O que faz um Chef?

Um Chef supervisiona uma cozinha de restaurante. Um chef planeja o cardápio, mantém o orçamento, os preços dos itens do cardápio, prepara os alimentos, compra suprimentos, garante a qualidade do serviço, garante a segurança e gerencia o pessoal. Há muito trabalho para se tornar um chefe de cozinha. Os cozinheiros garantem que as refeições sejam cozinhadas e temperadas adequadamente e que sejam agradáveis aos olhos. O pagamento varia muito dependendo do local e restaurantes mais simpáticos ou mais sofisticados geralmente pagam o máximo.

Veja uma viagem de cozinheiro para se tornar um chef:

Como se tornar um chef

Um chef geralmente tem um diploma de 4 anos de faculdade, mas muitos empregadores estão agora aceitando candidatos de faculdades comunitárias, escolas de arte culinária, ou escolas técnicas. As Forças Armadas também têm aprendizagens. Você ainda pode ser chamado de chef sem uma educação formal, mas você teria anos de experiência na indústria da restauração. Uma educação culinária pode ser vital, pois ser cozinheiro significa que você pode dirigir um restaurante para treinar qualquer cozinheiro, comprar a comida que você vai precisar cozinhar, criar o cardápio e fixar o preço dos itens do seu cardápio.

Veja um vídeo para aprender o que um chef faz:

Emprego Descrição de um Chef

Um chef é o responsável pela cozinha em restaurantes ou outros lugares onde a comida é servida. Eles observam toda a actividade e preparação de alimentos com qualquer pessoal que possa ajudar na cozinha. Eles supervisionam a preparação dos alimentos para a sua guarnição e apresentação, bem como, os temperos para um sabor perfeito. Um chef encomenda comida ou material de cozinha e fornece estimativas de custos ao empregador. Eles monitoram qualquer necessidade de pessoal e cronogramas de produção para ter certeza que qualquer serviço seja entregue no prazo.

Um chef ou cozinheiro chefe precisa ter conhecimento da preparação, produção e processamento dos alimentos. Eles precisam ter conhecimento do cliente e serviço pessoal a fim de alcançar a satisfação do cliente. Eles precisam estar atualizados sobre segurança pública e segurança. Um cozinheiro deve ser hábil em monitorar, coordenar e falar efetivamente com os outros. Eles precisam de habilidades de gerenciamento de tempo, escuta ativa, julgamento e tomada de decisões. Ele ou ela tem a capacidade de criar uma idéia ou nova aplicação para melhorar o desempenho do trabalho entre os funcionários ou entre eles mesmos.

Um chef treinaria e desenvolveria outros funcionários na cozinha para melhorar suas habilidades. Porque uma cozinha depende de um esforço cooperativo da equipe, o chef ou chefe de cozinha encorajaria os funcionários a ter respeito mútuo e confiança uns nos outros. Um chef ou chefe de cozinha pode ser encontrado trabalhando em restaurantes, casas particulares, hotéis, cassinos ou outros locais de serviço alimentar. Eles trabalham uma variedade de horas, tais como, de manhã cedo, no final da noite, feriados e fins de semana. Esta ocupação é muito rápida e normalmente tem horários a tempo inteiro. Você deve esperar forte concorrência especialmente em restaurantes, cassinos ou hotéis de luxo por causa do salário mais alto pago nesses lugares.

Publicação de empregos de contador

Vejamos uma descrição de empregos publicada pelo Comando de Gerenciamento de Instalações do Exército. Este anúncio de emprego está procurando uma pessoa para desempenhar as seguintes responsabilidades:

• Planeia e gerencia o funcionamento diário de um programa de serviço alimentar em um pequeno clube onde refeições formais e catering são uma base substancial e regular do funcionamento total da alimentação.
• Desenvolve o catering diário e menus especializados. Prepara e/ou supervisiona a preparação de refeições que envolvem tanto o padrão a moderadamente complexo como novos métodos de cozimento.
• Balança o valor nutricional dos cardápios e garante a qualidade do programa de foodservice total.
• Desenvolve o orçamento operacional, identificando mão-de-obra, equipamentos e elementos de custo de fornecimento. Controla preços; pedidos, armazenamento e emissão de alimentos; e métodos e técnicas de produção de alimentos.
• Direciona subordinados em todas as fases da preparação de alimentos.

Esta posição foi postada para rodar de 19/12/2018 até 22/01/2019 com uma faixa salarial de $39.650 a $46.950 por ano no USAjobs.gov (o link abre em uma nova aba). USAjobs.gov é um site oficial do governo dos Estados Unidos e faz parte do U.S. Office of Personnel Management.

