo:
Tal como o painço, o arroz e o centeio não contêm glúten, por isso devem ser misturados com uma grande proporção de farinha de trigo para fazer um pão de forma tradicional. Leia mais sobre as farinhas sem trigo.
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