O Mar de Creme Pesado Esquecida. Esse não é um lugar real, mas na nossa cabeça, é o corpo de água (creme) para onde vão todas as caixas de creme de leite semi-acabadas quando são despejadas pelo ralo. É como a Terra dos Brinquedos Desajustados, de Rudolph, a Renas de Nariz Vermelho. Se não estás familiarizado, não vale a pena explicar. Apenas finja que nunca mencionamos isso.
O importante é que demasiadas pessoas estão a deitar fora muito creme pesado muito cedo. Um lote de chantilly, e de repente o resto da embalagem é inútil? Não. Não foi assim que fomos feitos para viver.
A maior parte do creme de leite pode durar no frigorífico durante cerca de um mês depois de o abrir. O alto teor de gordura ajuda a evitar que o creme se estrague pouco depois de aberto, mas a razão pela qual a maioria dos cremes pesados que você compra na mercearia tem uma vida útil tão longa para começar é o fato de ser processado a Ultra Alta Temperatura (UHT). O creme de leite UHT é pasteurizado, o que o torna particularmente estável. (Não podemos dizer o mesmo do creme pesado de fantasia, ligeiramente pasteurizado da sua loja local – esse material é muito mais perecível). Dizemos que o creme de leite UHT durará um mês (depois de aberto) para jogar pelo seguro, mas temos mantido o creme de leite no frigorífico durante seis ou sete semanas sem qualquer coagulação.
Cada embalagem de creme terá uma duração de vida diferente, dependendo do que está no seu frigorífico, de quanto a temperatura flutua, e com que frequência o creme é usado. A melhor maneira de ter certeza de que ainda é bom é enfiar o nariz lá dentro e cheirar um pouco. Cheira bem? Faça chantilly! Cheira a queijo azul? BE GONE!
E se quiser prolongar ainda mais a vida do seu creme pesado, pode congelá-lo. É isso mesmo: o creme de leite aguenta no congelador por até três meses. Gostamos de deitar o creme de leite em tabuleiros de cubos de gelo, congelá-los sólidos e depois tirar alguns quando só precisamos de alguns gramas para uma receita. Deixe os cubos descongelarem no frigorífico e depois incorpore o creme agora líquido na sua receita como se o tivesse comprado ontem.
Isto é tudo para dizer que não há razão para desperdiçar o creme de leite. Se você não consegue descobrir como usar um litro de creme de leite no decorrer de um mês – molho de chocolate hellooooo – você sempre pode simplesmente colocá-lo no freezer. Mas também, se você não conseguir descobrir como usar um quartilho de creme de leite no decorrer de um mês…bem, talvez não possamos ajudá-lo.
Agora que saiba que o creme ainda é bom, faça isto para celebrar:
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