Molho de Pequim é usado na cozinha chinesa, mais notadamente na cozinha da região de Pequim. Este molho é doce e um pouco picante, muitas vezes comparado ao molho barbecue, uma vez que é usado com grelhados e assados. É muitas vezes feito a partir de uma base de ingredientes como vinagre, molho ou pasta de soja, e diferentes especiarias. Muitas pessoas comem-no como molho de imersão para vários alimentos, usam-no como marinada antes de cozinhar, ou escovam-no na comida enquanto cozinham.
Ingredientes e sabor
Embora diferentes cozinheiros prefiram suas próprias receitas para o molho de Pequim, geralmente inclui pimentas, alho e pasta ou molho de soja, temperado com vinagre, açúcar, e várias especiarias. Assim como o molho de churrasco americano, as especiarias e sabores usados nele podem variar bastante, e muitos cozinheiros se orgulham de suas receitas únicas. Este molho é naturalmente ligeiramente salgado e doce, embora também tenha algumas características do umami, o chamado “quinto gosto”, notado por um sabor saboroso.
Usos comuns
Muitas pessoas usam o molho de Pequim para mergulhar uma variedade de alimentos, e além de ser usado com o pato de Pequim, pode ser adicionado para mexer batatas fritas e outros pratos. Um uso popular do molho é como tempero para panquecas de cebolinha chinesa, uma comida popular servida juntamente com uma variedade de pratos de carne e vegetais chineses. No churrasco, pode ser aplicado como marinada ou glace, usado antes ou durante o grelhado.
Originas e diferentes tipos
Pequim já foi escrito como “Pequim” em inglês e seu uso ainda pode ser visto nos nomes de alguns pratos notáveis como “Pato de Pequim”, um alimento tradicionalmente preparado com molho de Pequim. As pessoas podem se referir tanto ao molho hoisin como ao tian mian jiang como molho de Pequim em inglês, causando alguma confusão. Estes dois molhos são bastante semelhantes, embora tenham sabores diferentes e não sejam idênticos.
Variedades Empacotadas e Caseiras
Muitas mercearias Molho de Pequim com outras comidas chinesas ou asiáticas. Os cozinheiros que têm acesso ao molho de soja ou pasta de soja fermentada também podem misturar o seu próprio molho fresco a gosto. Molhos feitos na hora costumam ser guardados na geladeira por vários dias e podem ser congelados para uso futuro. Assim como o churrasco ou outros molhos caseiros, uma grande variedade de receitas está disponível para o molho de Pequim, com pequenas variações nos ingredientes ou nas quantidades de especiarias utilizadas.
Allergy and Health Concerns
Uma coisa que as pessoas devem estar cientes ao comprar o molho de Pequim é que ele pode incluir trigo, causando problemas para pessoas com sensibilidade ao glúten ou alergias. O trigo é muitas vezes utilizado como um enchimento na preparação de alimentos fermentados de soja, incluindo o molho de soja. Além de reduzir os custos, ele também acrescenta um sabor distinto. Pessoas com preocupações com glúten devem verificar cuidadosamente os rótulos e podem querer procurar produtos especificamente rotulados como livres de glúten; no entanto, geralmente é seguro para vegetarianos, pois tradicionalmente não contém produtos de origem animal.
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