Qual é a diferença entre pão integral, trigo integral e multigrão?

Tenho andado a dar um pontapé na saúde recentemente, e parte disso tem vindo a incorporar mais cereais integrais na minha dieta. Mas a rotulagem de grãos integrais pode ser um pouco confusa, especialmente porque eu ainda não sei realmente a diferença entre grãos integrais e trigo integral. O que significa ser trigo integral versus grão integral, e um é melhor que o outro? E mesmo quando me iludo pensando que posso distinguir os pães integrais dos pães integrais, estou diante de uma série de opções de grãos múltiplos – e qual é a diferença entre grãos múltiplos e integrais, de qualquer forma?

Vamos colocar este debate sobre o pão de uma vez por todas, começando com a diferença entre o trigo integral e o integral. Um grão é considerado inteiro quando tem as três partes originais: o farelo, o germe e o endosperma. Isso é de acordo com o Whole Grains Council, um grupo de defesa da indústria. Portanto, se você está comendo algo que é rotulado como “grão inteiro”, você está comendo um produto feito com cada parte do grão. O trigo integral, então, é um tipo de grão integral. Mas nem todos os grãos inteiros são trigo; outros exemplos de grãos inteiros incluem cevada, arroz integral, trigo sarraceno, painço e até pipoca. Para citar os especialistas do Conselho de Grãos Integrais, “O trigo integral é um tipo de grão integral, portanto todo o trigo integral é grão integral, mas nem todo o grão integral é trigo integral”

Nem todos os multigrãos são grãos integrais. Na verdade, muitos, se não a maioria, os multigrãos não são grãos inteiros. Como o nome sugere, um multigrão é feito com múltiplos tipos de grãos – mas nenhum dos grãos incluídos tem que ser integral. Todos os grãos do pão multigrão podem ter sido despojados do farelo ou do germe que dá aos grãos inteiros os seus nutrientes. E é por isso que os grãos inteiros são mais saudáveis do que os multigrãos. Os grãos inteiros são ricos em fibras, e comer uma dieta rica em fibras pode reduzir o risco de doenças cardíacas e diabetes, de acordo com a Associação Americana do Coração. Se você está comendo grãos integrais, não tem garantia de obter esses mesmos benefícios.

Para confirmar que você está comprando e comendo grãos integrais, mesmo que prefira comer pão com grãos integrais, verifique a etiqueta de ingredientes. Você quer ver a palavra whole na frente do tipo de grão, e, como Megan Gordon escreve para The Kitchn, ela deve estar no topo da lista, o que significa que ela compõe uma porcentagem maior do total de ingredientes. Dessa forma, você está obtendo o máximo de benefícios de saúde do seu pão (porque, sim, os carboidratos podem ser saudáveis, não importa o que algumas pessoas possam tentar fazer você acreditar).

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