O frio chegou ao Nordeste, e você está ansioso por alguns dos seus sabores favoritos de verão. Você pode estar considerando descongelar algumas daquelas bagas da fazenda que você estocou nas temperaturas mais amenas, mas você já ouviu dizer que descongelar e recongelar alimentos é perigoso. Então é realmente seguro descongelar e voltar a congelar bagas?

A resposta curta: não é perigoso para a sua saúde descongelar e depois voltar a congelar bagas.

A resposta mais longa: quando os frutos são congelados, a água dentro das células da planta expande-se e rebenta a parede celular. Isto é o que cria todo aquele delicioso sumo de bagas quando se descongela. Se você recongelar os frutos neste ponto, a menos que você drene o líquido, eles vão formar um bloco quando colocados de volta no freezer. Quando as descongelares novamente, elas perderão alguma da sua integridade estrutural e ficarão macias de partir-se.

Isto não é mau para si; só não é tão bonito de se ver. Mas desde que você não precise de bagas perfeitamente formadas – por exemplo, se você estiver fazendo uma geléia, torta ou smoothie, ou até mesmo despejando algumas bagas sobre suas papas de aveia ou panquecas – não é um problema para recongelar.

A cada vez que descongelar e voltar a congelar as bagas, a estrutura da fruta irá degradar-se um pouco mais, por isso tenha isto em mente. Em geral, é uma boa idéia descongelar apenas o que você precisa e manter o resto no freezer. Se as suas bagas congeladas forem armazenadas em grandes recipientes ou sacos em vez de porções individuais, simplesmente deixe-as ficar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos, depois bata suavemente o saco contra uma superfície dura, como um balcão de cozinha, para soltar as bagas. Retire a quantidade necessária e coloque-a de lado. Feche bem o saco e volte a congelar o resto.