Produção | Segurança | Usos | Ortofosfatos de sódio | Pirofosfatos de sódio | Polifosfatos de sódio

Fosfato de sódio refere-se a vários sais inorgânicos compostos de sódio (Na+) e fosfato (PO43-). É um dos aditivos alimentares mais utilizados e comumente usado como um melhorador de qualidade ou melhorador nutricional em carnes, frutos do mar, produtos de panificação, produtos lácteos e bebidas.

Produção

Em geral, a neutralização do ácido fosfórico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio são usados para produzir fosfatos mono, di e trissódicos, que são as matérias-primas para a fabricação de pirofosfatos e polifosfatos de sódio.

Segurança

Quando usado como aditivo alimentar, quase sem efeitos colaterais e sua segurança foi aprovado pela FDA (Food and Drug Administration) dos EUA e pela EFSA (European Food Safety Authority), assim como pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives).

Quais são os usos do fosfato de sódio?

Alimento

Fosfatos de sódio são ingredientes multifuncionais com as seguintes funções nos alimentos:

Sequestrante geral

Caquear iões metálicos (ex. Cu2+ e Fe2+) e portanto prevenir a oxidação, descoloração e decomposição da vitamina C causada por estes iões metálicos, finalmente prolongar a vida útil dos alimentos, reduzir o tempo de cozedura e etc.

Calcinando cálcio (Ca2+)

Pirofosfatos removem os iões de cálcio naturais das proteínas e combinam-se com as proteínas, aumentando assim a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos.

PH tamponamento

Ajustar PH nos alimentos.

Emulsionante

Prevenir a separação de proteínas e gordura, aumentar a viscosidade, melhorar a sensação bucal. Como em queijos processados.

Reter humidade

Polifosfatos previnem a desnaturação da proteína, e mantêm a retenção de água para marisco congelado (ex. peixe, camarão) e produtos avícolas.

Ácido levedante

Combinado usado com carbonato de sódio na padaria para libertar CO2 para aumentar o volume do pão.

Usos industriais

Em aplicações industriais, são comumente usados no tratamento de água, detergentes e acabamento de metais por quelação de íons metálicos.

Alimento para animais

Fosfatos de sódio são fosfatos inorgânicos alimentares (FIP), que são uma fonte de nutrição – fósforo. O fósforo é uma nutrição vital na alimentação animal.

Não é apenas um mineral encontrado nos ossos e dentes dos animais, mas uma substância importante que participa do metabolismo das células e do sangue, que é um must para o crescimento, fertilidade e desenvolvimento ósseo dos animais.

Os FIP comumente usados são os fosfatos de cálcio, mas os fosfatos de sódio também são usados, e alguns deles têm a finalidade de reter a umidade e tornar a ração fresca.

Tipos de fosfatos de sódio

Fosfatos de sódio grau alimentício, incluindo três tipos: ortofosfatos de sódio, pirofosfatos de sódio e polifosfatos de sódio.

Fosfatos mono, di e trissódicos

Existem três tipos de ortofosfatos de sódio, feitos de sódio com dihidrogenofosfato (H2PO4-), fosfato de hidrogênio (HPO42-), e ortofosfato (PO43-), respectivamente.

1. Fosfato monossódico

MSP, também conhecido como dihidrogenofosfato de sódio ou fosfato de sódio monobásico, pode ser usado como regulador ácido, ácido levedante, sequestrante e suplemento nutritivo em alimentos com o número europeu de aditivo alimentar E339(i).

Existe em três formas e segue a fórmula química:

  1. Anidro: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihidrato: NaH2PO4 -2 H2O

Saiba mais sobre Fosfato Monossódico

2 Fosfato dissódico

DSP, também conhecido como fosfato de sódio dibásico ou fosfato de hidrogênio dissódico, que pode ser usado como agente antiaglomerante, flavorizante, agente de controle do pH, sequestrante e nutriente em alimentos com o número europeu de aditivo alimentar para ele é E339(ii).

