Alguns de nós planearam os tomates verdes não maduros no início da estação – como a receita de saborear os tomates verdes deliciosos da minha mãe! – enquanto outros estão agarrando o final da temporada tomates não maduros fora das videiras antes da geada chegar. Agora você tem muitos desses tomates verdes, o que fazer com eles? 
Tomates não maduros podem ser enlatados como tomates maduros, seguindo as mesmas instruções, incluindo a acidificação. Mesmo que os tomates não maduros devam ter um pH mais baixo (maior teor ácido) do que os seus homólogos maduros, não sabemos se, mesmo na fase não madura, a sua variedade e situação de crescimento podem significar que ainda estão acima do pH 4,6. Portanto, seguir as indicações da USDA para o enlatamento de tomate e produtos à base de tomate, incluindo a acidificação. Ver aqui os conselhos sobre a acidificação, mesmo para tomates verdes: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html e os procedimentos disponíveis para o enlatamento de tomates aqui: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Como é esse prazer apreciado na nossa família? Esse e outros pratos que chamam tomates verdes incluem:
- Tomate Verde em conserva: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Fall Garden Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- E Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
E, apesar de não exigir tomates verdes e não maduros, eu posso lançar o mais invulgar, muito saboroso Oscar Relish para ajudar a usar aqueles tomates vermelhos a serem arrancados das videiras antes da geada, também: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Outra opção para algo um pouco diferente (e não um sabor), é o Recheio de Torta de Tomate Verde: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Isto dar-lhe-á uma grande vantagem para ter algo à mão durante as férias de Inverno (ou mesmo em qualquer altura).
Imagem cortesia de Randal Oulton
Alguns esperam ansiosos pelo tratamento de verão das fatias de tomate verde frito; pode congelar as suas fatias cruas e tê-las para fritar mais tarde no ano, também:
Freezendo fatias de tomate verde: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Para mais informações sobre os métodos de enlatamento e congelamento, incluindo as opções de embalagem e espaço para os recipientes de congelação, consulte as secções gerais sobre estes tópicos disponíveis no National Center for Home Food Preservation na Universidade da Geórgia, https://nchfp.uga.edu.
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