As penalidades cobradas a um restaurante Morgan Hill por servir tilápia e tentar passá-la como o linguado petrale mais caro tem comensais se perguntando sobre as diferenças entre os dois peixes brancos suaves, ambos considerados variedades “magras”.
Aqui estão algumas informações do consumidor sobre os dois. Mas se você estiver em dúvida, dizem os especialistas em culinária da Bay Area, não hesite em pedir para ver a etiqueta de apoio. Peixarias confiáveis fornecerão aos restaurantes e varejistas etiquetas de colheita que listam as espécies e local da colheita.
Solha de solha da Bay Area é uma solha do Pacífico com textura fina e sabor delicado, uma das muitas solhas encontradas amplamente ao longo da costa americana. O linguado selvagem capturado nas águas oceânicas da costa oeste pelo California Groundfish Collective, utilizando redes de arrasto pelo fundo, é classificado como a “melhor escolha” pelo Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, que supervisiona as questões de sustentabilidade. “A pesca é bem gerida, e o stock está a reconstruir-se.” O linguado capturado em outros lugares ao longo da costa e na Columbia Britânica é classificado como uma “boa alternativa”. O linguado também pode ser criado em fazendas.
De acordo com o site da UC Berkeley Wellness, “Se você vir linguado Dover em um cardápio de restaurante, ele pode ser importado da Inglaterra (e será cotado de acordo) ou pode ser um tipo de solha do Pacífico que às vezes é chamado por este nome nos Estados Unidos.”
Tilápia é uma variedade de peixes de água doce que uma vez foi importada em grande parte para este país, diz o site da UC Berkeley Welllness. Em termos de textura e sabor, a UC chama-lhe um “peixe de carne firme e sabor suave”. Sua textura é mais firme que a do linguado.
O Seafood Watch classifica a tilápia criada em tanques fechados nos Estados Unidos e Canadá como uma “melhor escolha”, observando que “tanques fechados muitas vezes têm menos efluentes, doenças, fugas e impactos no habitat do que outros sistemas de aquacultura”. A tilápia cultivada no México e Indonésia é avaliada como uma “boa alternativa”, mas a tilápia cultivada em tanques de rede na Colômbia está na lista de “evitar” do grupo.
Lendo isto no seu iPhone ou iPad? Confira nosso novo canal de aplicativos Apple News aqui e clique no + no topo da página para salvar em seus favoritos Apple News.
Deixe uma resposta