O pesto mais básico e mais tradicional é este baseado no manjericão que foi inventado em Génova, no norte da Itália; é verde brilhante e maravilhosamente aromático. Certifique-se de adicionar o seu óleo lentamente, para que o molho emulsione totalmente – ou seja, todos os ingredientes se unem, criando uma consistência espessa e uniforme.

Existem variedades de manjericão, algumas mais doces, outras mais picantes, e de facto o manjericão é um ingrediente importante na culinária do sudeste asiático, especialmente em caril. Cada variedade irá transmitir o seu sabor único a um pesto, por isso seja aventureiro, e experimente qualquer tipo que lhe agrade. Basta lembrar: você precisa muito dele, e deve ser fresco e crocante, não murcho ou empapado.

Pesto Clássico da Giada

O segredo para fazer o pesto em um ótimo molho para massa é obter o molho com a consistência certa. Fresco do processador de alimentos, o amianto é normalmente muito grosso para revestir as massas; você vai acabar com montes do molho em meio a um monte de macarrão despido. Você precisa misturar apenas o suficiente do líquido de cozimento da massa para revestir a massa, mas não tanto que você criou a sopa pesto.

>Servos:

6 porções

Nível de cozedura: Iniciante

Tempo de preparação
5 minutos

Tempo de cozedura

Tempo inativo

Tempo total
5 minutos

INGREDIENTES:

  • 2 chávenas de folhas de manjericão frescas, embaladas
  • 1/4 chávena de pinhões torrados
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída, mais m minério a gosto
  • 2/3 chávena de azeite
  • 1/2 chávena de queijo parmesão ralado

INSTRUÇÕES

  • Num liquidificador ou processador de alimentos, bata o manjericão, pinhões, alho, 1/2 colher de chá de sal, e 1/4 colher de chá de pimenta até ser finamente picado. Com o liquidificador ainda a funcionar, adicione gradualmente óleo suficiente para formar uma consistência suave e espessa. Transfira o pesto para uma tigela média e mexa no queijo. Tempere o pesto com mais sal e pimenta a gosto.
  • O pesto pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cobrir e refrigerar.

NUTRITION:

Calorias: 289kcal | Carboidratos: 1g | Proteína: 4g | Gordura: 30g | Gordura Saturada: 5g | Colesterol: 7mg | Sódio: 322mg | Potássio: 68mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 494IU | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 107mg | Ferro: 1mg
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