Ask qualquer especialista em vinho e eles lhe dirão, fazer vinho é um processo complexo e extenuante. Mas não há vinho na terra tão cansativo para produzir como vinho gelado.

Icewine ou Eiswein, como é conhecido na Alemanha, é um tipo de vinho doce feito com uvas congeladas.

O resultado final é um vinho tão doce que rivaliza com a coca cola em níveis de açúcar. Na verdade, o açúcar residual no engarrafamento deve ser de pelo menos 125 gramas por litro para ser contado como um vinho gelado oficial – sem um alto nível de acidez equilibrado, que seria dolorosamente doce.

Como é feito o vinho gelado

Existem algumas formas diferentes de criar um vinho doce comum. A mais comum envolve a vindima das uvas mais tarde do que o habitual, o que significa que as uvas estão mais maduras e, portanto, mais altas em açúcar. Então o enólogo pode parar a fermentação antes que todo esse açúcar se transforme em álcool.

No entanto, o vinho com gelo tem a sua própria maneira de fazer as coisas. Dica, a pista está no nome.

Harvesters no Canadá, Áustria e Alemanha colherão as uvas à mão em temperaturas abaixo de zero, muitas vezes no escuro e, por vezes, em colinas íngremes. Para melhores resultados, é necessária uma geada de pelo menos -8 °C, para uma temperatura de arrefecimento dos ossos

Nessas condições adversas as uvas serão congeladas sólidas. Isto significa que quando as uvas são prensadas, a água congelada é deixada na prensa e o sumo de uva que sai será muito menos diluído e mais concentrado. Daí mais açúcares por litro.

Este processo de prensagem pode demorar entre meio dia a duas semanas. Tudo depende do frio.

Porquê tantos problemas?

Talvez se pergunte porque é que alguém se daria a tanto trabalho, mas os vinhos gelados são incrivelmente populares na Áustria, Alemanha e Canadá. Na verdade, só no Ontário, a produção média anual é de 900.000 litros. É também um vinho caro, que vende rotineiramente a mais de 50 dólares por meio litro. Significa que este líquido duramente ganho vale praticamente o seu peso em ouro.

Pensa-se que esta forma de produção foi descoberta por feliz acidente.

As origens do vinho gelado

Durante um Inverno particularmente frio em 1794, os enólogos de Franken, Alemanha, decidiram deixar algumas das suas uvas não colhidas nas vinhas para ajudar a alimentar os animais de rua.

Bem, a loja de vinhos deve ter secado, porque esse plano rapidamente saiu da janela, pois eles acabaram por escolher colher e prensar as uvas congeladas.

O vinho resultante foi um triunfo, ninguém se fartou deste vinho deliciosamente doce e de sabor forte. E a técnica foi popularizada em meados de 1800.

Um vinho que vale a pena lutar por

O vinho de gelo pode ser um dos vinhos mais miseráveis a produzir no mundo. Não só as uvas devem ser colhidas à mão em temperaturas geladas, mas aqueles que fazem vinho gelado estão realmente à mercê da mãe natureza.

Desde proteger as uvas de pragas, até lidar com um clima mutável e imprevisível, há muita coisa que pode errar e estragar uma vindima inteira.

No entanto, para aqueles que adoram estes vinhos únicos e deliciosos, eles valem cada centavo e cada dedo gelado.