A samosa é um prato tipo dumpling recheado com comida e depois assado ou frito. Podem assumir várias formas, e geralmente são triangulares, meia-lua ou em forma de cone, dependendo da região.1-3
São tradicionalmente fritos, mas muitos ocidentais preferem samosas assadas, tanto por conveniência como por questões de saúde. A farinha branca, tal como amaida, é comumente usada para a porção de massa, mas há variações que utilizam filo, e tortilhas de farinha.4,5
São vegan? Na Likemany food products, algumas samosas são veganas enquanto outras não são veganas. A diferença normalmente deve-se à presença de carne. Felizmente para os veganos, a massa tende a não conter ovos.
O que vamos fazer aqui é rever alguns dos ingredientes não veganos normalmente usados nas samosas, para que saibas o que deves ter em atenção quando comeres fora. Depois vamos dar uma olhada em qualquer samosas vegetarianas no mercado.
Ingredientes não vegetarianos comuns em samosas
Carne e queijo
Samosas vêm recheados com uma variedade de ingredientes, muitos dos quais são ótimos para comer à base de plantas. Por exemplo, a maioria dos recheios saborosos inclui ervilhas, batatas temperadas, cebolas e lentilhas.
No entanto, a Wikipedia lista os ingredientes comuns usados nas insamosas como maida (uma farinha especial comum na Índia), batata, ervilhas, especiarias, cebolas, pimentão verde, queijo e carne, incluindo cordeiro, carne de vaca e frango.4
As samosas mais veganas e vegetarianas provavelmente conterão muitas lentilhas ou grão-de-bico, uma vez que estas leguminosas em particular fazem boas substituições de carne.
As chamuças vegetarianas são bastante comuns, e a maioria das leguminosas vegetarianas consomem produtos lácteos como o queijo. Então, eu imagino que seria bastante comum encontrar samosas sem carne que contenham algum tipo de produtos lácteos.
Eu só falo nisto para que você saiba que não assumam automaticamente que um determinado samosa vegetariano é vegetariano (embora eu tenha certeza que muitos sejam).
Less Common Non-Vegan Ingredients
Fish
Você pode encontrar várias variedades não vegetarianas do produto alimentar em Bengala, incluindo machershingara (shingara de peixe) e mangsher shingara (shingara de carneiro). Eu já fiz um scan de inúmeros rótulos e receitas de alimentos e diria que o peixe está entre os produtos animais menos comuns que já encontrei. Mas, de vez em quando você pode se deparar com ele.
A cozinha maldiviana oferece algumas variedades de samosas conhecidas como bajiyaa, que são recheadas com uma mistura de atum de peixe com cebola.6
Eggs
Primeiro, os samosas contêm massa de pastelaria. Dependendo das propriedades texturais desejadas numa determinada massa, o ovo pode ou não ser chamado ou não. No caso da massa de samosa, parece que o ovo é muito menos comumente comparado com as massas utilizadas para outras coberturas.
Por exemplo, as embalagens de wonton sempre contêm ovo, e as embalagens de rolinhos de ovo costumam conter, embora seja muito mais batido ou falhado. Depois há o enchimento a considerar.
Na cozinha indonésia, há uma versão comum de samosas em que o recheio é complementado com fatias de ovo antes de ser frito para a cor agolden.4
Tenho certeza que os ingredientes mencionados até agora não esgotam todos os possíveis alimentos vegetais e animais que podem estar presentes neste diversificado produto alimentar.
Tradicionalmente, as samosas eram populares como entrada e aperitivopriormente na culinária local do subcontinente indiano, assim como no Sudeste Asiático, Ásia Ocidental, Mediterrâneo, e África.
Por causa da imigração, o saboroso bolinho de massa tem feito o seu caminho para outras regiões do mundo onde a receita tradicional foi submetida a manimodificações.
Samosas congeladas estão cada vez mais disponíveis em mercearias nos EUA, Canadá e Reino Unido, onde a receita tradicional tem permanecido intacta na sua maioria.7
Ainda, não faria mal procurar outros produtos animais não listados neste artigo, porque nunca se sabe.
Samosas Veganas Comerciais
Chef Bombay VegetableSamosas
Estes estão bastante disponíveis e você deve ser capaz de topick-los na maioria das mercearias, mesmo Target e Walmart.
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O recheio contém batatas, ervilhas, cenouras, cebolas, lentilhas, óleo de canola, sal, coentro, especiarias, ácido cítrico e alho.8
A porção de massa contém água, farinha de trigo enriquecida, sal, vinagre e óleo de canola, e o molho contém água, tamarindo, açúcar e sal, especiarias, ácido cítrico e goma xantana.8
Não tenha medo se a goma xantana lhe fizer chupar o olho. Este aditivo particular é às vezes um pouco de bandeira vermelha. Enquanto é produzido através da fermentação bacteriana, tem havido certas práticas de fabricação que processaram as culturas com proteína de soro de leite, um resíduo da indústria do leite.
Isto porque a proteína bruta de soro de leite em pó contém lactose, o açúcar simples encontrado no leite, e é surpreendente que algumas estirpes das bactérias produtoras de goma xantana possam se alimentar de lactose.
Mas, a maioria dos veganos é fina com a goma xantana, porque o aditivo tende a ser feito sem o uso de ovos brancos ou culturas bacterianas alimentadas com proteína de soro de leite.9,10
Samosas Mini Vegetais Trader Joe’s
Este contém:7
- Enchimento: batatas, cenouras, lentilhas, ervilhas, cebolas, coentro, óleo de canola, especiarias, sal, alho, ácido cítrico e curcuma.
- Pastelaria: água, farinha enriquecida não branqueada (ferro de engomar e fortificações vitamínicas B) amilase (uma enzima comum vegan-friendlyenzyme), óleo de canola comprimido por expulsão, sal, e vinagre destilado.
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É isso para o status vegan de samosas. Os comedores de plantas têm sorte quando se trata de muita comida de rua, porque existem muitas regiões no mundo que subsistem em grande parte nas dietas vegetarianas. Falafels são outra comida de rua comum que faz uso pesado de legumes no lugar da carne.
Panel de leitura.
Você também pode querer conferir os seguintes artigos relacionados:
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
- Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 de Setembro de 2011).India Today: Uma Enciclopédia da Vida na República. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
- Triângulo Sangrento da Alimentação. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
- Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
- Samosas de Espinafres e Batatas Perfumadas – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
- XavierRomero-Frias, Comendo nas Ilhas, Himalaia do Sul, Vol. 26 nº 2, páginas69-91 ISSN 1012-9804
- Mini Samosas de Vegetais. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
- Samosas de Vegetais de Bombaim. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
- O Blog do Grupo de Recursos Vegetarianos. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
- EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 julho 2017). “Re-avaliação da goma xantana (E 415) como aditivo alimentar”. EFSA Journal. Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909
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