Pernil Asado Colombiano (Perna de Porco Assada à Colombiana)

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Almost every Sunday afternoon while growing up in Colombia, my family would get together at my avdmother’s house. Primos, tios, tias e minha família imediata se reuniam e apreciavam a cozinha da Mamita. Havia momentos em que esses encontros familiares eram para algo especial, como aniversários, feriados, ou para celebrar uma conquista. Era quando a Mamita tirava as melhores e mais festivas receitas colombianas. Este Asado de estilo colombiano é um desses pratos. Ainda hoje, é um prato favorito da família, e minha mãe e tias o fazem tão maravilhoso quanto Mamita fazia há muito tempo quando…

Asado Pernil Asado à Colombiana, é perna de porco, marinada num molho feito com cerveja, cebola, alho, cebolinha, pimentão vermelho, achiote, cominho, depois assada lentamente no forno durante várias horas. Esta receita é demorada, pois a perna de porco necessita de marinar durante pelo menos dois dias para realçar o sabor. No entanto, se não tiver tempo, é possível marinar a carne de porco apenas de um dia para o outro. Este é um prato que definitivamente vale a pena esperar!

Pernil Asado é um dos mais tradicionais e clássicos pratos de férias na Colômbia e em outros países da América Latina, cada país com sua própria versão. É um prato popular para servir na véspera de Natal e nas festas de Ano Novo. O Pernil Asado colombiano não é servido apenas durante a época das festas, mas também é popular em outras celebrações como o Dia das Mães, Dia dos Pais, formaturas, casamentos, batizados e festas de aniversário. Este é um delicioso prato comemorativo cheio de sabor que se adapta a todas as ocasiões e festividades e será a estrela da sua mesa de jantar. As sobras são ainda melhores no dia seguinte para fazer sanduíches! Eu gosto de servir este prato com plátanos maduros (tajadas de maduro), salada de batata (ensalada rusa) e arroz com cola (arroz com coca-cola) ao lado. Espero que gostem desta receita de pernil tanto quanto eu!

Buen provecho!

Ingredientes:

1 (10 a 12 libras) perna de porco com osso
8 cebolinhas, picadas
1 pimentão vermelho, picado
1 cebola branca grande, picada
10 dentes de alho, esmagados
3 colheres de sopa de cominho moído
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta, ao seu gosto
6 xícaras de cerveja escura
1 colheres de sopa de achiote moído

Direções

1. Colocar a carne de porco em uma grande assadeira não-reativa que cabe na geladeira e no seu forno.
2. Para fazer a marinada: Coloque as cebolinhas, pimentão, cebola, alho esmagado, cominho moído, vinagre, sal e pimenta no liquidificador ou no processador de alimentos. Processar até bem combinado.
3. Fazer incisões profundas em ambos os lados da perna de porco e esfregar a marinada em toda a carne de porco. Cubra a panela com filme plástico e deixe marinar durante 24 horas no frigorífico.
4. Derrame a cerveja e o achiote moído sobre a perna de porco e deixe marinar durante mais 24 horas, virando a perna a cada 8 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e deixe sentar à temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 325F . Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e coloque no forno na prateleira mais baixa para assar por cerca de 5 a 7 horas ou até ficar tenra. Para evitar que a perna de porco seque, terá de banhar a perna de porco com os molhos da panela, utilizando uma concha de sopa, aproximadamente a cada 20 minutos.
6. Quando a carne de porco estiver tenra retire a folha da panela e deixe grelhar cerca de 5 a 7 minutos, ou até que a pele esteja estaladiça e crepitar.