Nakayama serve um menu japonês multi-curso que apresenta ingredientes sazonais e múltiplos estilos de preparação que mostram os ingredientes escolhidos. Esta forma de cozinhar é conhecida como kaiseki. N/naka é conhecida por servir 13 pratos de prato, em que todos os pratos têm um fluxo natural e progressão para eles, e usa ingredientes altamente sazonais, alguns dos quais vêm da própria horta da casa de Nakayama, que fornece muitos vegetais e ervas aromáticas. Seu “menu enfatiza a sazonalidade, e os cursos são estruturados para mostrar os ingredientes usando uma sequência de preparações: Um prato cru é seguido por um prato grelhado, depois um prato grelhado ou cozido ao vapor, depois um prato frito e assim por diante, de leve a pesado para leve novamente. Concebido para acompanhar cerimónias de chá em mosteiros, o kaiseki começou no Japão do século XVI como um belo prato vegetariano, mas austero. Ao longo dos séculos, a cozinha evoluiu para englobar um conceito quase oposto: comida como luxo, um banquete para uma multidão. (Na verdade, há duas formas diferentes de escrever a palavra kaiseki em japonês: Uma refere-se à interpretação simples e monástica, enquanto a outra se refere a um banquete). Nakayama faz o que ela chama de “kaiseki moderno”, fundamentado no costume budista, mas aberto à interpretação”. O estilo de kaiseki de Nakayama é expressivo de sua própria crença de que o chef nunca deve perder a integridade do ingrediente, e que a experiência do hóspede em seu restaurante é da maior importância.

Em 2019, n/naka foi um dos seis restaurantes de Los Angeles a receber duas estrelas no Guia Michelin. Também em 2019 n/naka foi nomeado para Food & 30 melhores restaurantes de vinho do mundo.

Apesar da aclamação crítica de n/naka, a cozinha da Chef Nakayama nem sempre foi recebida com críticas tão positivas. Ser uma mulher no mundo tipicamente masculino da cozinha de alto nível é geralmente difícil o suficiente, mas ser uma chef no mundo predominantemente masculino da cozinha japonesa deu-lhe um conjunto adicional de obstáculos, exigindo que ela constantemente provasse suas habilidades como chef. Enquanto trabalhava na Azami, “um japonês uma vez entrou, viu atrás do balcão, fez uma careta e saiu. “Ele pensou: ‘Isto não pode ser um restaurante de sushi de verdade, ou um bom restaurante de sushi’. “Devido a tais atitudes sexistas, Nakayama decidiu desde então trabalhar em cozinhas fechadas, onde os clientes e comensais não podem vê-la e, portanto, não podem levar em consideração seu gênero ao julgar sua cozinha, ela diz que “É melhor que os convidados se concentrem apenas na comida versus quem está fazendo a comida”. Com a comida japonesa, é tão fácil ter uma ideia de como deve ser o seu cozinheiro”