O sorgo é um grão sem glúten que tem sido usado há milhares de anos. A farinha de sorgo tem um sabor leve e de nozes, juntamente com altas quantidades de proteínas e outros nutrientes, incluindo antioxidantes e minerais. A farinha de sorgo é uma popular farinha alternativa, mas pode ainda não estar disponível em todo o lado. Se você estiver fora dela e precisar de outra opção, experimente um dos seguintes substitutos da farinha de sorgo.

Sua melhor aposta: Farinha de trigo mourisco

A farinha de trigo mourisco tem a palavra trigo no nome, o que é enganoso. O trigo mourisco não está relacionado com o trigo, nem sequer é um grão. A planta de trigo mourisco não pertence à família das gramíneas, mas as suas sementes podem ser consumidas como um cereal. Quando se trata de sabor, o trigo mourisco tem uma noz e uma terra que pode funcionar na maioria das receitas que requerem farinha de sorgo. Tenha em mente que a farinha de trigo mourisco tem um sabor mais robusto que a farinha de sorgo.

Como a farinha de sorgo, a farinha de trigo mourisco é livre de glúten, portanto trocar as duas não deve causar problemas para as pessoas que não podem consumir glúten. A farinha de trigo sarraceno também é nutricionalmente densa, como a farinha de sorgo. É uma rica fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes.

Porque a farinha de trigo sarraceno é pobre em glúten, você pode precisar de um agente aglutinante se estiver tentando evitar totalmente o glúten. Se você não tem problemas com o glúten, você pode combinar farinha de trigo com farinha de trigo para obter as vantagens de ambos.

Uma segunda escolha decente: farinha de teff

Como as farinhas alternativas mais populares, a farinha de teff tem mais a favor dela do que apenas o fato de ser livre de glúten. Feita de grãos de teff, a farinha de teff é rica em múltiplos minerais, bem como em vitaminas e fibras dietéticas. O seu perfil nutricional faz dela um forte substituto da farinha de sorgo. Tradicionalmente utilizado no pão plano etíope chamado injera, o teff pode funcionar em muitos dos mesmos pratos ao estilo americano e europeu que você poderia fazer com farinha de sorgo.

Teff dissolve-se parcialmente quando exposto ao calor, o que dá aos produtos cozidos uma qualidade esponjosa. Esta propriedade pode funcionar como uma alternativa a um agente aglutinante. Você pode usar farinha de teff com outras farinhas sem glúten para ajudar na ligação da massa. Você também pode usar farinha de teff para fazer panquecas ou muffins junto com biscoitos e crosta de pizza. Se a emparelhar com farinha de trigo ou usar um agente aglutinante, pode funcionar em pão de levedura.

Em uma pitada: Farinha de amaranto

Outro substituto viável da farinha de sorgo, a farinha de amaranto não contém glúten e tem um sabor suave, ao mesmo tempo que está cheia de nutrientes essenciais. É um grão antigo que possui fibras, proteínas e altos níveis de vários minerais. É invulgarmente rica em cálcio. Como outras farinhas sem glúten, você precisa combinar a farinha de amaranto com um agente aglutinante para que ela funcione em massas de levedura e aplicações similares. A farinha de amaranto funciona tão bem quanto a farinha de sorgo quando usada como espessante em molhos e molhos.

No lado negativo, a farinha de amaranto escurece mais rapidamente do que outras farinhas alternativas, incluindo a farinha de sorgo. Você terá que controlar cuidadosamente o tempo no forno e a temperatura se planeja usá-la por conta própria.

Outras alternativas

A farinha de milho vem de um cereal de capim da mesma família do sorgo. Tal como o sorgo, o painço tem um sabor suave e é isento de glúten. O painço é tradicionalmente usado para fazer pães planos e mingau. Há preocupações sobre os efeitos do painço na saúde da tiróide, por isso deve ser consumido com moderação.