Existe em quatro formas e segue a fórmula química:

  1. Anidro: Na2HPO4
  2. Dihidrato: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahidrato: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodeca-hidrato: Na2HPO4 -12 H2O

Saiba mais sobre fosfato dissódico

3. fosfato trissódico

TSP também conhecido como fosfato de sódio tribásico com o aditivo alimentar europeu número E339(iii). O grau alimentício é usado principalmente como um regulador de acidez em cereais, e um retentor de umidade em carnes e frutos do mar.

Existe em duas formas e segue a fórmula química:

  1. Anidro: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

A classe técnica é comumente usada em limpadores e detergentes. Saiba mais sobre Fosfato Trissódico

Pirofosfato de di, tri e tetrassódio

Pirofosfatos (P2O74-), também conhecidos como difosfatos, que contém dois grupos de fosfatos.

1. Pirofosfato ácido de sódio

A abreviatura SAPP, o aditivo alimentar europeu número E450(i), com a fórmula química Na2H2P2O7, também conhecido como dihidrogenopirofosfato dissódico, utilizado principalmente em três categorias alimentares:

  1. como ácido levedante no fermento em pó
  2. mantém a cor em batatas processadas
  3. previne o cristal de estruvite em marisco enlatado

Saiba mais sobre o Pirofosfato Ácido Sódico

2. Pirofosfato trissódico

Também conhecido como difosfato trissódico, com o número E E450 (ii), raramente usado em alimentos.

3. Pirofosfato tetrassódico

TSPP, também conhecido como dissfosfato tetrassódico ou pirofosfato de sódio, com o aditivo alimentar europeu número E450(iii), existente em duas formas, anidro (Na4P2O7) e deca-hidratado (Na4P2O7 – 10H2O).

O grau alimentício é comumente usado como agente tamponante para ajustar o pH em alimentos processados, e como sequestrante de cálcio em análogos de carne. Também é amplamente utilizado em pasta de dentes para prevenir a formação de cálculos. Saiba mais sobre o Pirofosfato Tetrasódico

Pifosfatos de sódio

Um polifosfato é obtido por um número de fosfatos simples unidos entre si, também chamados de fosfatos condensados. São um tipo de ingrediente hidrofílico que pode estabilizar a humidade dos alimentos. Os mais utilizados nos alimentos são o tripolifosfato de sódio e o hexametafosfato de sódio. Eles melhoram a maciez, sabor, textura e rendimento de peixes e produtos cárneos retendo água.

1. Tripolifosfato de sódio

STPP, também conhecido como tripolifosfato pentassódico ou trifosfato sódico, existente em duas formas, anidro (Na5O10P3) e hexa-hidratado (Na5O10P3 – 6H2O). O número europeu de aditivo alimentar para ele é E451(i).

O grau alimentício é usado principalmente em produtos de peixe e carne para retenção de água. A qualidade técnica é comumente usada em detergentes. Saiba mais sobre Tripolifosfato de sódio

2. Hexametafosfato de sódio

SHMP, o aditivo alimentar europeu número E452(i), com a fórmula química Na6P6O18, usado como regulador de acidez, texturizante, sequestrante, espessante, e emulsificante em alimentos e comumente pode ser encontrado em carne & produtos lácteos, e frutos do mar. Também é usado em pasta de dente e tratamento de água através da quelação de íons metálicos. Saiba mais sobre Hexametafosfato de Sódio

Outros fosfatos de sódio

Fosfato de alumínio de sódio

SALP, sua forma ácida (NaAl3H14(PO4)8) é usada como ácido levedante com o aditivo alimentar número E541, enquanto o tipo básico (Na8Al2(OH)2(PO4)4) é usado como emulsificante em queijos. Saiba mais sobre Fosfato de alumínio sódico

Polifosfato de cálcio sódico

Com o número E452(iii), raramente usado em alimentos.

Metafosfatos de sódio

Polifosfatos cíclicos, como o trimetafosfato de sódio, com a fórmula química Na3P3O9.

Conclusão

Agora você pode ter um conhecimento do aditivo alimentar – Fosfatos de sódio, desde a produção, usos, tipos, e assim por diante.