Pão para Assar pode aliviar o stress e requer longos períodos de tempo em casa que muitos de nós agora temos. Mas os compradores têm vindo a comprar alguns itens surpreendentes desde o início da crise da COVID-19. Além dos produtos básicos de despensa como arroz e feijão, pacotes de levedura são de repente difíceis de encontrar nas mercearias. Se você teve a idéia de fazer pão caseiro ao mesmo tempo que todos na sua ração Instagram, não deixe que a escassez de levedura o impeça. Enquanto tiveres farinha, água e tempo, podes cultivar o teu próprio fermento em casa.

Embora muitas receitas de pão exijam fermento instantâneo ou fermento activo seco, o pão de massa pode ser feito com ingredientes que esperavas já ter à mão. A chave para o sabor único e apetitoso da massa de sopa está na sua levedura “selvagem”. A levedura é um tipo de fungo unicelular que é abundante na natureza – é tão abundante que está flutuando em sua casa neste momento.

Para cultivar a levedura selvagem, você precisa fazer uma entrada para a massa-salmada. Isto pode ser feito combinando uma xícara de farinha (como grãos inteiros, para todos os fins, ou uma mistura dos dois) com uma meia xícara de água fria em uma tigela feita de material não reativo (como vidro, aço inoxidável ou plástico para alimentos). Cubra-a com um envoltório de plástico ou uma toalha limpa e deixe-a sentada num local bastante quente (70°F a 75°F) durante 24 horas.

A sua entrada deve ser alimentada com um copo de farinha e meio copo de água todos os dias durante cinco dias antes de poder ser utilizada na cozedura. A ração iniciadora Sourdough é um ser vivo, portanto você deve notar que ela começa a borbulhar e crescer em tamanho com o tempo (também faz um grande animal de estimação de baixa manutenção se você estiver procurando por companhia em quarentena). No quinto dia, você pode usar sua ração iniciadora para fazer massa para pão de massa. Aqui está uma receita do Rei Artur Farinha que só pede entrada, farinha, sal e água.

Se você só quer ter vontade de assar fora do seu sistema, você pode jogar a sua entrada depois de terminar com ela. Se você planeja fazer o sourdough novamente, você pode usar a mesma entrada indefinidamente. As entradas são conhecidas por viverem nas cozinhas das pessoas há décadas. Mas para evitar usar toda a sua farinha, você pode armazenar a sua na geladeira após os primeiros cinco dias e reduzir as rações para uma vez por semana.