Uma pessoa que já parou na frente da geladeira maciça de ovos em uma mercearia provavelmente notou a diferença significativa no preço entre as várias caixas. A matemática de algumas características, como a ausência de gaiolas ou a criação em liberdade, pode ser um pouco arriscada, variando de produtor para produtor e de fazenda para fazenda.
Mas há uma regra de compra de ovos que geralmente permanece a mesma: os ovos marrons custam mais do que os ovos brancos. Mas porquê? Se você já se perguntou, continue lendo. Om-e-lette em um segredo pouco conhecido.
Mix de ovos marrons e brancos – Foto cortesia de iStock / amênico181
A diferença de preço entre os ovos brancos e seus primos marrons mais caros não se deve a simples preferências estéticas. E não é porque os ovos marrons também são de alguma forma mais ricos em nutrientes ou mais baixos em colesterol. Na verdade, os ovos marrons não são mais saudáveis para você do que os ovos brancos.
O resultado é que o custo mais alto dos ovos marrons tem a ver com a forma como os ovos são formados dentro da galinha. Todos os óvulos começam a se formar dentro do ovário funcional de uma galinha quando este é liberado como uma gema. A gema é então levada para o infundibulum, a primeira parte do ovário.
Se uma galinha acasalar com um galo, é aqui que ocorre a fertilização. Se não houver esperma aqui presente, a gema segue então para o magnum, onde se forma a albumina (o que normalmente chamamos a clara do óvulo) em torno da gema. Depois de mais uma paragem no istmo, onde mais membranas são depositadas à volta da albumina, o óvulo avança para o útero.
Um útero de galinha também é chamado de saco glandular da casca. É aqui que todo o endurecimento acontece. Ao longo de uma estadia de 24 horas aqui, a casca é criada em torno das entranhas macias do ovo num processo que vê camada após camada de casca branca efetivamente “pintada” pela bolsa da glândula. Os ovos passam de longe o maior tempo nesta fase.
Após a casca ser formada, uma galinha branca com postura irá sofrer contracções uterinas e eventualmente pôr o ovo. Mas para as galinhas que põem ovos marrons, há um passo adicional antes que o ovo possa ser solto.
Vejam, todas as galinhas criam cascas de ovos brancos na bolsa da glândula da casca. O interior de um ovo marrom é, afinal, uma clara imaculada. Mas as galinhas que põem ovos marrons passam por uma espécie de pintura nas últimas horas em que o ovo fica na bolsa da glândula da casca.
O interior de um ovo marrom – Foto cortesia do iStock / Muanpare wanpen
Criar este pigmento marrom diariamente requer energia e nutrientes adicionais e, portanto, mais alimento. As galinhas que põem ovos castanhos têm que comer mais comida do que as galinhas que põem ovos brancos.
O sustento de uma granja cheia de galinhas de ovos castanhos custa mais dinheiro ao criador do que se ele suportasse um número idêntico de galinhas de ovos brancos. Este custo adicional é a própria razão pela qual os ovos brancos subiram à ubiqüidade nos EUA, e em grande parte do mundo, em primeiro lugar.
Ovos marrons voltaram à notoriedade em grande parte através da comercialização. Há uma ou duas décadas, a própria cor dos ovos marrons parecia existir em protesto ao complexo industrial de criação de ovos que favorecia os ovos brancos por causa de seu baixo custo de produção. Uma caixa de ovos marrons parecia comunicar ao comprador que as galinhas tinham tido uma vida melhor, ou que tinham sido amadas até mesmo.
Ovos marrons parecem mais rústicos que os brancos – Foto cortesia de iStock / Sanny11
Como os compradores de ovos (achando essa narrativa convincente) começaram a favorecer os ovos marrons, os criadores de galinhas em grande escala se adaptaram criando galinhas marrons poedeiras de ovos. Os custos adicionais de alimentação – na escala de centenas de milhões de galinhas só nos EUA – são então repassados aos consumidores, cobrando mais por uma caixa de ovos marrons.
E aí você tem! Os ovos marrons e brancos são nutricionalmente idênticos. A única razão pela qual os ovos marrons custam mais é porque todo aquele pigmento marrom leva mais comida – e mais dinheiro – para produzir.
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