Free Teacher and Student Resources

Harvard University oferece um curso gratuito de Ciências e Culinária no EdX.org (link aberto em uma nova aba) com a opção de pagar uma pequena taxa recebe um certificado verificado após a conclusão do curso.

Ao fazer este curso, você aprenderá:

• Os princípios químicos e físicos subjacentes à cozinha diária e técnicas de alta cozinha.
• Como os chefs podem usar enzimas para fazer alimentos que de outra forma seriam impossíveis.
• Como usar o método científico para aprender como funciona uma receita, e encontrar formas de a melhorar.
• Como pensar como um chef e um cientista.

Entrevista com um Chef da Casa Branca

Veja este vídeo para aprender como é ser um chef na Casa Branca.

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Chef Career Video Transcripts

Transcrição do vídeo do Chefe de Cozinha da Casa Branca: Minha principal responsabilidade como chef executivo da Casa Branca é cuidar da primeira família e de todas as suas refeições diárias e, claro, se eles têm alguma função social ou jantar de estado, ou qualquer tipo de entretenimento, nós cuidamos de tudo na cozinha. Definitivamente, é alta pressão porque antes de tudo é só para o Presidente dos Estados Unidos, e também como os países visitantes e os chefes de estado visitantes porque você quer respeitar suas tradições, você quer respeitar seu protocolo, restrições alimentares, então há muitas coisas para aprender.

Temos colhido tanto naquele pequeno jardim e no espaço de uns dois anos e meio. Quer dizer, há pelo menos 300 quilos de produtos que colhemos ao longo dos anos. Estas são as verdadeiras beringelas italianas que vieram do jardim. A beringela é um grampo tão maravilhoso, e então o que eu fiz antes é apenas grelhar isto até ficar carbonizado e o que ela faz, é realmente, você sabe que é fácil de descascar mas ao mesmo tempo, dá-lhe um sabor maravilhoso. Eu não sabia que queria ser chef de cozinha crescendo, definitivamente não está na minha lista principal.

Eu não sabia que queria ser chef de cozinha crescendo, definitivamente não está na minha lista principal. Mas eu acho que quanto mais eu trabalhava com comida e sempre ajudei minha mãe a cozinhar para uma família de onze pessoas, é uma família enorme, então todos os dias é como um banquete em nossa casa, mas não pensando que é para isso que eu estou me preparando. Se você realmente faz comida você mesmo pode controlar o sabor, você pode controlar a gordura que está lá dentro, você pode controlar o sal, você pode controlar o açúcar e no final do dia, é muito gratificante porque foi sua própria mão que fez isso.

How to Become a Chef Video Transcript: Algumas pessoas pensam que as palavras “chef” e “cozinheiro” significam a mesma coisa, mas no mundo dos restaurantes, há uma grande diferença. Os chefs são mais qualificados e melhor treinados do que a maioria dos cozinheiros e têm mais responsabilidade na concepção das refeições que fazem a reputação de um restaurante. Mas não se trata apenas da comida. Este trabalho requer boas habilidades de organização e gestão. Às vezes chamado de chefe de cozinha, o chef supervisiona todo o pessoal da cozinha e mantém o controle de suprimentos e horários.

Um chef deve ter um senso de gosto altamente refinado e inventivo. Ele ou ela cria os itens do menu e, muitas vezes, também os preza. O avanço neste campo pode depender tanto da limitação dos custos alimentares e da supervisão de trabalhadores menos qualificados, como da criação de um menu memorável. Para manter as coisas funcionando bem em uma cozinha quente e barulhenta, os chefs precisam ser especialistas em multitarefas. O trabalho é rápido e um detalhe perdido pode resultar em tempo perdido e comida desperdiçada, para não mencionar um cliente infeliz.

Os chefs estão de pé durante horas de cada vez, muitas vezes trabalhando à noite, fins de semana e feriados. Enquanto muitos cozinheiros aprendem habilidades no trabalho, chefs e chefes de cozinha geralmente possuem diplomas em artes culinárias de uma escola de culinária reconhecida. Muitos empregadores também procuram certificados de manuseio seguro de alimentos. Os chefs avançam mudando-se para novos empregos e aprendendo novas habilidades, às vezes abrindo seus próprios restaurantes. E enquanto poucos conseguem seu próprio programa de culinária, eles sempre têm o prazer de aceitar seus elogios.

Citações de artigos

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

O vídeo de carreira é de domínio público do Departamento do Trabalho, Emprego e Administração de Formação dos EUA.

O vídeo de carreira de chef da Casa Branca é de domínio público e originalmente hospedado no Kids.gov que agora é USA.gov, um produto interagências administrado pela USAGov, uma divisão do Serviço de Transformação Tecnológica da Administração Geral de Serviços dos EUA.